Bizcocho de crema de almendras al amaretto (sin lactosa) – Almond cream sponge cake

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No sé si os pasará como a mí pero a veces cuando voy a hacer la compra y veo algún producto que me llama la atención lo compro aunque luego no sepa muy bien qué hacer con él… Eso fue exactamente lo que me pasó con la crema de almendras que al final tuve que buscar por internet alguna receta para gastarla después de verla día tras días ahí en la estantería de la nevera…

De las distintas ideas que encontré me acabé decantando por este bizcocho del blog “Lasrecetas de Mamá”.

Es un bizcocho de los de toda la vida, perfecto  tanto para tomarlo con un buen vaso de leche como para disfrutarlo a secas. Tiene un suave sabor a almendras gracias al licor y la crema de almendras aunque la próxima vez que lo haga le añadiré aún más licor para potenciar más el sabor a almendra.

También usaré un molde con chimenea central para que quede bien hecho por el centro que esta vez me costó y me daba miedo que se me fuera a poner demasiado reseco por alargar el tiempo de horneado demasiado.

Bizcocho de crema de almendras al amaretto (sin lactosa)

Ingredientes  (Molde desmontable 23 cm)

400 g harina de trigo

4 huevos, a temperatura ambiente

250 g azúcar

250 g crema de almendras, a temperatura ambiente

1 sobre levadura Royal

150 g aceite de girasol

30 ml licor Amaretto (admite más)

Almendra crocante para rematar por encima

Azúcar glas para espolvorear una vez frío

Aceite y harina para preparar el molde

Preparación

Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno para facilitar el desmoldado, engrásalo con aceite y espolvorea con harina asegurándote de que todas las paredes y el fondo queden bien enharinados.

Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo. Mi horno no tiene ventilador.

Separa las yemas de las claras de los huevos en dos fuentes de cristal.

Añade a la fuente con las yemas el azúcar y bate con las varillas eléctricas hasta que esté esponjosa la mezcla, con esto nos aseguramos de meter aire en la mezcla y que el azúcar se va disolviendo en la yema.

A continuación añade la crema de almendras y el licor de amaretto, y vuelve a batir bien para que se integre.

Vierte entonces el aceite de girasol poco a poco mientras sigues batiendo.

Añade a la mezcla anterior la harina tamizada junto con la levadura Royal. 

Remueve suavemente evitando batir más de lo necesario para que quede la harina bien integrada. La mezcla será muy espesa y densa y costará trabajo removerla con las varillas así que recomiendo usar una espátula a partir de ahora.

Monta con las varillas eléctricas limpias y bien secas las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve.

Añade una buena cucharada de claras montadas a la fuente con la masa de bizcocho, y mézclala con mucho cuidado y suavemente. Así será un poco más fácil de trabajar la masa.

Añade luego  el resto de las claras montadas y remueve suavemente con la espátula para que todo quede bien mezclado.

Vierte la masa en el molde previamente preparado y reparte por encima el crocante de almendra. 

Mete al horno a 180ºC, calor arriba y abajo. En la receta original dice que en 30 minutos lo tenía listo, a mí me tardó 40 minutos pero mi horno no tiene ventilador y además cada horno es un mundo,  así que toca vigilar a partir de que lleve media hora pinchando con una aguja en el centro del bizcocho, si sale limpia es que ya está sino hay que darle más tiempo como hice yo.

Como dije en la entradilla la próxima vez usaré un molde de corona con chimenea central para que sea más fácil que quede bien hecho el bizcocho por el centro sin tener que alargar el tiempo de horneado tanto.

Retíralo del horno una vez listo y déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Una vez frío espolvorea con azúcar glas para decorar y a disfrutarlo!.

Almond cream sponge cake

Ingredients (Springform pan 23 cm)

400 g self raising wheat flour
4 eggs, at room temperature
250 g white sugar
250 g almond cream, at room temperature
150 g sunflower oil
30 ml Amaretto liqueur

Diced almonds

Icing sugar  

Directions

Grease and flour a 23 cm springform pan.

Preheat oven to 180ºC (350 ºF).

In a large bowl beat together the egg yolks and the sugar (to ensure that enough air has been incorporated into the mixture, and to ensure that the sugar is thoroughly dissolved in the egg yolk).

Add the almond cream, the amaretto liqueur and beat again.

And the pour the sunflower oil in a steady stream whisking continuously.

Finally add the flour to the mixture and combine well. Set aside.

In another crystal bowl, clean and dry, whip your egg whites until they form stiff peaks..

Fold the egg whites into the batter:

Drop a generous scoop of whipped egg whites or cream onto the base. Stir it gently. This helps to lighten the base and make it easier to work in the egg whites without deflating them.

 Add the rest of the egg whites to the batter, so gently, mixing with a spatula just until incorporated.

Pour batter into prepared springform pan, sprinkle the diced almond over the top and bake at 180 ºC (350 ºF)  for 30-40 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean.

Remove from oven and let it cool before unmould.

Decorate with icing sugar and enjoy!

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