13 nov. 2016

Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup


Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup


Scroll down for recipe in English
 
Parece que por fin tenemos el frío aquí y a la hora de comer empiezan a apetecer platos que metan el calor en el cuerpo como las cremas de verdura o setas. A lo largo de estos años que llevo con el blog ya he compartido con vosotros varias cremas, las cuales podéis ver sus recetas pinchando sobre su nombre a continuación:


Hoy para ampliar la lista he elegido esta crema de coliflor que llevamos haciendo en casa varios años. La receta es el resultado de varias pruebas  que hicimos hasta dar con una crema que nos gustase sin que el sabor de la coliflor fuese demasiado potente, lo cual lo conseguimos cociéndola aparte del resto de ingredientes y añadiéndola después de tirarle su agua.

Como casi todas las cremas que hago partimos de un caldo casero de verduras cuya receta podéis ver paso a paso  aquí.
En vez de nata últimamente estoy usando por temas de intolerancia a la lactosa leche sin lactosa  y la verdad es que funciona bien, la patata ya espesa suficiente la crema.
El queso recomiendo ponerle un queso al menos curado, a poder ser, que le da más carácter. Yo en este caso usé uno sin lactosa que he descubierto hace poquito y que además lo hacen aquí cerca, en Dos Hermanas, a ver si los fabricantes se van animando y poco a poco empieza a haber más productos sin lactosa, que hasta el jamón cocido lleva lactosa…

Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup


Crema de coliflor (sin lactosa)


Ingredientes (5-6 personas)

600  g de coliflor fresca troceada en floretes,  limpia de tallo (Yo compré una coliflor pequeña de un kg y después de quitarle las hojas y tallo se quedó más o menos en esos 600 g)
600 ml de caldo de verduras casero (receta aquí)
100 ml de leche  (yo semidesnatada sin lactosa)
80 g queso viejo (yo sin lactosa)
1 puerro (unos 150 g ya limpio)
1 cebolla pequeña  (unos 150 g)
1 diente de ajo
1 patata grande (unos 300 g)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Opcional: una pizca de pimentón

Para acompañar: picatostes, cebollino etc…

Ingredientes

Preparación

Primero que nada cuece la coliflor sola en agua, es mejor cocerla aparte del resto de la crema para que su sabor no sea demasiado fuerte:

Quítale las hojas y el tallo y córtala en floretes. Si los floretes son muy grandes puedes cortarlos en pedazos más pequeños.

Cociendo la coliflor

Pon una olla con agua a calentar y una vez que rompa a hervir el agua añade la coliflor y déjala  cocer destapada hasta que esté tierna (unos 15 minutos más o menos) o hasta que al pincharla con un cuchillo éste la atraviese fácilmente.
Déjala escurrir bien en un colador.
Reserva.

A continuación pica el ajo, la cebolla y el puerro (éste asegúrate de lavarlo bien para que no vaya a tener tierra y córtale las hojas verdes).
Pela la patata y cáscala en pedazos pequeños. Se casca  en vez de cortarla  con el cuchillo porque los pedazos irregulares sueltan  mucho mejor el almidón (el cual espesa la crema).

Ingredientes preparados

En una olla pon  un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio.
Una vez caliente añade el ajo picadito fino y cuando tome color añade la cebolla y el puerro también picados finamente.
Una vez dorados añade la patata cascada y el caldo vegetal, pon sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparando la crema

Tapa la olla, sube el fuego y en cuanto rompa a hervir vuelve a bajarlo a fuego medio-bajo y deja que cueza tapada unos 20 minutos o hasta que la patata esté totalmente tierna.

Una vez lista la patata retira la olla del fuego, añade la coliflor cocida a la olla y la leche y pásale la batidora de mano a velocidad media hasta obtener una crema fina (o si lo prefieres usa el chino).

Preparando la crema

Añade el queso rallado y vuelve a triturar.
Si deseas una consistencia más líquida puedes añadirle un poquitín más de leche, eso ya sobre la marcha según veas como queda.
Pruébala y rectifica de sal o pimienta negra si es necesario.

Para servirla decórala con picatostes y cebollino, también admite ponerle un poco de huevo duro picado, o taquitos de jamón, eso  ya al gusto de cada cual.

