Tarta mousse de café con cobertura de chocolate, avellanas y dulce de leche – Coffee mousse cake

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En principio esta tarta iba a ser para el “Reto Alfabeto Dulce”  en el cual si recordáis entradas pasadas he estado participando durante varios meses... sin embargo mi blog ha sido borrado de la lista de participantes por no publicar en los últimos retos y tendría que volver a apuntarme para poder participar. Después de pensarlo y sintiéndolo mucho he decidido abandonar el reto hasta que vengan tiempos mejores.

Y ahora os cuento un poquito de esta tarta que es una auténtica delicia para el paladar de los más cafeteros. El motivo de prepararla ha sido que a principios de octubre le regalamos a mi madre por su santo una cafetera Nespresso  y desde entonces se ha convertido en el juguete favorito de todos en casa… y es que prepara unos cafés tan riquísimos, aunque sean descafeinados,  que no pude menos que pensar en hacer una tarta con ellos.

Me he inspirado en una tarta del blog Per sucar-hi pa, el cual os recomiendo visitar porque está muy bien, y digo inspirado porque:

He cambiado el bizcocho de la base y he usado el que le pongo a la tarta mousse de dulce de leche.

He modificado también la mousse de café pues en la receta original usan agar agar  que he sustituido por gelatina en hojas y en vez de usar leche he usado sólo nata para repostería.

En cuanto a la cobertura en la original usa nueces y salsa de caramelo que he sustituido por avellanas que me gustan más combinadas con el sabor del café y dulce de leche comprado que me resultaba más cómodo que tener que preparar la salsa de caramelo.

 

Tarta mousse de café con cobertura de chocolate, avellanas y dulce de leche

Base de bizcocho de chocolate  (molde desmontable 23 cm)
100 g de chocolate negro
100 g de mantequilla sin sal

80 g  de azúcar
2 huevos L a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto de vainilla
20 g  de harina de trigo (no es un error, son sólo 20 g)
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 pizca de sal (apenas unos granos)

Mousse  de café

100 ml de café expreso 

100 g  de azúcar

250 g  de queso mascarpone

500 ml de nata líquida para montar

6 hojas de gelatina  (10 g de gelatina en polvo)

Decoración

50 g avellanas picadas

1 tableta de chocolate pequeña del que más os guste, hecha virutas con el cuchillo (Yo usé uno con café 150 g)

4 o 5 cucharadas de dulce de leches diluidas con un poquitín de leche para que se ponga más líquido (calentarlo unos segundos en el microondas ayuda)

Preparación

Base de bizcocho

Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

Forra con papel de horno un molde de 23 cm desmontable y con una brocha úntalo de mantequilla.

En un tazón funde la mantequilla con el chocolate hecho pedazos en el microondas a media potencia, en tandas de 30 segundos para que no se queme el chocolate  y removiendo para que se mezclen bien.

En una fuente grande bate con unas varillas los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.

Añádeles la mezcla de chocolate y mantequilla y bate bien para que se integre.

Finalmente añade la harina, la sal y la levadura y vuelve a batir.

Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y mete al horno precalentado 15-20 minutos o hasta que al pinchar con una varilla esta salga casi limpia. Subirá un poco pero luego se bajará y quedará plano, perfecto para la base de nuestra tarta.

Déjalo enfriar por completo en el molde antes de ponerle la mousse encima o esta se bajará con el calor del bizcocho. De hecho recomiendo meterlo en el frigorífico mientras prepares la mousse para asegurarte de que esté bien frío.

Mousse de café

Hidrata la gelatina con abundante agua fría, unos diez minutos. Cuando la vayas a usar escúrrela bien para eliminar el agua sobrante.

Prepara  dos cafés expresos (unos 100 ml de café entre ambos).  Yo usé dos cápsulas de café de L'Arôme descafeinado 08 y da un sabor alucinante. Si no tienes cafetera disuelve en medio vaso de agua caliente tres o cuatro cucharaditas de café instantáneo.

