Tarta mousse de dulce de leche con base de bizcocho – Dulce de leche mousse cake with brownie crust

Recipe in English below

Me está costando bastante deshacerme de la dichosa contractura y no estoy al cien por cien todavía, pero echo de menos publicar alguna receta en el blog así que he ido preparando poco a poco esta entrada para compartir con vosotros esta tarta que hice a finales de enero para el cumpleaños de mi novio, que todo cabezón se empeñó en que la quería de dulce de leche.

A mí  en principio me daba miedo que fuera a quedar muy empalagosa pero os puedo asegurar que no lo estaba para nada y que gustó a todos, la mousse queda muy suave al paladar y combinada con la base de bizcocho es una auténtica delicia.

Si no se tiene horno se puede poner una base de bizcocho comprada o hacer la típica base de galletas trituradas mezcladas con mantequilla, pero si se tiene horno es más que recomendable probar esta base de bizcocho.

Tarta mousse de dulce de leche con base de bizcocho de chocolate

Ingredientes (Molde desmontable 23 cm)

Base de bizcocho de chocolate 

100 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla sin sal

80 gr de azúcar blanco
2 huevos L a temperatura ambiente

1 cucharadita extracto de vainilla
20 gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo Royal
1 pizca de sal

Mousse de dulce de leche

500 ml nata para montar bien fría, mínimo 35% m.g.

320 g dulce de leche (admite ponerle más si se quiere, yo compré un bote de 430 g  pero reservé un poco para la cobertura)

4 colas de pescado u hojas de gelatina neutra (7 g)

Cobertura de adorno

Resto de dulce de leche que quede en el bote, unos 100 g, diluido con una pizca de leche o nata, sin pasarse para que no quede demasiado líquido.

Para decorar he usado almendra crocanti,  un bombón sobrado de Navidades y unos corazones de chocolate que venden ya hechos, de la marca Dr Oetker.

Preparación

Base de bizcocho

Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

Forra con papel de horno un molde de 23 cm desmontable y con una brocha úntalo de mantequilla.

En un tazón funde la mantequilla con el chocolate hecho pedazos en el microondas a media potencia, en tandas de 30 segundos para que no se queme el chocolate  y removiendo para que se mezclen bien. 

En una fuente grande bate con unas varillas los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla.

Añádeles la mezcla de chocolate y mantequilla y bate bien para que se integre.

Finalmente añade la harina, la sal y la levadura y vuelve a batir.

Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y mete al horno precalentado 15-20 minutos o hasta que al pinchar con una varilla esta salga casi limpia.

Sácalo  del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de ponerle la mousse encima o esta se bajará con el calor.

Mousse de dulce de leche

Hidrata previamente la gelatina en agua fría, unos diez minutos.

En un cazo calienta a fuego medio el dulce de leche para que se ponga más líquido.

Escurre la gelatina hidratada y añádela al dulce de leche. Remueve para mezclar bien y asegúrate de que no queden grumos de gelatina, que no es agradable.

Mientras se enfría un poco monta la nata bien fría con unas varillas eléctricas también bien frías hasta que forme picos.

Añade entonces el dulce de leche con la gelatina poco a poco y ve removiendo con una espátula suavemente para que se integre bien y no se baje la nata montada.

Vierte la mezcla en el molde con la base de bizcocho (yo siempre le hago unos cuantos cortes al bizcocho con el cuchillo para que se integren bien las dos capas y no se separen), dale unos golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire y mete el molde bien tapado en el frigorífico toda la noche hasta el día siguiente para que cuaje bien.

Al día siguiente poco antes de servirla decórala con una capa por encima de dulce de leche aprovechando el  resto de dulce de leche diluido con un poco de leche para que sea más fácil de trabajar, pero cuidado de no ponerlo demasiado líquido o se derramará por todas partes y no queremos eso.

Para decorarla yo le puse un poco de almendra crocanti que combina estupendamente con el dulce de leche, y unos corazones de chocolate que compré ya hechos así como un bombón con forma de flor.

La cobertura de dulce de leche aguanta bien el primer día pero una vez que pasen las horas se pondrá más líquida y tendrá peor aspecto.

Dulce de leche mousse cake with brownie crust

Ingredients (9-inch springform pan)

Crust

3 ounces (100 g) bittersweet chocolate    

100 g  unsalted butter    

80 g granulated sugar   

2  large eggs, at room temperature

1 teaspoon vanilla extract

20 g  all-purpose flour     

1 teaspoon baking powder

A pinch of  salt

Dulce de leche mousse

500 ml heavy whipping cream (35% fat)

320 g dulce de leche

4 gelatine sheets (enough for 500 ml)

Glaze

100 g dulce de leche, dissolved in a little milk or cream

Directions

Crust

Preheat oven to 350 ºF (180ºC)

Grease a 9-inch (23 cm) springform pan.

Place chocolate in pieces and butter in a microwave-safe bowl. Heat at half power in microwave in 30-second increments until butter has melted and chocolate melts when stirred. Stir until smooth.

Set aside to cool slightly.

In a large bowl whisk together eggs, sugar and vanilla extract.

Add chocolate mixture, mixing well to combine.

Add flour, salt and baking powder, mixing until combined.

Transfer batter to the pan and bake 15 to 20 minutes, or until a pick inserted into the center comes out with moist crumbs. Set pan on a wire rack and allow cooling completely.

Dulce de leche mousse

Soften the gelatine sheets in a bowl of cold water around ten minutes.

Warm dulce de leche in a small saucepan until hot. Remove from heat and stir in the gelatine (well drained, squeeze gently to remove excess moisture) until the gelatine has melted, making sure there are no lumps. Let it cool to room temperature.

In the meantime, place whipping cream in a large and cold mixing bowl and with an electric mixer (with a whisk attachment) beat until the cream forms soft peaks.

Gently fold in the dulce de leche with the melted gelatine. Folding gently with a spatula but making sure it's well incorporated.

Pour the mixture over the crust, cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

Before serving spread  the remaining dulce de leche (dissolved with a little milk or cream) over the cake and decorate to taste.

 

 

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