Champiñones a la plancha con falso alioli

Otro año que se acaba, y como probablemente os pase a muchos de vosotros me parece que fue ayer cuando estaba en enero cargadita de buenos propósitos e ilusiones para este año 2013 que ya nos abandona.  

Roscón de Reyes paso a paso

Este año a raíz de una conversación sobre la calidad de los roscones de Reyes comprados, que más parecía un cuento de terror que una charla sobre pasteles,   se me antojo probar a hacerlo casero. Si es que me meto en cada fregado… así empecé con la masa de las pizzas y mírame ahora que tengo que amasarlas a mano todas.

Ensaladilla rusa o Ensalada Olivier a mi estilo

La ensaladilla rusa también conocida como Ensalada Olivier (en honor al chef ruso de origen belga que se la inventó en el s. XIX) es un plato  del que existen multitud de variantes según la región donde se prepare  y el bolsillo de quien la haga, pero básicamente consiste en mezclar patatas con otras verduras e ingredientes al gusto y después bañarlo todo con mayonesa. 
Pese a su origen ruso es una de las tapas más tipicamente españolas sirviéndose en casi todos los bares.

Canapés fáciles 3 – Rollos de jamón de york y queso crema

Antes que nada quiero desearos de todo corazón unas ¡Felices Fiestas! Hoy es Nochebuena y mañana Navidad… uys que tópico me ha quedado eso, sólo falta la música de villancicos de fondo!.
 

En fin que hoy  es un día para estar en familia y no con el blog así que he dejado esta entrada programada para que salga solita mientras yo estoy en la cocina corriendo de un lado para otro como una loca... aunque sinceramente espero que no la lea nadie y  estéis todos con vuestras familias pasándolo lo mejor posible. Ojalá que en el año venidero al menos tengamos esperanza y las cosas vayan a mejor,  que como dice  la canción de Bunbury…

Si ya no puede ir peor
Haz un último esfuerzo
Espera que sople el viento a favor
Si sólo puede ir mejor
Y está cerca el momento
Espera que sople el viento a favor
 

Bombones de Nutella, avellanas y Baileys

Hoy la idea era subir el roscón de Reyes como ya anuncié en el Facebook del blog, pero este año los Reyes Magos se adelantaron y me trajeron un bonito molde de silicona con forma de simpáticos pingüinos bebé y su mamá,  y nada más tenerlo en mis manos quise estrenarlo. Como me parece que han quedado muy navideños los voy a subir hoy y dejo el roscón para la semana que viene. Y de camino como no sé si el martes tendré tiempo para subir la entrada de costumbre aprovecho para felicitaros ya la Navidad a todos!

Naranjas confitadas y bañadas en chocolate

Ya sé que con esta entrada no voy a descubrir nada nuevo,  casi todos los blogs han subido ya su versión de estas estupendas naranjitas, que solas o con chocolate tienen un peligro que no veas.  Pero cuando cree este blog ya dije que la intención era incluir en él todas las recetas que me gustan y ésta por supuesto no puede faltar.

 

Pollo al champán con calabacín y patatas

Ya estamos casi en Navidad y sé que algunos de vosotros os marcharéis pronto de vacaciones así que aprovecho para desearos a todos unas ¡Felices fiestas!.
Son fechas para comer en familia y pasarlo bien todos juntos alrededor de la mesa. Y uno de los platos que hemos preparado en casa en estos días ha sido éste que hoy os traigo,  ya que el pollo queda delicioso, tiene la gracia del champán que le da un toque festivo y encima tiene la ventaja de que puede estar todo preparado con antelación a falta de las patatas.

Coliflor esparragada con pimentón - Mashed cauliflower Andalusian style

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El otro día cuando publiqué el salteado de pollo con verduras ya os conté la lucha de mi madre cuando yo pequeña por conseguir que comiera verduras. Pues esta receta es uno de sus triunfos en dicha lucha!.

Bizcocho de yogur y turrón de jijona - Jijona nougat sponge cake

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¿Os acordáis del bizcocho de limón y yogur  que publiqué hace algún tiempo, ese bizcocho de toda la vida que está tan bueno y que a todo el mundo le suele gustar? Me refiero a éste que hice con forma de rosa por si no lo recordáis.

Pues el que os traigo hoy es prácticamente el mismo pero con turrón de Jijona. Queda de un jugoso y de un rico que no se puede describir con palabras, sinceramente es una lástima que las fotos no se puedan probar, porque mojar este bizcocho en leche es una sensación digna de experimentar. 

