Tarta de queso con sorpresa de dulce de leche – Cheesecake with dulce de leche

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En casa nos encanta la New York cheesecake, de hecho es la primera receta que publiqué en el blog (podéis verla aquí) así que el otro día se me ocurrió  preparar esta tarta partiendo del mismo relleno con ligeras modificaciones y  con una base y acompañamiento diferentes ya que no tenía ganas de andar experimentando con recetas nuevas y  quería ir a lo seguro con una tarta que no fuese empalagosa y que nos gustase a todos.

 Me apetecía meterle algo de chocolate así que añadí cacao a la base de galletas y una cucharada de azúcar para compensar su amargor y además de decoración le puse chocolate blanco en escamas que le vino genial.

Quería  gastar el resto de dulce de leche que tenía en el frigorífico pidiéndome a gritos que me lo comiera a cucharadas cada vez que abría la puerta así que se me ocurrió extenderlo por la base de la tarta antes de verter la capa de queso para que fuese una sorpresa al cortarla.

Lo mejor de todo es que es bastante fácil de preparar, el relleno por ejemplo van todos los ingredientes batidos juntos en una fuente y listo. El baño maría no es nada complicado así que no os dejéis asustar… lo principal es asegurarse de que el molde está bien protegido de posibles entradas de agua, lo cual se consigue envolviéndolo con varias láminas de papel de aluminio o metiendo el molde dentro de otro molde que no sea desmontable.

Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup

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Parece que por fin tenemos el frío aquí y a la hora de comer empiezan a apetecer platos que metan el calor en el cuerpo como las cremas de verdura o setas. A lo largo de estos años que llevo con el blog ya he compartido con vosotros varias cremas, las cuales podéis ver sus recetas pinchando sobre su nombre a continuación:

Cremade berenjenas al queso viejo

Cremade calabaza con queso azul

Cremade calabaza al aroma de Oporto

Cremade setas

Cremade champiñones

Sopade champiñones con puerro (sin patata)

Sopade cebolla con queso fundido

Cremade puerros o Vichyssoise

Cremade calabacín con queso curado

 Crema de calabacín con puerro y manzana

Hoy para ampliar la lista he elegido esta crema de coliflor que llevamos haciendo en casa varios años. La receta es el resultado de varias pruebas  que hicimos hasta dar con una crema que nos gustase sin que el sabor de la coliflor fuese demasiado potente, lo cual lo conseguimos cociéndola aparte del resto de ingredientes y añadiéndola después de tirarle su agua.

Como casi todas las cremas que hago partimos de un caldo casero de verduras cuya receta podéis ver paso a paso  aquí.

En vez de nata últimamente estoy usando por temas de intolerancia a la lactosa leche sin lactosa  y la verdad es que funciona bien, la patata ya espesa suficiente la crema.

El queso recomiendo ponerle un queso al menos curado, a poder ser, que le da más carácter. Yo en este caso usé uno sin lactosa que he descubierto hace poquito y que además lo hacen aquí cerca, en Dos Hermanas, a ver si los fabricantes se van animando y poco a poco empieza a haber más productos sin lactosa, que hasta el jamón cocido lleva lactosa…

Espaguetis con atún y bacon - Spaghetti with tuna and bacon

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Hoy vengo con otra receta de esas que pese a ser muy sencilla quiero incluirla en el blog porque llevo muchos años haciéndola y gusta bastante en casa, además de que admite añadir y quitar ingredientes al gusto de cada cual.  Es lo que yo llamo una receta de supervivencia: se prepara muy rápido, básicamente el tiempo que tarden los espaguetis en cocerse,  y con cosas que se suelen tener por la nevera. Es por tanto ideal para esas ocasiones en que llegas a casa y no sabes muy bien qué comer.

Bizcocho de crema de almendras al amaretto (sin lactosa) – Almond cream sponge cake

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No sé si os pasará como a mí pero a veces cuando voy a hacer la compra y veo algún producto que me llama la atención lo compro aunque luego no sepa muy bien qué hacer con él… Eso fue exactamente lo que me pasó con la crema de almendras que al final tuve que buscar por internet alguna receta para gastarla después de verla día tras días ahí en la estantería de la nevera…

De las distintas ideas que encontré me acabé decantando por este bizcocho del blog “Lasrecetas de Mamá”.

