Crema de calabacín con puerro y manzana – Zucchini cream soup with leek and apple

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Hace tiempo ya publiqué en el blog la crema de calabacín clásica de mi madre cuya receta podéis ver pinchando aquí, pero hoy quería compartir con vosotros otra variante que hacemos en casa que no lleva ni nata ni leche evaporada y que al igual que la otra receta tampoco lleva patata, en ésta la función espesante de la patata se la dejamos a la manzana que es rica en pectina.

Crema de calabacín con puerro y manzana

Ingredientes (4 personas como primer plato)

500 ml de caldo básico casero o caldo vegetal (receta aquí)

2 calabacines pequeños (unos 500 g)

2 puerros medianos (unos 200 g ya limpios de hojas)

1 manzana (200 g)

2 dientes de ajo

120 g queso curado, cortado en pedazos pequeños o rallado

Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Opcional para decorar: picatostes, cebollino, kikos, huevo duro, etc

Preparación

Lava bien los puerros, hazles una cruceta en el tallo para asegurarte de que están bien limpios y córtalos en pedazos pequeños.

Lava, pela y trocea también los calabacines y la manzana.
Corta en pedazos pequeños el queso o rállalo.

Pica fino los ajos.

En una olla pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio-alto, una vez caliente añade el ajo picado fino y en cuanto esté dorado añade el puerro.

Deja que se cocine unos minutos hasta que empiece a estar dorado y añade entonces el calabacín y la manzana.

Pon sal al gusto, con la sal ayudarás a que el calabacín suelte agua y se cocine.

Tapa la olla y deja a fuego medio-bajo que se cocine un rato el calabacín y la manzana.

Cuando empiecen a estar pochados  añade el caldo y deja que se cocine a fuego medio 20 minutos para que se acaben de poner blandos el calabacín y la manzana.

Retira del fuego, ponle pimienta al gusto y rectifica de sal si es necesario.

Añade el queso cortado en pedacitos pequeños y deja que se derrita con el calor residual.

Pásalo todo por la batidora y sirve caliente acompañado de picatostes y cebollino o lo que más te guste.

Zucchini cream soup with leek and apple

Ingredients (4 small servings)

500 ml homemade brock or vegetable stock (recipe here)

2 zucchinis (around 500 g)

2 medium leeks

1 apple (200 g)

2 cloves of garlic

120 g aged cheese, shredded

Salt and freshly ground black pepper to taste

Extra virgin olive oil

Garnishing: croutons, chives, boiled eggs, etc..

Directions

Wash, peel and dice the zucchinis and the apple. Set aside.

Wash and chop finely the leeks.

Chop the cloves of garlic.

In a large pot pour some olive oil and heat over medium-high heat. When oil is hot add first the cloves of garlic and later the leek.

When leek is soft add the diced zucchinis and the apple, salt and pepper to taste, cover the pot with the lid and let it cook over medium heat for some minutes.

When zucchini is soft pour the vegetable stock and let it simmer over medium heat for 20 minutes or until zucchini and apple are tender.

Remove from heat, add the cheese and puree the cream with a hand-held blender until smooth. Taste it and rectify season if necessary.

Serve immediately garnished with croutons and chives.

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