Habas con jamón y huevo revuelto – Lima beans with prosciutto and egg

Recipe in English below

De pequeña recuerdo que en el campo algunos años se sembraban habas entre los olivos porque mi padre decía que eran buenas para la tierra. Cuando llegaba el momento se recogían las vainas de las habas y luego se le pasaba el tractor por encima a las matas para que  sirvieran de abono. Para gastar las habas mi abuela paterna solía cocinarlas guisadas con carne pero mi madre que no es muy amante de las mismas siempre buscaba otras maneras de hacerlas siendo mi favorita salteadas, con huevo y jamón como éstas o bien con chorizo, que se hacen de formar similar pero son bastante más calóricas, aunque os confieso que ricas están un rato.

En esta receta es muy importante la hierbabuena por el aroma y sabor que les aporta y recomiendo ponérsela siempre, sin ella sería otro plato. Después otra opción que os doy es ponerles un chorrito de vino blanco mientras cuecen las habas, en mi casa unas veces se le pone y otras no, dependiendo de si hay alguna botella empezada y se nota la diferencia, aunque ya es cuestión de gustos; el alcohol no os debe preocupar porque evapora durante la cocción.

Habas con jamón y huevo revuelto

Ingredientes (para comer 3 personas o 4 tapas pequeñas)

500 g de habas frescas (se pueden usar congeladas una vez descongeladas), los 500 g son sin cáscara, con cáscara hace falta lo menos 2 kg para obtener medio limpio pues tienen mucho desperdicio.

350 g cebolleta o cebolla

Hierbabuena abundante, 4 o 5 tallos

3 huevos L

Pimienta negra recién molida y sal al gusto

Una pizca de comino

125 g de jamón cortado en tiritas

Aceite de oliva virgen extra para el refrito (100 ml)

Opcional: se le puede echar un chorrito de vino blanco al cocer las habas para darles un sabor diferente.

Preparación

Lava bien las habas y separa las hojas de la hierbabuena de sus tallos. Reserva.

Pica fino las cebolletas.

 

En una sartén profunda pon a calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra y una vez caliente añade las cebolletas finamente picadas. Cocina removiendo con frecuencia hasta que esté bien dorada.

Añade entonces las habas y saltéalas un par de minutos, añade un poco de sal para que suelten agua y no se quemen, pero teniendo cuidado porque después le añadiremos jamón que también aporta sal.

Baja el fuego, añade las hojas de hierbabuena. Si las habas no hubiesen soltado mucha agua añade un poco para que no se quemen o si lo prefieres un chorrito de vino blanco.

Tapa la sartén con su tapadera y deja a fuego lento hasta que las habas estén tiernas a tu gusto, el tiempo variará según las habas y su tamaño.

Una vez tiernas destápalas y sube el fuego para que evaporen todo el líquido sobrante. Añade una pizca de comino, sólo una pizca porque es para que no generen gases no para dar sabor, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Ojo con la sal que como ya dije el jamón también les aportará.

Remueve bien para repartir las especias y agrega el jamón en tiritas, marea un minutillo y añade los huevos.

Vuelve a remover bien para que los huevos se cuajen hasta que estén a tu gusto y listas para comer.

Lima beans with prosciutto and egg

Ingredients (2-3 servings)

500 g fresh lima beans,  without the pod

350 g onion

Peppermint, 4 or 5 stems

3 large eggs

Freshly ground black pepper and salt to taste

A pinch of cumin

125 g of prosciutto or serrano ham cut into strips

100 ml extra virgin olive oil

Directions

Wash the fava beans and peppermint leaves. Set aside.

Chop finely the onion.

In a large skillet heat over medium heat the extra virgin olive oil. Add the onion and cook, stirring occasionally, until golden brown.

Add the fava beans and sauté for two minutes.

Add a Little of water to the skillet and the peppermint leaves, cover and cook to low fire until fava beans are done to your preference.

Uncover and once all the water is evaporated season to taste with salt, freshly ground black pepper and a pinch of cumin.

Add the prosciutto cut into strips and finally add the eggs.

Stir well to combine.

Remove from heat and serve inmmediately.

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