Mousse de turrón de Jijona – Jijona nougat mousse

Recipe in English below

De toda la vida mi turrón favorito ha sido  el de Jijona junto con el Suchard de chocolate, así que en cuanto tengo una tableta en las manos ya estoy pensando qué voy a preparar, unas veces es helado de turrón (receta aquí) otras un  bizcocho para desayunar (receta aquí), y otras como esta vez unos vasitos de mousse que son una auténtica delicia.

La mousse se puede presentar también en copas pero yo prefiero los vasitos que son más pequeños y tienen un tamaño ideal para merendar  ya que hartan bastante (en realidad me comería una copa pero es que quiero seguir cabiendo por la puerta de casa).

Con esta mousse también se puede hacer una bonita tarta, de hecho la receta ya está subida en el blog y la podéis ver pinchando aquí.

Pero bueno no me lio más y vamos con la receta de estos golosos vasitos.

Mousse de turrón de Jijona

Ingredientes (8-9 vasitos pequeños)

300 g turrón de Jijona, troceado

500 ml de nata 35 % mg *, bien fría para que sea fácil montarla

2 huevos L, muy frescos que van crudos

50 g azúcar

6 hojas de gelatina  (para 500 ml)

1 chupito de Baileys coffee o menos, que da bastante sabor

1 pizca de sal

Caramelo líquido

Almendra crocante en cubitos

*Yo usé un paquete de 500 ml de nata pero si tenéis paquetes pequeños de 200 podéis usar 2 (400 ml de nata) y completar con leche hasta los 500 ml (100 ml de leche), disolviendo la gelatina en la leche caliente en vez de nata.

Preparación

Suele estar mejor cuando lleva  un día preparada por lo que es recomendable prepararla con antelación.

Lo primero es poner en remojo las hojas de gelatina en suficiente agua unos diez minutos para que se hidraten.

Calienta 100 ml de nata o leche y disuelve en ella las hojas de gelatina, asegurándote de que no quedan grumos.

Deja enfriar.

En una fuente monta con las varillas eléctricas la nata hasta que forme picos firmes. Como siempre digo si las varillas y la fuente están bien frías, además de la nata, siempre se monta más fácil.

Separa las 2 claras de las dos yemas en dos fuentes diferentes.

Monta las claras  y la pizca de sal a punto de nieve con las varillas eléctricas bien limpias. Reserva.

Añade a las yemas el azúcar, el turrón troceado, el chupito de Baileys  y bate todo bien para que se integre. 

Añade la gelatina disuelta en la leche o nata y vuelve a batir.

Finalmente añade a la fuente la nata montada y las claras montadas y mezcla todo bien. Yo le doy un toque con las varillas eléctricas.

Una vez lista la mezcla toca rellenar los vasitos, poniendo caramelo líquido en el fondo de cada uno previamente.

Al tiempo de servir decora con almendra en cubitos y listo.

Jijona nougat mousse

Ingredients (for 8-9 small glass yogurt containers)

300 g Jijona nougat (a type of almond nougat typical Spanish)

500 ml heavy whipping cream, minimum 35% fat

2 large eggs

50 g white sugar

6 gelatin leaves (enough for 500 ml)

1 dash of Baileys coffee liqueur or cognac

1 pinch of salt

Roasted diced almonds

Liquid caramel

Directions

Soak the gelatine for around 10 minutes in cold water and allow to hydrate. 

Chop the nougat and set aside.

Remove the hydrated gelatin sheets from the water and carefully squeeze out the water.

Heat 100 ml   of heavy cream and dissolve the gelatin leaves into it. Stir well to make sure there are no lumps. Let it cool.

In a large bowl whisk the cold whipping cream until it forms soft peaks, set aside.

In another bowl whisk the egg whites with a pinch of salt until stiff and set aside.

Blend in a third bowl the egg yolks, crumbled nougat, white sugar and a splash of Baileys coffee.

Add the cream with the gelatin and whisk again to mix well everything.

Incorporate the whipped cream to the nougat mixture and stir gently to combine. Add the egg whites too.

Pour the resulting mixture onto the yogurt glasses with some liquid caramel and decorate before serving topping with the almond.  

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