Galletas Oreo decoradas para Navidad - Christmas cookies idea

Hoy os quiero dejar esta sencilla idea para tener un detallito navideño con los mas peques sin necesidad de hornear ni fregar mil cacharros. Sólo os hará falta un poquito de imaginación para diseñar vuestras galletas!

Picadillo de cerdo al estilo Benedicta - Spanish marinated spicy pork

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El picadillo es un plato  típico en Castilla y León, comunidad  de donde es mi pareja, y con esta entrada he querido poner por escrito el que prepara mi suegra Benedicta, consistente en tener reposando varios días trocitos de cerdo con especias lo que le otorga un sabor estupendo a la carne. 
Para su elaboración he contado con la inestimable ayuda de mi novio, a quien pertenecen esas peluditas  y masculinas manos que salen en la foto amasando la carne, no os vayáis a pensar que son las mías... 

Salteado de pollo con setas, verduras y salsa de soja - Sautéed chicken with mushrooms and vegetables

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Después de los excesos de este largo fin de semana, léase tronco de Navidad por si alguien se pensaba otra cosa... hoy toca algo más ligerito para compensar pero lleno de sabor gracias a la salsa de soja.

De pequeña las verduras no me gustaban mucho, que se lo digan a mi pobre madre que se empeñaba en que las comiera como fuese, no sé cómo no me tiró la zapatilla alguna vez que otra  a la cabeza cuando me ponía a patalear como una salvaje a la hora de comer… si me lee algún político, en la hora del café por supuesto,  desde aquí pido un monumento dedicado a la paciencia de nuestras santas madres.

Luego ya  de más mayor mi madre alucinaba conmigo cuando íbamos a un chino o un wok y me las comía todas crujientes y casi sin cocinar… yo creo que a veces me miraba como pensando ¿quién eres tú y qué has hecho con mi hija?   

Y es  que según iba creciendo poco a poco me fui buscando otras formas de comer verduras más atractivas que la típica menestra con esas bolitas verdes que no quiero ni mencionar...   descubriendo así sabores e ingredientes que en mi casa hasta entonces se habían usado poco o nada, tales como la col, el brócoli, o la salsa de soja, que no recuerdo ya cuantos años llevo usándola pero sí sé que cada vez estoy más feliz de haberla descubierto.

 Total, que con el tiempo nos acabamos comprando hasta un wok y para estrenarlo mi novio se ideó este plato que me encanta,  porque pollo y setas son una combinación que nunca falla y si encima le añadimos la salsa de soja pues imaginad. Luego para darle un toque de color le añadimos unas verduras que se integran perfectamente y si alguna no os gusta siempre podéis sustituirla.

Tronco de Navidad con chocolate, café y dulce de leche

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Antes que nada felicitar a todas las Inmaculadas, Conchas, Concepciones etc… y en especial a mi tita Conchi porque hoy es su santo.

Y ahora siguiendo con las recetas festivas vamos con  este tronco de Navidad que es la versión española de un clásico navideño como es el  Yule log inglés o  el Bûche de Nöel francés. 

Canapés Excalibur

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Siguiendo con entradas navideñas hoy os traigo unos canapés un poquitín diferentes. La ocurrencia de bautizar así los canapés viene de que  el otro día descubrí de casualidad  un blog llamado The Hitchcook, de lo más original que he visto últimamente,   que si os gusta el cine merece la pena echarle un vistazo y ver como el autor de una forma amena va enlazando cada receta con algún clásico cinematográfico.

Sopa de picadillo - Picadillo soup Andalusian style

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La sopa de picadillo es un plato tradicional de mi tierra que en mi casa se suele tomar como primer plato en Nochebuena y alguna que otra vez durante el invierno ya que está deliciosa y no es muy complicada de preparar. Como podéis suponer su "original nombre" le viene de los ingredientes que al servir la sopa se le ponen bien picaditos por encima.