Es un bizcocho de los de toda la vida, perfecto  tanto para tomarlo con un buen vaso de leche como para disfrutarlo a secas. Tiene un suave sabor a almendras gracias al licor y la crema de almendras aunque la próxima vez que lo haga le añadiré aún más licor para potenciar más el sabor a almendra.

También usaré un molde con chimenea central para que quede bien hecho por el centro que esta vez me costó y me daba miedo que se me fuera a poner demasiado reseco por alargar el tiempo de horneado demasiado.

Pastel de patatas y bacon o tarte paysanne - Potato and bacon cake

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Mirando blogs franceses de cocina me tropecé con esta sencilla tarta salada y desde que la vi se me antojó prepararla. No es que lleve los ingredientes más sanos del mundo pero de vez en cuando un capricho sí que me doy y la verdad es que queda muy buena además de desprender un olor delicioso mientras se hornea.

Podéis ver la receta original en francés aquí.

Ensalada de cuscús con granada – Couscous and pomegranate salad

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Un año más ha vuelto el otoño con sus cálidos tonos marrones y nos trae con él las  maravillosas granadas, cuya historia se remonta a siglos antes de  Cristo llegando hasta a España en la Edad Media gracias a los árabes que introdujeron su cultivo en nuestra tierra.

En mi casa de siempre se ha consumido esta fruta como postre pero desde que empezamos a añadir algunos granos a las ensaladas ya se ha vuelto una costumbre y además una costumbre  bastante sana pues la granada es una fruta como muchas vitaminas y con  un alto poder antioxidante que combate el envejecimiento celular al tiempo que ayuda a mantener las arterias limpias de grasas. En fin un auténtico tesoro que nos regala la naturaleza y que debemos aprovechar mientras estén de temporada.

Espirales de hojaldre y Nutella – Rolled puff pastry with Nutella

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¿No os ha pasado alguna  vez que compráis algo para preparar una receta y los días van pasando y pasando y al final nunca os animáis a hacerla? Pues eso me pasó a mí con este hojaldre, que lo compré para hacer una trenza de espinacas con piñones  y casi se me acaba caducando… Para qué engañarse, la Nutella es mucho más atractiva que las espinacas así que finalmente lo acabé gastando en estos pequeños bocados que había visto por Pinterest y que son de lo más adictivo!!! Encima se preparan en un plis plas por lo que aproveche que iba a encender el horno para otra cosa para hacerlos y así ahorrarme al menos precalentar.

Sólo tenía una lámina de hojaldre (es suficiente para una trenza como esta rellena de Nutella que ya publiqué hace tiempo, o de Nutella y plátano,  o esta otra rellena de pisto) así que hice sólo las espirales que se ven en la foto, pero si queréis más, las vais a querer en cuanto las probéis…, recomiendo usar dos láminas de hojaldre superpuestas para aprovechar ya que ponéis el horno y hacéis el gasto de luz.

Ternera guisada en salsa – Beef stew

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Después de un tiempo sin publicar creo que la mejor entrada para reanudar las publicaciones es este clásico guiso de ternera, fácil de preparar aunque no se tengan muchos conocimientos de cocina  y  además delicioso. Es la forma en que mi madre lo ha hecho de toda la vida y es por ello que quería incluir la receta aquí para que no se pierda. La única variación es que mi madre usaba la olla exprés y yo uso la rápida que acorta aún más los tiempos para que la carne quede tan tierna como a mí me gusta.

Habitualmente la solemos hacer acompañada de cuadraditos de patata frita pero también os dejo la posibilidad de sustituirlas por champiñones si queréis aligerar un poco las calorías, aunque a mí personalmente me gusta mucho más con las patatas.

Pastel salado o quiche de calabacín, bacon y queso viejo - Zucchini and bacon quiche

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Bueno aquí estoy de nuevo con otro pastel salado o quiche de esos que tanto me gustan como ya sabéis por otros que ya publiqué. Sinceramente no paro de pensar con qué ingredientes probar para hacer uno distinto pues en el blog tenéis ya éstos (podéis ver la receta clickando con el ratón sobre el nombre):

Pastel salado o quiche de habas y jamón

Quiche de brócoli y bacon

Pastel salado o quiche de champiñones, puerro y bacon

Quiche de espárragos, rulo de cabra y cebolla caramelizada

Quiche de bacon, puerros y cebolla caramelizada

Quiche de puerro y queso con tomate

Pero tranquilos que seguro que publicaré más… porque me encantan!! Por lo pronto hoy os dejo este de calabacín que tenía en el frigorífico estos estupendos calabacines y me parecieron perfectos para probar.

