Cazón en adobo

El sábado os comentaba en Facebook que mi familia se iba a comer unos estupendos lenguados al horno mientras que yo me tocaba comerme las sobras del viernes porque el pescado no me va mucho.  Pues hoy os traigo este cazón adobado que es de los pocos pescados que sí que me como y que encima me gusta bastante,  ya que entre que el cazón es un poco insípido y que está macerando en el adobo con vinagre unos días al final no sabe tanto a pescado. 

Lo malo de esta receta es que el cazón saliendo del sur no es muy fácil de encontrar, al menos yo en Burgos no lo he visto nunca en la pescadería… pero el adobo se puede usar para otros pescados como los boquerones o el pescado de río.

Con el cazón adobado sigo aumentando la lista de platos típicos de Sevilla,  como las espinacas con  garbanzos y el Serranito.

Si alguna vez vais por el centro de Sevilla es más que probable que os llegue su olor desde alguno de los bares de la zona y que os preguntéis que es eso que huele tan bien.  En Cádiz se le llama bienmesabe y es también muy típico.

A mi madre la verdad es que le queda estupendo de siempre pero ella lo hace a ojo… y yo como lo tengo que medir todo… un día me cogí las cucharas  medidoras y medí lo que echaba para tenerlo bien apuntado, aunque los ingredientes se pueden aumentar o disminuir según lo fuerte que lo queramos y los gustos personales.

Cazón en adobo al estilo de mi madre

Ingredientes

1 kg de cazón, cortado en rodajas

Harina especial para freír pescado

Aceite de oliva para freír

Sal

Adobo

Vinagre de vino, 4 o 5 dedos en el  vaso de la batidora  (200 - 250 ml, si gusta más fuerte)

Orégano, 3 cucharadas soperas

Comino en grano, 1 cucharada

6 dientes de ajo medianos sin pelar

Pimentón dulce,  1 cucharada

1 hoja de laurel

Sal al gusto, o si lo prefieres porque lo midas mejor, ponle la sal al pescado directamente en vez de en el adobo.

Agua para cubrir si no lo hace el adobo o si no lo queremos muy fuerte por el vinagre.

Preparación  

Pon todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora  y bate bien.

Debe quedarte así:

Corta las rodajas  del cazón en pedazos del tamaño de un bocado, en los bares lo suelen poner en forma de tacos pero en mi casa mi madre siempre lo ha cortado más fino y en pedazos más pequeños. 

Coloca los trozos de cazón en un recipiente con tapadera que sea lo suficientemente grande, y cúbrelo con el adobo, completando con agua si hace falta para cubrir todo el pescado. Si no pusiste la sal en el adobo es ahora cuando puedes echársela.

Mi madre suele dejar el cazón adobando de 2 a 3 días, cada día que pasa va tomando un poco más del adobo y estará más fuerte.

Cuando lo vayas a freír sácalo del recipiente y escúrrelo bien. Para que quede bien seco mi madre lo pone entre papeles de cocina y aprieta suavemente con las manos, es importante que quede bien seco.

Pásalo por harina especial para freír pescado, retira el exceso de harina y fríelo por tandas en la freidora en abundante aceite de oliva hasta que se ponga bien dorado.

Y listo!