Puchero andaluz

Ya tenemos aquí el auténtico frio invernal, así que a partir de ahora me toca salir a la calle como un muñeco de nieve... ahí toda redondita, envuelta en dos camisetas, una camisa, un jersey y un chaquetón bien gordo, bufanda y guantes. Como podéis deducir soy friolera! y eso que tengo la suerte de vivir en una zona que no hace mucho frío, o eso dice mi novio pero claro él es de Burgos...  está entrenado. Yo en cambio cuando subo a Burgos no os quiero ni contar como las paso... a veces me dan ganas de encadenarme al radiador de la casa para que no me obliguen a salir a la calle sniffff

Ensalada de arroz decorada - Layered rice salad

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Haciendo pruebas para ver que voy a poner en estas fiestas se me ocurrió esta ensalada de arroz decorada con los típicos tonos navideños. Me ha parecido perfecta para buffet o una comida más ligera en familia o con amigos, siendo mucho más original que la ensaladilla de toda la vida, cuando la saques a la mesa seguro que se sorprenden mientras tratan de adivinar qué es. 

Hojaldrinas tradicionales y rellenas de Nutella

 En muchas ciudades, entre ellas Sevilla,  este fin de semana ya se ha encendido el alumbrado navideño así que comienza la cuenta atrás para la Navidad!

Manteca blanca y chicharrones

Este año quería hacer algunos dulces navideños (léase hojaldrinas, ya os contaré...) para lo que necesitaba  manteca blanca de cerdo y en vez de comprarla hecha en la carnicería pensé en aprovechar y hacer algunos chicharrones de camino.

Aquí en mi tierra los chicharrones son los trocitos de cerdo fritos  que quedan después de sacar la manteca blanca de cerdo y que tienen un peligro que no veas, es empezar a picar y no poder parar!! Claro luego me quejo de que no me vale la ropa del año anterior... que si encoge en el armario que si la lavé con agua caliente... excusas...

Crema de berenjenas al queso viejo – Creamy eggplant soup with cheese

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La receta de hoy es una  crema de verduras que en estas fechas de frío es el momento de aprovechar para tomarlas, además bien hechas están muy ricas y es una buena forma de meterles a los niños la verdura, y a los no tan niños también.

Pechuga de pollo con salsa de frambuesas - Chicken breast with raspberry sauce

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Comer pollo no tiene por qué ser aburrido para el paladar, hay mil deliciosas salsas con las que acompañarlo y darle un toque de sabor inigualable. Una de las salsas que más me gusta es esta de frambuesas que además no es muy calórica, lo que sí que engordan son las patatas con mantequilla, no nos engañemos… aunque ya sabemos todos esa vieja gracia de que quienes engordan no son las patatas sino nosotros, pero bueno se pueden suprimir perfectamente si queremos un plato más ligerito.

Tarta Navidad de Jijona y chocolate - Christmas nougat iced bombe

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Hoy toca otra entrada navideña pues cada vez quedan menos días para esas fechas y quiero ir adelantando las publicaciones para que si algo os interesa os dé tiempo. En esta tarta de hoy he querido reunir dos de las cosas que más me gusta comer en Navidad: el turrón de Jijona y el turrón de chocolate, ya ya lo sé soy un poco golosa... pero es que están tan ricos! La tarta es muy sencilla,  es simplemente otra forma de presentar los turrones más vistosa y que cualquiera puede hacer con un poquito de tiempo y ganas.

Tomates rellenos al horno con salsa nogada o de nuez - Stuffed tomatoes with nogada or walnut sauce

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¿Os he dicho alguna vez que me encanta la cocina al estilo mexicano? Creo que más de una, pero es que  lo de que me encanta  se queda corto...  Os recuerdo las  dos quesadillas que subí al principio, una riquísima  de aguacate con pollo y otra también muy buena de  ternera picada, esta segunda la suelo acompañar de unos  nachos con crema agria casera que cada vez que los preparamos en casa nos ponemos moraditos a comer. Pero lo que os traigo hoy es otro inventillo!!

Ensalada tibia de setas con rulo de cabra - Warm mushroom and goat cheese salad

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De esta ensalda cabe decir que es una exquisita combinación de sabores, de hecho no me habría imaginado antes de probarla que el aguacate y las setas templadas pudieran  quedar tan bien en el mismo plato, y ni qué decir de lo de echar la miel de saltear el rulo por encima, ese toque dulce que contrasta con la reducción de Módena es una delicia, junto al toque fuerte del rulo de cabra que le hace de contrapunto.

En definitiva una ensalada más que apetecible y que admite bastantes combinaciones, como por ejemplo añadirle unas gambas salteadas, o unas nueces, o pistachos o piñones...  así que aquí os pondré la ensalada básica y lo demás lo dejo a vuestra imaginación.

