Pollo Tikka Masala - Chicken Tikka Masala

Recipe in English below

Esta semana he andado un poco liada, formateo del portátil incluido, pero hoy que tengo un poco más de tiempo quiero aprovechar para dejaros una receta que a mi personalmente me encanta por su mezcla de sabores y especias: el Tikka masala.

Su nombre hace referencia con "masala" a la mezcla de especias con la que se cocina este plato, y con "tikka" a los pequeños pedazos de pollo del tamaño de un mordisco. Buceando un poco en su historia,  he descubierto que es un plato cuyos orígenes no están muy claros. Unos dicen que se inventó en la India para aprovechar los restos de otras comidas y otros que fue inventado por los cocineros de Bangladesh que emigraron a Gran Bretaña, a fin de adaptar la cocina india a los gustos occidentales. De hecho hay una leyenda que cuenta que en los 60 un cliente británico se quejó al chef de que  el pollo que le habían servido estaba seco y el chef ni corto ni perezoso cogió y le volcó encima una lata de sopa de tomate Campbell, yogur y algunas especias y ale...  Lo cierto es que hoy en día es uno de los platos más populares en los restaurantes ingleses y es a su vez conocido en todo el mundo.  Tradicionalmente consiste en marinar el pollo con yogur, limón y especias  y asarlo luego en un horno hecho de barro llamado tandoor.

Pero del Tikka masala como podeís imaginar no existe una receta única, como pasa con todo en cocina, siendo esta versión que os traigo bastante diferente,  pues el pollo no va marinado en yogur, ni yo en casa, aunque no os lo creáis, tengo un horno tandoor. Sin embargo queda bastante rica y es increíble el olor a especias en casa mientras se cocina.   La receta es de David de Jorge  aunque he ido adaptando las cantidades un poco a mi gusto. Puede parecer complicada viendo lo larga que es la lista de ingredientes, pero realmente lo único complicado  es comprarlos todos.  
  

 

Vamos que si os gustan las especias y queréis alejaros de la monotonía en la cocina  éste es vuestro plato: de hecho uno de sus ingredientes es Garam Masala, que no es una especia en sí sino una mezcla de diversas especias que se vende ya preparada, y además del garam masala le añadimos una pasta hecha con varias especias más que le da un gusto increíble. 

En casa es uno de nuestros platos favoritos, de esos que no importa repetir cada vez que se puede,   de hecho si por ellos fuera comerían Tikka masala todos los fines de semana... así que espero  que os guste.

Ingredientes (4 personas)

700 g de pechuga de pollo, sin hueso,  cortada en tiritas

Aceite de oliva y 50 g de mantequilla para el refrito.

2 cebolletas medianas picadas finamente
Un tomate maduro grande rallado (unos 250 g)
6 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de miel
1 lata de leche de coco sin azúcar 400 ml
Sal y pimienta
1 limón
Perejil, pistachos y coco rallado para decorar

Pasta Masala  (Para las medidas he usado cucharas medidoras americanas, cucharada = tablespoon cucharadita = teaspoon)

½ cucharada  de semillas de comino
½  cucharada de semillas de cilantro
3 clavos de olor 

2 cucharadas de garam masala
3 dientes medianos de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de cayena molida
1/2 cucharada de pimentón
1 cucharada  de coco rallado
15-20 avellanas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas  de concentrado de tomate

1 cucharadita de sal

Acompañamiento

1 yogur griego sin azúcar
Unos cuantos  pistachos pelados
Arroz basmati cocido (Yo cuezo unos 60 g por cada comensal, ya que va sólo de acompañamiento).

Preparación

Primero que nada recomiendo tener la pasta masala ya hecha antes de empezar con el pollo. Para ello :

 Buscar y medir todas las especias e ingredientes, es mejor tenerlos a mano todos y asegurarnos así de que no nos olvidamos de ninguno. 

Tostar  a fuego lento en una sartén los clavos de olor y las semillas de comino y cilantro. Cuidado con no quemarlos.  Ya veréis qué aroma habrá en vuestra cocina.

Una vez frías las especias tostadas, poner en un mortero o molinillo las avellanas, los ajos, el coco rallado, una cucharadita de sal y las especias (pimentón, cayena, jengibre rallado, garam masala y las tostadas previamente: comino, cilantro y clavos). 

Machacar bien y añadir el aceite de oliva y la pasta de concentrado de tomate. Volver a machacar todo bien hasta tener una mezcla homogénea. Reservar la pasta resultante.

Lo siguiente es preparar el pollo:

Cortar el pollo en tiras o dados, lo que más os guste.

Picar las cebolletas finamente.

Rallar el tomate.

Poner en una sartén el aceite y  la mantequilla, y cuando esté caliente rehogar las cebolletas picadas.

Cuando estén doradas añadir el pollo, salpimentar y remover a fuego fuerte hasta que el pollo empiece a tomar color.
Añadimos entonces una cucharadita de miel,  la pasta masala, el tomate rallado,  y las seis cucharadas de tomate frito, remover para mezclar todo bien.

