Crema de calabaza al aroma de Oporto – Pumpkin soup with Porto

Recipe in English below

Después de los excesos de estos días festivos en casa estamos en plena operación desintoxicación y  toca cuidarse un poco en las comidas,  así que salvo el fin de semana que es sagrado entre semana procuro poner más verduras y recetas bastante más ligeras que de habitual, sin que ello suponga dejar de comer rico claro está. Un buen por ejemplo es esta receta de crema de calabaza que es una versión mucho más light de una crema de calabaza con queso azul que publiqué hace tiempo (puedes verla pinchando aquí):

He eliminado la nata, la leche y el queso y a cambio le he incorporado un toque de Oporto Ruby que le da bastante personalidad y la hace muy diferente de la otra, además de darle un color tostado bastante bonito y muy diferente del color que suelen tener las cremas de calabaza (el tipo de calabaza que he usado también ha influido).  Si tenéis que comprar el Oporto he usado uno de la variedad Ruby (tinto) pero hay que tener cuidado al comprarlo porque también hay Oporto blanco (white) y es fácil confundir las botellas aunque una sea negra y la otra verde.

Por último decir que quizás más que crema debería llamarla sopa porque he preferido dejarla más líquida que otras veces, para tomarla a cucharadas bien calentitas y con sus picatostes. Aunque si se quiere una crema más espesita pues basta con añadir menos caldo o dejarla reducir más tiempo.

Crema de calabaza al aroma de Oporto

 Ingredientes  (4 personas)

500 g de calabaza en trocitos *

2 patatas medianas (unos 400 g)

1 cebolla grande (unos 200 g)

600 ml caldo casero  (receta aquí)

100 ml de Oporto Ruby (no blanco)

Pimienta negra recién molida y sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón para hacer el refrito

Para decorar (opcional)

Picatostes o panes fritos y cebollino picado fino

* Los 500 g de calabaza son ya pelada y sin pipas, de esta variedad de calabaza compré un kilo y cuarto para sacar los 500 g limpios, ya que la cáscara es muy gruesa y tiene muchas pipas.

Preparación

Primero que nada prepara la calabaza, córtala en  dos o tres pedazos para que sea más fácil trabajarla, quítale la piel y las semillas y córtala en pedazos pequeños.
Pela las patatas y cáscalas en dados grandes. No hagas cortes limpios con el cuchillo porque entonces no soltarán almidón en la crema y no espesará lo necesario.

Pica la cebolla, no hace falta que sea muy fino pues luego la crema irá triturada,  y pon a calentar en una olla un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el aceite esté caliente refríe la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada.

Una vez dorada la cebolla añade a la olla la calabaza y la patata, remueve bien durante unos minutos y vierte el Oporto en la olla.  Deja que evapore el alcohol y añade el caldo de verduras (yo lo caliento un poco en el microondas antes).

Sube el fuego para que rompa a hervir y en cuanto lo haga bájalo a fuego medio y tapa la olla.

Deja cocer así tapado hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas, unos 20 minutos más o menos.

Salpimienta al gusto, la pimienta negra le da muy buen toque,  y pasa por la batidora hasta que quede una crema fina.

Si queda demasiado líquida para tu gusto puedes ponerla de nuevo a fuego lento para que reduzca un poco. A mí personalmente me gusta que no quede muy espesa. Pruébala y rectifica de sal o pimienta si es necesario.

Sirve y decora con picatostes o panes fritos y cebollino picado fino.

Pumpkin soup with Porto

Ingredients (4 servings)

500 g pumpkin or squash , cut into chunks  (the weigh is without skin and seeds)

2 medium potatoes (around 400 g), cut into irregular chunks, in this way potato produces more starch and this helps to thicken the soup.

1 large onion (around 200 g), chopped

600 ml homemade vegetable broth (recipe here)

100 ml of Porto Ruby (not white)

Freshly ground black pepper and salt to taste

Extra virgin olive oil, 3 tablespoon

Croutons and chopped chives for garnishing

Directions

First all prepare the pumpkin: scrape off any seeds and cut into wedges, remove the skin of every wedge and cut into small pieces. Set aside.

Peel the potato and cut into irregular chunks, in this way potato produces more starch and this helps to thicken the soup.

Chop the onion.

Pour into a large pot a good dash of extra virgin olive oil and fry the chopped onion until is golden. Then add the pumpkin and the potato. 

Stir well, pour the Porto and let the alcohol evaporate. Then add the homemade broth and season to taste with salt and pepper.

Bring to a boil, cover and reduce heat. 

Let it simmer until pumpkin and potato are done (around 20 minutes).

Remove from heat and puree with a food processor or blender until smooth.

Taste it and add more salt if necessary.

Serve immediately garnished with the croutons and chopped chives. And enjoy!

Pincha aquí si quieres visitar el Facebook del blog