Crema de puerros o Vichyssoise - Cream of leeks

Recipe in English here

 A veces creo que este mundo va cambiando a una velocidad tal que cualquier día me quedaré atrás y no sabré ni usar el mando de la tele…  Aunque si mis abuelos vivieran alucinarían  simplemente con ir a comprar porque gracias a la globalización hemos conocido mil cosas y productos que antes ni sabíamos que existiesen o visto sólo en fotos.

 Fijaros que cosa más simple que un puerro, pues algo tan conocido actualmente se ve que antiguamente no lo era tanto al menos en mi pueblo. Mi madre cuenta  que cuando ella niña,   la señora Encarna (que era su vecina de enfrente y emigrante retornada de Francia) cultivaba en su corral los puerros porque no los encontraba en ninguna tienda del pueblo y le gustaba preparar vichyssoise. Menos mal que la buena señora no emigró a México y a la vuelta quiso aguacates, porque lo hubiera llevado crudo…

Hoy en día en cambio  hay de todo durante cualquier época del año aunque lo tengan que traer en avión desde la otra punta del mundo haciéndose más kilómetros de los que yo me voy a hacer en toda mi vida.

 Pero en fin no me enrollo más con mis pensamientos y vamos a la receta. Fue a través de la Señora Encarna, la de los puerros,  como conoció mi madre esta famosa receta francesa. Pero la receta originaria que hacía mi madre ha ido evolucionando con los años y sufriendo cambios, tales como sustituir la nata por yogur griego, otra cosa que antes tampoco se conocía mucho por estos lares,  o la última modificación por ahora consistente en añadirle un toque cítrico de ralladura de limón siguiendo la idea de un magnífico blog llamado Cocina y aficiones.

Crema de puerros o Vichyssoise

 

Ingredientes  (6 personas)

1 kilo de puerros limpios (2 manojos)

450 g de patatas

1 cebolleta mediana

Sal y pimienta negra al gusto

1 yogur griego natural sin azúcar

25 g mantequilla

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de postre de ralladura de limón o menos, que da mucho sabor si nos pasamos.
Agua (o caldo de verduras si lo prefieres)

Guarnición

Picatostes o kikos

Jamón en taquitos

Hierbabuena picada finamente

Cayena molida al gusto

Preparación

Pela los puerros y hazles una cruz para limpiarlos bien de tierra. Trocéalos y reserva.

Pica la cebolleta.

Pela y casca las patatas en dados irregulares, si las cortas rectas con el cuchillo soltarán menos almidón y no espesarán la crema.

En una olla grande, lo suficiente para después moler en ella la crema, pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.

Comienza por dorar la cebolleta  picada. Cuando tome un poco de color añade los puerros y remueve bien. Aunque al principio parezca mucho puerro irá bajando de volumen según se vaya  haciendo. Ya verás que olor más rico a puerro inundará tu cocina, a mí me encanta.

Cuando el puerro empiece a estar transparente añade las patatas y sigue removiendo para que no se vaya a pegar al fondo de la olla nada. Añade la sal que ayudará a que todo se haga.

Pasados unos minutos añade agua hasta cubrir la verdura y las patatas.

Cuando rompa a hervir tapa la olla, baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento hasta que la patata esté blandita, ojo con que no se quede sin caldo y se nos queme...

Cuando esté tierna, lo sabrás pinchándola con un cuchillo, retira del fuego la olla y añade la ralladura de limón, pero cuidado de no pasarte o dará demasiado sabor, aunque eso ya es cuestión del gusto personal. Yo prefiero que sólo le dé un toque.

Con una batidora de mano bate la crema hasta que tenga una textura fina.

Si la crema te ha quedado muy líquida para tu gusto la puedes volver a poner a fuego lento para que reduzca.

Si por el contrario está muy espesa, añádele un poco más de agua y déjala cocer unos minutos para que esa agua adquiera sabor.

Una vez a nuestro gusto, ya fuera del fuego, añade el yogur griego y la mantequilla, remueve para que con el calor residual se deshaga ésta.

Añade pimienta negra recién molida al gusto y prueba por si es necesario rectificar de sal o pimienta.

Sirve en cuencos o platos, con jamón en taquitos y picatostes. Un poco de hierbabuena picadita también le da un buen sabor, pero si no te gusta la hierbabuena pues no es imprescindible.

Y como último toque le ponemos pimienta de cayena molida, sin pasarse, que le aporta un punto diferente y bastante rico. Puedes decorarla con kikos como en el blog Cocina y Aficiones o con picatostes como toda la vida. Cuestión de que pruebes y veas que te gusta más.

Esta crema se puede tomar fría aunque en casa preferimos tomarla caliente pues normalmente la preparamos en invierno y apetece más que esté caliente.

 

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