Añadir   la leche de coco y volver  a remover para integrarla con el resto de ingredientes. Si  queréis la salsa  más líquida añadirle un poco de agua, yo no le suelo poner.

Dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el pollo esté a vuestro gusto.

Probar de sal, rectificar si es necesario, añadir un poco de zumo de limón y listo para comer.

Servir con arroz basmati decorado con pistachos machacados, coco rallado y perejil picado. Yo unas veces lo presento con el arroz debajo y otras con el arroz encima, eso como más os guste.

Como acompañamiento podemos preparar yogur griego sin azúcar mezclado con varios pistachos  machacados, y presentarlo en un bol aparte para que cada cual se sirva lo que quiera.  A mí me encanta el contraste de la salsa masala con el yogur, pero eso ya lo dejo al gusto de cada cual aunque os aconsejo que lo probeís!

 

 

Tikka masala

The name Tikka Masala refers to Masala (a blend of ground spices used to cook this dish) and   tikka, as they call the small boneless chicken pieces. 

Reading a little about Tikka masala history, I’ve discovered that it is a dish whose origins are unclear. Some people say it was invented in India to use the leftovers of other meals and others that was invented by chefs from Bangladesh who migrated to United Kingdom as they wanted to adapt the Indian cuisine to Western tastes. The truth is that today is one of the most popular dishes in United Kingdom restaurants and is also known throughout the world.

Usually the chicken is marinated with yogurt, lemon and spices, and roasted in a traditional clay oven called tandoor. But as you can imagine, there is no standard recipe for Tikka masala and this version is quite different from traditional, because the chicken is not marinated in yogurt, and although you may not believe, I do not have a tandoor oven at my home... In any case it is quite tasty, and the smell is amazing throughout your home while you are cooking. The recipe is from David de Jorge but I've changed it a little.

 It may seem complicated, seeing the ingredients list, but the only complicated thing  is buying all.

So if you like spices and want to escape from monotony in the kitchen this is your dish. One of its ingredients is Garam Masala, which is not itself a spice but a blend of different spices that is sold already prepared, and besides we add a masala paste which gives an amazing taste. 
This is one of my family's favorite dishes, they never get tired of it, they would like eating it every weekend... so I hope you like it!

Ingredients (4 people)

700 g boneless chicken breast, cut into strips

Olive oil and 50 g of butter, to saute

2 medium green onions finely chopped

A large ripe tomato, grated (about 250 g)

6 tablespoons tomato sauce

1 teaspoon honey

1 can unsweetened coconut milk 400 ml

Salt and pepper
1 lemon

Parsley, pistachios and shredded coconut for garnish

Masala paste

½ tablespoon cumin seeds

½ tablespoon coriander seeds

3 cloves

2 tablespoons of garam masala

3 cloves garlic medium

1 teaspoon grated ginger

1 teaspoon ground cayenne pepper

1/2 tablespoon paprika

1 tablespoon shredded coconut

15-20 hazelnuts

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons tomato paste or concentrate

1 teaspoon salt

Accompaniment

1 unsweetened Greek yogurt

A few shelled pistachios

Basmati rice cooked

Directions

First of all I would recommend you have the masala paste done before starting to cook the chicken. To do this:

 Search and measure all the spices and ingredients, it is better to keep them on hand and so we are sure we do not forget any ingredient. 

Toast in a pan, over low heat, the cloves and cumin seeds and coriander. Be careful not to burn them, stirring to prevent scorching, until well toasted.   

                                                                

Once the toasted spices have cooled, put them in a mortar or grinder with the hazelnuts, garlic, grated coconut, a teaspoon of salt and rest of spices (paprika, cayenne pepper, grated ginger, garam masala). 

 Grind and mix all well. Then add the olive oil and the tomato paste. Grind again  until you get a homogeneous mixture. Reserve the resulting paste.

The next thing is to prepare the chicken:

Cut chicken breasts into strips or dices.

Chop the onions finely.

Grate the tomato.

Pour olive oil into a skillet and add the butter. When the oil gets hot put the green onions finely chopped and saute them.

When onions are browned add the chicken, season and stir over high heat until the chicken begins to brown. 

Then add the tomato sauce, a teaspoon of honey and the masala paste, stir.

Add the coconut milk and stir again to mix well with the other ingredients. If you like the sauce less thick you can add a little water, I don't do it...

Let simmer over low heat about 20 minutes. 

Taste it and correct salt if necessary, add a little of lemon juice, and ready to eat!

 

Serve the tikka masala onto a dish with basmati rice, garnish with parsley finely chopped, pistachios and shredded coconut.

As accompaniment we can prepare unsweetened Greek yogurt mixed with crushed pistachios and serve it in a bowl. I love the contrast of the masala sauce with the Greek yogurt, you must taste it!

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