Crema de calabacín con queso curado – Zucchini cream soup with cheese

 

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Bueno primero que nada contaros que a partir de hoy voy a reducir el número de publicaciones nuevas por semana,  después de un año largo  publicando martes, jueves y domingo creo que ha llegado el momento de bajar el ritmo y dedicar mi tiempo libre a otras cosas que he ido descuidando en favor del blog además que tampoco quiero que esto se acabe convirtiendo en una obligación en vez de un placer que era la idea originaria.

Y recordaros que tengo 226 entradas ya publicadas que no son pocas para repasar!!!! 

Por lo demás seguiré en el Facebook del blog  dándoos la lata y subiendo cosas que me resulten interesantes y que ya sabéis que me gusta compartir con vosotros.

En cuanto a la receta de hoy decir que es ideal para que todos se coman el calabacín  sin rechistar pues esta crema está riquísima os lo puedo asegurar. Además ahora los calabacines tienen muy buen precio y hay que aprovechar, yo por ejemplo  me compré  el otro día dos kilos en oferta y gasté uno en esta crema y el resto rellenos al horno.

Para esta crema lo más importante es tener un buen caldo casero de base, aquí en esta entrada ya os expliqué cómo podéis hacerlo. Por supuesto que los calabacines sean buenos también influye así como añadirle un buen queso también contribuye a que el sabor final sea delicioso.

Crema de calabacín con queso curado

Ingredientes (para 5-6 personas)

1 kg de calabacines (2 calabacines grandes), pelados y cortados a daditos

200 ml leche evaporada (1 vaso) o 200 ml de leche*

1 cebolla mediana  

500 ml de caldo casero (receta aquí) Aconsejo tener un poco más por si se quiere menos espesa aunque suele quedar con una textura muy agradable así.

120 g queso curado, rallado

2 cucharadas de harina

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Picatostes y cebollino para decorar

* Esta crema para aligerarla un poco en vez de nata la hago con leche evaporada que tiene menos calorías. Últimamente por motivos de intolerancia también la estoy haciendo con leche semidesnatada sin lactosa y queso sin lactosa y queda igualmente rica.

Preparación

Lava bien, pela y trocea los calabacines en daditos. Reserva.

Pica fino la cebolla.

 En una olla lo suficientemente profunda para después poder batir en ella la crema pon a calentar a fuego medio un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Añade la cebolla, refríela unos minutillos y en cuanto empiece a estar transparente añade los calabacines troceados, sal y pimienta negra al gusto.

 Saltéalos unos diez minutos para que vayan soltando agua, con cuidado de que no se quemen, y pasado ese tiempo añade las dos cucharadas de harina.

Remueve bien para que se tueste un poco  la harina y pierda el sabor a crudo y añade el medio litro de caldo casero previamente calentado en el microondas.

Deja un cuarto de hora cociendo a fuego medio para que los calabacines se acaben de poner tiernos.

 Pasado ese tiempo añade la leche evaporada (o la leche sin lactosa) y deja otros cinco minutos a fuego medio-bajo para que se integre bien. Finalmente retira la olla del fuego y pasa la crema por la batidora hasta que quede bien fina sin grumos.

Ahora es importante probar la crema para ver si necesita más sal o pimienta negra.

Si la crema está demasiado espesa para tu gusto es también el momento de añadir un poco más de caldo casero caliente o agua en su defecto y volver a batir para que se integre todo bien.

Finalmente añade el queso rallado y mezcla bien para que se funda con el calor de la crema.

Sirve inmediatamente decorando cada plato con picatostes de pan frito y un poco de cebollino picado.

También se puede preparar con antelación y darle un calentón justo al momento de comer.

Zucchini  cream soup with cheese

Ingredients (5-6 servings)

1 kg zucchinis (2 large), peeled and cut into cubes

200 ml evaporated milk

1 medium onion

500 ml homemade broth or vegetable stock, hot

120 g aged cheese, shredded

2 tablespoons flour

Salt and freshly ground black pepper to taste

Extra virgin olive oil, 3 tbsp

Croutons and chives for garnishing

Directions

Wash, peel and dice the zucchinis. Set aside.

Chop finely the onion.

In a large pot pour the olive oil and heat over medium-high heat, when it is hot add the chopped onion.

When onion is soft add the diced zucchinis, salt and pepper to taste, and let it cook for ten minutes.

Then add the flour and stir well to toast it.

Finally add the hot homemade broth and let it simmer over medium heat for 15 minutes.

Pour into the pot the evaporated milk and bring to a boil, remove from heat and puree the soup with a hand-held blender until smooth.

Taste it and add more salt or black pepper if you think.

If the soup is too thick you can add more hot stock or water and puree again.

Finally add the grated cheese and stir to combine.

Serve immediately garnished with croutons and chives.

 

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