Tarta de galletas con chocolate y dulce de leche - Chocolate, dulce de leche and cookie cake

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Hoy  he querido incluir en esta cajita de recetas otra tarta clásica y muy sencilla, tanto que podéis  dejar que vuestros niños os ayuden a prepararla, seguro que les encantará ayudaros a mojar las galletas mientras la vais montando.

Crema de setas - Cream of mushroom soup

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Las setas frescas siempre serán mejores, eso es indicustible, pero por donde yo vivo no suelo ver muchas...  así que desde que descubrí los paquetes congelados de setas variadas los uso de todas las formas imaginables (formas comestibles me refiero eh no seáis mal pensad@s). 

Paccheri alla sorrentina

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La pasta es tan versátil a la hora de combinarla con  otros ingredientes  y queda siempre tan sabrosa que no falta nunca en casa, ya sea en caliente o en ensalada. Además su preparación no suele requerir de grandes complicaciones lo cual es un punto más a su favor.

Tarta de Navidad mousse de turrón Jijona - Nougat mousse cake for Christmas

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La Navidad está a la vuelta de la esquina, salvo en los Supermercados que son unos agonías y ya llevan un mes con todo puesto... la última vez no sabía si comprarme un murciélago de chocolate o un Papá Noel...   La cuestión es que toca ir pensando con tiempo qué vamos a preparar para esas fechas familiares que se avecinan  si queremos quedar como unas reinas o reyes y no tener que ir a última hora a comprar la tarta congelada de turno...

Arroz con calabacín y jamón de York – Ham and zucchini risotto

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Después de las patatas con chorizo y espárragos trigueros del último día hoy tocaba algo más ligerito. Receta sencilla donde las haya se prepara en un plis plas y obtendremos un plato excelente  y económico con el que solucionar algún que otro día la comida. 

Patatas guisadas con espárragos y chorizo - Chorizo and asparagus potato stew

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Ahora que por fin se está notando el otoño y están empezando a bajar las temperaturas, es perfecto este guiso sencillo que llevo toda la vida viendo preparar en casa cuando llega el frío.

Tarta doble de manzana - Apple tart

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Ésta es la  receta dulce a la que más cariño le tengo de todas las que he publicado ya que es la primera tarta que recuerdo haber preparado, cuando tendría doce o trece años y sólo entraba en la cocina para hacer dulces.

Quiche de espárragos, rulo de cabra y cebolla caramelizada - Caramelized onion, asparagus and goat cheese quiche

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Las quiches son tartas saladas muy extendidas en la actualidad que derivan de una receta originariamente francesa: la quiche lorraine. Básicamente todas consisten en una base de masa quebrada rellena de una mezcla de huevo y nata, a la que se le añade alguna que otra verdura y otros ingredientes variados, después se meten al horno para que cuaje el huevo y listas para comer. Existen pues multitud de variantes para todos los gustos o disgustos…

Cebolla caramelizada - How to caramelize onion

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Varias de las recetas que preparo llevan entre sus ingredientes cebolla caramelizada,  entre ellas alguna que otra quiche, pizzas, tostas, hamburguesas y pinchos,  por ello voy a subir primero cómo la hago para no tener que explicarlo en cada receta.

Crema de calabaza con queso azul - Creamy pumpkin soup with blue cheese

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 A diferencia de la crema de champiñones, con esta crema sí utilizaremos caldo casero para enriquecerla, y le daremos un toque bastante bueno añadiéndole el queso, así será fácil que le guste a los niños. Porque hay que acostumbrar a los niños a comer verduras desde pequeños sea como sea y las cremas son una de las formas más sencillas ya que no ven lo que llevan.

Tarta Halloween de chocolate y avellanas - Chocolate tart with hazelnut crust

You can read the original recipe in English here

 

La receta la descubrí por un video y una bloguera que no tienen desperdicio… pertenece al blog Dulce Delight y el video es para verlo sinceramente.

Esta tarta es solo apta para los amantes del chocolate y de las avellanas, pues consiste en una capa riquísima de chocolate,  sobre una base crujiente de galletas con un intenso sabor a avellanas y cacao que está deliciosa.

Risotto de setas y queso viejo

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En casa nos encantan los risottos, como ya os conté en la receta del caldo básico casero en cuanto llega el otoño y empieza a refrescar suelo preparar casi todas las semanas alguno, ya sea  de calabaza, de setas, de espárragos trigueros o de cualquier verdura que esté de temporada en ese momento. 