Risotto de berenjena y chorizo criollo – Risotto with eggplant and chorizo criollo

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Hoy voy a retomar el blog con un plato nacido de la improvisación pero no por ello menos rico.  Un día que tenía caldo de verduras recién hecho se me antojo  preparar un risotto de esos  que en casa nos gustan tanto, arroz con queso…  ya os podéis imaginar con lo ratón que yo soy cómo me pierde...

Mirando por el frigorífico vi que de verduras tenía una triste berenjena y nada de carne salvo algunos chorizos criollos, los cuales nunca los había probado de otra forma que no fuera a la barbacoa con salsa chimichurri  (que están de muerte relenta todo sea dicho...) Total que decidí utilizar la berenjena y los chorizos a ver qué salía de semejante mezcla y os confieso que el resultado nos gustó tanto que incluso lo he repetido un par de veces después, siendo este plato más que merecedor de estar incluido en el blog.

Crema de calabacín con puerro y manzana – Zucchini cream soup with leek and apple

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Hace tiempo ya publiqué en el blog la crema de calabacín clásica de mi madre cuya receta podéis ver pinchando aquí, pero hoy quería compartir con vosotros otra variante que hacemos en casa que no lleva ni nata ni leche evaporada y que al igual que la otra receta tampoco lleva patata, en ésta la función espesante de la patata se la dejamos a la manzana que es rica en pectina.

Aliño casero para aceitunas cocidas – Green olives dressing

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Hoy vengo con una receta bastante sencillita, el aliño para aceitunas que mi madre ha hecho de toda la vida y mira que le quedan ricas! No duran nada en la mesa cada vez que ponemos un tazón, tienen un peligro…

 Mi madre de siempre lo ha preparado a ojo pero yo he querido medirlo usando cucharas americanas para que sea un poco más objetivo.

Básicamente consiste en comprar un bote de aceitunas, ya cocidas, de la variedad que más os guste (gordales, manzanilla, con o sin hueso…) y ponerlas a macerar con este aliño un par de días antes de empezar a comerlas. Después según vayan pasando los días se irán poniendo un poco más fuerte de aliño al ir tomándolo más,  por lo que tampoco conviene dejarlas sin gastar demasiado tiempo.

Pastel salado o quiche de habas y jamón – Lima beans and ham quiche

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Como ya os conté alguna vez las quiches me encantan desde aquél  día que las descubrí por casualidad en un pequeño bar del  sevillano barrio de Santa Cruz. Desde entonces no he parado de pensar en ideas para preparar de vez en cuando alguna nueva y voy probando diferentes combinaciones.

Básicamente todas consisten en una base de masa quebrada rellena con una mezcla de huevos y nata o leche evaporada (menos calórica que la nata) más los ingredientes elegidos así que son bastante fáciles de preparar y es muy difícil que no estén buenas.

En esta ocasión decidí probar a hacerla con habas, en mi casa de toda la vida las habas se han preparado salteadas con jamón y huevo (receta aquí) o bien con chorizo (receta aquí) y son unos ingredientes que combinan muy bien juntos así que me pareció que irían también genial en una quiche como así ha sido.

Aquí podéis consultar las otras quiches ya publicadas en el blog por si queréis más ideas para preparar estos ricos pasteles salados.

Bizcocho de calabaza con pepitas de chocolate - Pumpkin chocolate chip bundt cake

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Llevaba ya tiempo sin publicar ninguna receta dulce porque después de las Navidades he frenado un poco el consumo de dulces en casa y además dos bizcochos que había hecho nuevos no me convencían lo suficiente como para subirlos al blog pues no me parecían nada del otro mundo. 

Sin embargo el otro día hice una crema de calabaza y con el pedazo que me sobró me propuse hacer un bizcocho que llevaba muuucho tiempo en pendientes y he de decir que quedé encantada con el resultado, vamos que nos duró dos meriendas...   Probablemente si os gusta la tarta de zanahoria también os guste este bizcocho,  a mí personalmente me lo recuerda bastante, quizás sea por la mezcla de especias.  