Los picatostes los hago con pan de pueblo duro de al menos el día anterior, es mucho más fácil cortarlos cuanto más duro esté el pan.
Corto daditos pequeños y los frío en aceite de oliva. Los voy apartando en un plato sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante  y luego una vez fríos los guardo en un recipiente hermético de donde los voy cogiendo según los necesito ya que cuando me pongo a hacerlos aprovecho y hago una buena cantidad.


Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup

Cream of cauliflower soup


Ingredients (5-6 servings)

600  g  fresh cauliflower, after removing the stalk (1 kg with stalk), cut into florets
600 ml homemade vegetable stock (recipe here)
100 ml milk
80 g grated cheese
1 medium leek
1 onion, peeled and chopped (150 g)
1 clove of garlic
1 potato  (300 g)
Extra virgin olive oil
Salt and freshly black pepper to taste
Optional: a pinch of sweet paprika

Garnish: croutons, chopped chives, etc…

Directions

Remove the leaves and the stalk from the cauliflower and cut into florets. If florets are larger than desired, they can be cut down further by cutting each cluster into smaller uniform size pieces.
Boil gently uncovered for 15 minutes or until florets are soft.
Drain well placing the florets in a strainer.
Set aside.

Peel and chop finely the garlic, the onion and the leek.
Peel the potato and roughly chop it.

Heat 2 tbsp of extra virgin olive oil in a large pot and sautee garlic, onion and leek until golden brown.
Then add the potato and pour in the stock. Add salt and freshly ground black pepper to taste.
Cover the pot and let it simmer over the potato is soft.
Remove the pot from the heat, pour in the milk and add the cauliflower florets.
Purée the soup using a handheld stick blender until smooth.
Add the grated cheese and purée again.
Taste it and rectify season if necessary.

Serve with croutons.

Crema de coliflor (sin lactosa) – Cream of cauliflower soup

Facebook del blog
Pincha aquí si quieres visitar el Facebook del blog

9 comentarios :

  1. Como apetecen estas cremas.
    Con coliflor, me encanta.

    ResponderEliminar
  2. Trini cuanta razón llevas, no nos damos cuenta de determinadas cosas hasta que no nos vemos afectados, tengo una hermana a la que han diagnosticado recientemente varias intolerancias, entre ellas la lactosa, y nos pasamos el tiempo mirando etiquetas antes de comprar cosas cuando viene a casa a comer, y la verdad es que no nos lo ponen demasiado fácil.
    La coliflor me encanta, seguro que está crema es una delicia.
    Besos.

    ResponderEliminar
  3. ¡¡Hola Trini!! la verdad es que es una lata eso de las intolerancias, porque muchos productos hasta están mal etiquetados y no es tan fácil saber si llevan algún producto que cause intolerancias. A mi me pasa cuando quiero llevarles a mis alumnos algún postre hecho por mi, tengo que pensar algo que sea apto para todos, sin lactosa, sin gluten, sin frutos secos...en fin, una auténtica odisea vamos, pero ahora, son muchos los niños con intolerancias y hay que tener mucho cuidado.
    Nunca he comido crema de coliflor y esta pinta muy bien. Besitos.

    ResponderEliminar
  4. Que buena pinta tiene esta crema, tengo muchas ganas de prepararla, estaría deliciosa, las cremas bien calentitas en un día lluvioso como el de ayer como las agradezco bien calentitas, esta para zampar no un plato si no dos y para mi bien caliente guapa...Besss

    ResponderEliminar
  5. Una crema que tiene que estar deliciosa,en casa somos muy de cremas para cenar y con el frío apetecen mucho¡¡¡
    Besitos¡¡¡

    ResponderEliminar
  6. Hola, esta crema es toda una delicia y tal como la has combinado es perfecta. En casa hago con frecuencia crema de coliflor pues nos gusta la coliflor muchísimo y en crema es un acierto. Un beso preciosa!!

    ResponderEliminar
  7. Tiene una pinta buenísima, sobre todo con esos "cuscos" de pan por encima...Ummm..
    Un besote!

    ResponderEliminar
  8. A cual mas rica de todas estas cremas, son perfectas todas para este tiempo de otoño.
    Un beso

    ResponderEliminar
  9. Esta crema me apetece un montón, por los ingredientes que lleva tiene que estar muy rica.

    Saludos

    ResponderEliminar

Tus comentarios me hacen ilusión y los leo todos así que si te gusta lo que hago te agradezco que me lo digas, y si no también para mejorar en lo posible. Gracias :)

No sigo cadenas de premios por falta de tiempo pero gracias por acordarte de mi blog.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Blogging tips