Col salteada con huevo y bacon - Sautéed cabbage

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La col es una planta originaria del Mediterráneo que ya usaban los egipcios como planta medicinal  dos milenios antes de Cristo, vamos que tiene ya unos cuantos de añitos.

Tarta cementerio para Halloween - Halloween cemetery cake

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En mi casa sinceramente no hay tradición de Halloween, se llevan más los huesos de santos y los buñuelos, pero creo que los que se inventaron eso de Halloween supieron darle un buen enfoque a lo que aquí es un día tristísimo para los que hemos perdido a alguien.

La cuestión es que no había hecho en mi vida un postre para Halloween  y este año  me apetecía probar con algo, pero ese algo lógicamente tenía que ser algo que pudiera hacer con mi pobre nivel pastelero, nada qué ver con esas preciosas tartas hechas con fondant…

Caldo básico casero - Homemade basic broth

 

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En casa cuando llega el invierno casi todas las semanas se prepara un día un risotto y otro una crema de verduras, y la mayoría de las veces dichos platos requieren de un caldo base para enriquecerlos.

Quesadillas de pollo y aguacate - Chicken and avocado quesadillas

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El otro día en los flamenquines de pollo rellenos de aguacate ya os hablaba de mi amor por el aguacate pese a que tuvimos un mal comienzo… pero como podréis ver en futuras recetas lo nuestro es ya un idilio consagrado!  Ponga un aguacate en su vida va a ser mi lema a este paso jajaja

Tarta de queso con chocolatinas y caramelo - Mars chocolate bar cheesecake

 

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El pasado 7 de Octubre fue el santo de mi madre y de todas las Rosarios. Para celebrarlo aprovechando que el calor está resistiéndose al otoño, preparé una tarta de queso clásica en nuestros dos últimos veranos. 

 Hace tres años que la descubrí en el blog Cuinant, y desde entonces de vez en cuando me gusta prepararla por su sencillez y por lo buena que queda. El morder un pedacito de tarta y tropezar con la chocolatina o ver como gotea el caramelo al cortarla hacen de esta tarta una de mis favoritas.

Advertir que es  grande, da para diez personas al menos, y que es preferible prepararla con un día o dos de antelación porque es la típica tarta de queso que mejora con el tiempo.

La receta original la he modificado levemente,  sobre todo la base de galletas, y luego en las cantidades he especificado algunas un poco distinto.   

Garbanzos con pringá - Spanish chickpea stew

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Esta es mi entrada número 50 y han declarado el día festivo y todo jajaja

Bromas aparte, hoy día 12 de Octubre se celebra el día de la Hispanidad como conmemoración del descubrimiento de América por Cristobal Colón un 12 de Octubre del año 1492, día en el que el insigne marino pisó por primera vez tierra americana sin ni siquiera saberlo y sin poderse imaginar la transcendencia que aquello tendría en un futuro venidero. ¡Qué sería de nosotros sin tomates ni patatas!

Flamenquín de pollo y aguacate - Chicken avocado rolls

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En una de esas veces en las que te pones a ver la tele  y acabas haciendo zapping con el mando sin saber muy bien qué ver, terminé viendo a un cocinero preparar algo parecido a un flamenquín cordobés pero con un ingrediente muy original: el aguacate. Si una receta  lleva aguacate ya es casi garantía de que va a gustarme así que me lancé por papel y lápiz y la apunté.

Empanadillas de pollo "a la caprese" - Caprese chicken turnovers

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Estas empanadillas son un invento de mi novio que de vez en cuando se mete en la cocina, abre el frigorífico y prepara lo que se le pasa por la cabeza con lo que encuentra. Así un bien día las obleas compradas para hacer unos saquitos de salmón y  el pollo para pinchitos morunos acabaron convertidos en empanadillas “ a la Caprese”.

El nombre se lo hemos puesto porque básicamente los ingredientes son los de la ensalada Caprese, con el añadido del pollo y la nata para que tengan más alimento y ligue.

Mousse de Nutella - Nutella mousse

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En casa cuando se abre un bote de Nutella sé que tiene las horas contadas… o le pongo un guardaespaldas al lado, que no le guste la Nutella a ser posible,  o se la acaban comiendo poquito a poquito los “duendes invisibles”; que si ahora un poco con una galleta que si otro poco untado en pan que si una cucharada a secas… es algo similar a lo que me pasa con la leche condensada o el dulce de leche, a veces pienso que tengo un triángulo de las Bermudas en la despensa…