Es un bizcocho  muy jugoso gracias al puré de calabaza y a que está hecho con aceite de girasol en vez de mantequilla,  y su sabor es más que interesante gracias al azúcar moreno así como a las especias, especialmente la canela. El sabor de la calabaza no os preocupéis que no sobresale para nada. Así que si estáis buscando un bizcocho con un sabor diferente éste es el vuestro.

La receta está adaptada de aquí pero he cambiado el azúcar blanco de la receta original por azúcar moreno que me gusta más para combinarlo con la calabaza y he modificado también algunas cantidades. El puré de calabaza  lo hice casero horneando la calabaza que me sobró de la crema como he comentado antes,  pero si lo encontráis de lata pues trabajo que os ahorráis.

En la receta original el bizcocho queda mucho más bonito porque lleva por encima un glaseado con una barbaridad de azúcar glas, queso crema y unas cuantas cosas más, pero a mí me parecía añadirle un montón de calorías innecesarias...  además mi gente como lo quieren para mojarlo en leche para desayunar lo prefieren sin el glaseado.

Champiñones rellenos de queso crema y jamón - Stuffed mushrooms with cream cheese and serrano ham

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Si os gustan los champiñones tanto como a mí  en el blog podréis encontrar varias propuestas para ir variando su consumo ya sea en forma de cremas o bien rellenos al horno como estos que os traigo hoy. Como ejemplo aquí os dejo algunas de las recetas que podéis consultar, para verlas sólo tienes que pinchar en el nombre:

Champiñones rellenos de queso viejo, jamón y nueces (receta aquí):

Champiñones rellenos de gorgonzola con cebolla caramelizada y nueces (receta aquí)

 

Champiñones rellenos de queso y salchichón de pavo (receta aquí)

Champiñones a la plancha con falso alioli (receta aquí)

Potaje de garbanzos con verdura – Chickpea vegetable stew

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Como ya os he comentado en otras ocasiones siempre intento que en casa se coman legumbres al menos una vez a la semana, en verano me centro más en ponerlas en ensaladas y en invierno en los potajes de toda la vida.  A lo largo de estos años he ido compartiendo con vosotros recetas clásicas como los garbanzos con pringá de mi madre (receta aquí) que están de toma pan y moja:

O el cocido burgalés que hace mi suegra que es bastante más potente todavía pues lleva hasta morcilla de arroz de Burgo (receta aquí):

Pero de un tiempo a esta parte estamos cuidando bastante más la dieta y controlando el nivel de calorías por lo que ponemos con más frecuencia este potaje mucho más ligerito sin añadido ninguno de grasa animal, aunque os aseguro que queda bastante sabroso gracias al sabor que aportan todas las verduras al caldo y el pequeño refrito de ajo con pimentón que se le agrega al final una vez cocinados.

Fideua con espárragos, berenjena y champiñones

Esta receta empecé a hacerla este verano un día que tenía que gastar un manojo de espárragos  y una berenjena que se me estaban poniendo viejos en la nevera. Como no tenía carne a mano decidí añadir también unos champiñones que había comprado para hacerlos rellenos  y que  así el plato fuera más completo. Después de probarlo decidimos que merecía la pena repetirlo y es por eso que ha pasado a formar parte del recetario de casa. Por supuesto podéis cambiar las verduras por las que más os gusten, lo importante es partir de un buen caldo base que aporte sabor.

Pastel salado o quiche de champiñones, puerro y bacon – Quiche with mushrooms, leek and bacon

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Hace tiempo ya os conté en el blog cómo descubrí las quiches un día que estaba de tapas por el barrio de Santa Cruz en Sevilla.  Desde aquel entonces soy fan incondicional de estas tartas saladas de origen francés y  no he parado de probar en casa distintas combinaciones de ingredientes que poco a poco quiero ir subiendo al blog para compartirlas con vosotros. De hecho ya están  publicadas en el blog las siguientes que os dejo por si os interesa, podéis ver la receta de cada una pinchando en su nombre:

Quiche de bacon, puerro y cebolla caramelizada, que es mi favorita por ahora

Quiche de espárragos trigueros, rulo de cabra y cebolla caramelizada

Quiche de puerro y queso con tomate, bastante más ligerita

Quiche de brócoli y bacon