Habas con chorizo y huevo revuelto – Lima beans with Spanish chorizo and egg

 

Recipe in English below

Hace ya  más de un mes que publiqué la receta de las habas salteadas con jamón y huevo (receta aquí) y dejé pendiente para más adelante esta variante con chorizo que es la que más me gusta a mí, aunque reconozco que la hago muy de vez en cuando dado su nivel calórico.

Es una receta muy sencilla y que está de toma pan y moja, con ese gustillo que le aporta un buen chorizo fresco, si te gustan las habas.

Habas con chorizo y huevo revuelto

Ingredientes (para comer 3 personas o 4 tapas pequeñas)

500 g de habas frescas (se pueden usar congeladas una vez descongeladas), los 500 g son sin cáscara, con cáscara hace falta lo menos 2 kg para obtener medio limpio pues tienen mucho desperdicio.

350 g cebolleta o cebolla

2 ajos dientes de ajo medianos

Hierbabuena abundante, 4 o 5 tallos

3 huevos L

Pimienta negra recién molida y sal al gusto

Una pizca de comino

2 o 3 chorizos  frescos

Aceite de oliva virgen extra para refreír la cebolla, un buen chorreón

Preparación

Pica fino los ajos y  la cebolla o las cebolletas.

Lava bien las habas.

 

En una sartén profunda pon a calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra y una vez caliente añade los ajos y después las cebolletas. Cocina removiendo con frecuencia hasta que esté bien dorada.

Añade entonces el chorizo en rodajas y saltéalo unos minutillos para que suelte la grasa en el aceite y dé todo su sabor.

Mientras lava bien las habas y separa las hojas de la hierbabuena de sus tallos.  

Añade a la sartén las habas y saltéalas un par de minutos, añade un poco de sal para que suelten agua y no se quemen.

Baja el fuego, añade las hojas de hierbabuena. Si las habas no hubiesen soltado mucha agua añade un poco para que no se quemen o si lo prefieres un chorrito de vino blanco.

Tapa la sartén con su tapadera y deja a fuego lento hasta que las habas estén tiernas a tu gusto, el tiempo variará según las habas y su tamaño. Yo les suelo dar unos veinte minutos.

Una vez tiernas destápalas y sube el fuego para que evaporen todo el líquido sobrante. Añade una pizca de comino, sólo una pizca porque es para que no generen gases no para dar sabor, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Remueve bien para repartir las especias, marea un minutillo y añade los huevos.

Vuelve a remover bien para que los huevos se repartan bien y estén cocinados a tu gusto. Remueve entonces la sartén del fuego y sirve.

Lima beans with  Spanish chorizo and egg

Ingredients (2-3 servings)

500 g fresh lima beans,  without the pod

350 g onion

2 cloves of garlic

Peppermint, 4 or 5 stems

3 large eggs

Freshly ground black pepper and salt to taste

A pinch of cumin

2 or 3 small chorizo sausages, Spanish type, cut into slices

80 ml extra virgin olive oil

Directions

Wash the fava beans and peppermint leaves. Set aside.

Chop finely the cloves of garlic and the onion.

In a large skillet heat over medium heat the extra virgin olive oil. Add the garlic and the onion, cook stirring occasionally  until golden brown.

Add the chorizo, cook for two minutes and add the fava beans.

Sauté for two minutes and add to the skillet a little of water and the peppermint leaves, cover and cook over low fire until fava beans are done to your preference (20 minutes).

Uncover and once all the water is evaporated season to taste with salt, freshly ground black pepper and a pinch of cumin.

Add the eggs, stir until they are cooked then remove from heat and serve immediately.

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