Pon los cafés bien calientes en una fuente e incorpora  la gelatina previamente hidratada y bien escurrida. Bate bien con las varillas para asegurarte de que se disuelve bien la gelatina y no quedan grumos. 

Deja que se enfríe un poco, añade entonces el queso mascarpone y bate de nuevo con las varillas hasta que se mezcle bien con el café.

Monta  la nata  bien fría  con las varillas eléctricas bien limpias y secas (yo siempre meto las varillas en el congelador para que estén bien frías ya que ayuda a montar nata).  Cuando esté a medio montar incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen  picos firmes. Hay que andar ligera que si no se cuajará la mezcla de gelatina con el café y el queso.

Añade la nata montada a la mezcla de café y queso con movimientos suaves y envolventes para que no pierda aire la nata. Una vez bien mezclados todos los ingredientes vierte el resultado sobre la base de bizcocho. Yo antes de verterla apreté con los dedos el bizcocho contra los bordes del molde para asegurarme de que no se colase por ahí la mousse y estropease el efecto de dos capas que queda tan bonito, también le hice unas rayas con el cuchillo para que penetrase la mousse y se quedase agarrada a la hora de cortar la tarta.

Tapa el molde con film transparente y mételo en la nevera hasta el día siguiente, esto permitirá que la gelatina cuaje bien y que el sabor del café se potencie bien.

 Al día siguiente antes de servirla ponle cuando esté aún sin desmoldar las avellanas por encima repartidas por toda la superficie y el chocolate hecho virutas con un cuchillo.

Decora con unos hilillos de dulce de leche mezclado con un poquitín de leche para que quede más líquido y sea posible repartirlo.

Para desmoldarla pasa un cuchillo con cuidado por todo el filo para ayudarla a despegarse del molde. 

Lo que sobre de la tarta debe conservarse en el frigorífico pues la nata es delicada.

 

Coffee mousse cake

Ingredients (9 inch springform pan 23 cm)

Crust

3 ounces (100 g) bittersweet chocolate    

100 g unsalted butter    

80 g granulated sugar   

2 large eggs, at room temperature

1 teaspoon vanilla extract

20 g all-purpose flour     

1 teaspoon baking powder

A pinch of salt

Coffee mousse

100 ml espresso coffee

100 g sugar

250 g mascarpone cheese

500 ml heavy whipping cream (35% fat)

6 gelatine sheets (9 g gelatine in powder or enough for 500 ml)

Topping

50 g hazelnuts, chopped

150 g chocolate shavings

4 or 5 tbsp dulce de leche or toffee

Directions

Crust

Preheat oven to 350 ºF (180ºC)

Grease a 9-inch (23 cm) springform pan.

Place chocolate in pieces and butter in a microwave-safe bowl. Heat at half power in microwave in 30-second increments until butter has melted and chocolate melts when stirred. Stir until smooth.

Set aside to cool slightly.

In a large bowl whisk together eggs, sugar and vanilla extract.

Add chocolate mixture, mixing well to combine.

Add flour, salt and baking powder, mixing until combined.

Transfer batter to the pan and bake 15 to 20 minutes, or until a pick inserted into the centre comes out with moist crumbs. Set pan on a wire rack and allow cooling completely.

Coffee mousse

Soften the gelatine sheets in cold water around ten minutes.

Prepare 100 ml of espresso coffee. Set aside.

Place the hot coffee in a large bowl and stir in the gelatine (well drained to remove excess moisture) until the gelatine has melted, making sure there are no lumps.

Let it cool to room temperature and mix with the mascarpone cheese until it is well incorporated.

Place whipping cream and sugar in a large and cold mixing bowl and with an electric mixer (with a whisk attachment) beat until the cream forms soft peaks. 

Gently fold in the whipped cream into the coffee cheese mixture, folding gently with a spatula but making sure it's well incorporated.

Pour the mixture over the crust, cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

Before serving spread   the hazelnuts and the chocolate shavings on top. Decorate with some dulce de leche (mixed with a little of milk).

Me despido hasta la próxima entrada con esta preciosa Lobelia azul.

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