Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup

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Parece que por fin tenemos el frío aquí y a la hora de comer empiezan a apetecer platos que metan el calor en el cuerpo como las cremas de verdura o setas. A lo largo de estos años que llevo con el blog ya he compartido con vosotros varias cremas, las cuales podéis ver sus recetas pinchando sobre su nombre a continuación:

Cremade berenjenas al queso viejo

Cremade calabaza con queso azul

Cremade calabaza al aroma de Oporto

Cremade setas

Cremade champiñones

Sopade champiñones con puerro (sin patata)

Sopade cebolla con queso fundido

Cremade puerros o Vichyssoise

Cremade calabacín con queso curado

 Crema de calabacín con puerro y manzana

Hoy para ampliar la lista he elegido esta crema de coliflor que llevamos haciendo en casa varios años. La receta es el resultado de varias pruebas  que hicimos hasta dar con una crema que nos gustase sin que el sabor de la coliflor fuese demasiado potente, lo cual lo conseguimos cociéndola aparte del resto de ingredientes y añadiéndola después de tirarle su agua.

Como casi todas las cremas que hago partimos de un caldo casero de verduras cuya receta podéis ver paso a paso  aquí.

En vez de nata últimamente estoy usando por temas de intolerancia a la lactosa leche sin lactosa  y la verdad es que funciona bien, la patata ya espesa suficiente la crema.

El queso recomiendo ponerle un queso al menos curado, a poder ser, que le da más carácter. Yo en este caso usé uno sin lactosa que he descubierto hace poquito y que además lo hacen aquí cerca, en Dos Hermanas, a ver si los fabricantes se van animando y poco a poco empieza a haber más productos sin lactosa, que hasta el jamón cocido lleva lactosa…

Crema de coliflor (sin lactosa)

Ingredientes (5-6 personas)

600  g de coliflor fresca troceada en floretes,  limpia de tallo (Yo compré una coliflor pequeña de un kg y después de quitarle las hojas y tallo se quedó más o menos en esos 600 g)

600 ml de caldo de verduras casero (receta aquí)

100 ml de leche  (yo semidesnatada sin lactosa)

80 g queso viejo (yo sin lactosa)

1 puerro (unos 150 g ya limpio)

1 cebolla pequeña  (unos 150 g)

1 diente de ajo

1 patata grande (unos 300 g)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Opcional: una pizca de pimentón

Para acompañar: picatostes, cebollino etc…

Preparación

Primero que nada cuece la coliflor sola en agua, es mejor cocerla aparte del resto de la crema para que su sabor no sea demasiado fuerte:

Quítale las hojas y el tallo y córtala en floretes. Si los floretes son muy grandes puedes cortarlos en pedazos más pequeños.

Pon una olla con agua a calentar y una vez que rompa a hervir el agua añade la coliflor y déjala  cocer destapada hasta que esté tierna (unos 15 minutos más o menos) o hasta que al pincharla con un cuchillo éste la atraviese fácilmente.

Déjala escurrir bien en un colador.

Reserva.

A continuación pica el ajo, la cebolla y el puerro (éste asegúrate de lavarlo bien para que no vaya a tener tierra y córtale las hojas verdes).

Pela la patata y cáscala en pedazos pequeños. Se casca  en vez de cortarla  con el cuchillo porque los pedazos irregulares sueltan  mucho mejor el almidón (el cual espesa la crema).

En una olla pon  un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio.

Una vez caliente añade el ajo picadito fino y cuando tome color añade la cebolla y el puerro también picados finamente.

Una vez dorados añade la patata cascada y el caldo vegetal, pon sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Tapa la olla, sube el fuego y en cuanto rompa a hervir vuelve a bajarlo a fuego medio-bajo y deja que cueza tapada unos 20 minutos o hasta que la patata esté totalmente tierna.

Una vez lista la patata retira la olla del fuego, añade la coliflor cocida a la olla y la leche y pásale la batidora de mano a velocidad media hasta obtener una crema fina (o si lo prefieres usa el chino).

Añade el queso rallado y vuelve a triturar.

Si deseas una consistencia más líquida puedes añadirle un poquitín más de leche, eso ya sobre la marcha según veas como queda.

Pruébala y rectifica de sal o pimienta negra si es necesario.

Para servirla decórala con picatostes y cebollino, también admite ponerle un poco de huevo duro picado, o taquitos de jamón, eso  ya al gusto de cada cual.

Los picatostes los hago con pan de pueblo duro de al menos el día anterior, es mucho más fácil cortarlos cuanto más duro esté el pan.

Corto daditos pequeños y los frío en aceite de oliva. Los voy apartando en un plato sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante  y luego una vez fríos los guardo en un recipiente hermético de donde los voy cogiendo según los necesito ya que cuando me pongo a hacerlos aprovecho y hago una buena cantidad.

Cream of cauliflower soup

Ingredients (5-6 servings)

600  g  fresh cauliflower, after removing the stalk (1 kg with stalk), cut into florets

600 ml homemade vegetable stock (recipe here)

100 ml milk

80 g grated cheese

1 medium leek

1 onion, peeled and chopped (150 g)

1 clove of garlic

1 potato  (300 g)

Extra virgin olive oil

Salt and freshly black pepper to taste

Optional: a pinch of sweet paprika

Garnish: croutons, chopped chives, etc…

Directions

Remove the leaves and the stalk from the cauliflower and cut into florets. If florets are larger than desired, they can be cut down further by cutting each cluster into smaller uniform size pieces.

Boil gently uncovered for 15 minutes or until florets are soft.

Drain well placing the florets in a strainer.

Set aside.

Peel and chop finely the garlic, the onion and the leek.

Peel the potato and roughly chop it.

Heat 2 tbsp of extra virgin olive oil in a large pot and sautee garlic, onion and leek until golden brown.

Then add the potato and pour in the stock. Add salt and freshly ground black pepper to taste.

Cover the pot and let it simmer over the potato is soft.

Remove the pot from the heat, pour in the milk and add the cauliflower florets.

Purée the soup using a handheld stick blender until smooth.

Add the grated cheese and purée again.

Taste it and rectify season if necessary.

Serve with croutons.

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