Bizcocho de mandarinas frescas y chocolate - Fresh tangerine cake with chocolate chips

 Recipe in English below

Como  os adelanté el otro día en Facebook la receta dulce de esta semana va de mandarinas  y ha sido así porque pensando en qué bizcocho preparar le pregunté a mi novio de qué le apetecía y sabiamente me aconsejo que aprovechase alguna fruta de temporada.

Mirando por la cocina a ver que tenía me encontré con unas estupendas mandarinas e inmediatamente me decidí, lo iba a hacer de mandarinas y como no, oh sorpresa viniendo de mí, con unas pepitas de chocolate!!! La verdad es que se me habían puesto blancas y quería gastarlas…

Esta receta es mi versión  de una a la que le he hecho tantas modificaciones y añadidos que no sé si es reconocible  pero como me he inspirado en ella se merece ser citada: Fresh tangerine cake de The view from Great Island.

 

Bizcocho de mandarinas frescas y pepitas de chocolate

Ingredientes (Molde 20 cms de diámetro)

250 g   harina bizcochona (con levadura incluida) o si usas harina normal añade 12 g de levadura Royal, 1/2 cucharadita bicarbonato sódico y una pizca de sal. O un sobre de cada color de gasificantes.

100 ml aceite de oliva suave, no virgen que es muy fuerte

200 g de azúcar blanco

2 huevos L, a temperatura ambiente

2 mandarinas (unos 200 g), vamos a moler la cáscara con el azúcar como hice en el roscón de Reyes y a triturar las mandarinas *

½ yogur griego azucarado, en la original 60 ml de buttermilk

100 g pepitas de chocolate

Azúcar glas para decorar

Mantequilla o aceite para engrasar el molde 

* En la entrada original dice que un bizcocho de mandarina no sabe a mandarina si no le echas un montón de ralladuras  e incluso le añade un aroma artificial para potenciar ese sabor, pero yo pensé que si quería un bizcocho casero lo mejor iba a ser echar las mandarinas enteras, piel incluida,  para potenciar dicho sabor y dejarme de aromas. Y la verdad es que da un resultado estupendo.

Preparación

Primero que nada pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo. Engrasa un molde de 20 cms.

Lava muy bien las dos mandarinas, es importante para eliminar la suciedad y los productos químicos que puedan tener.

Muele los 200 g de azúcar con las pieles de las dos mandarinas, tal y como hice para el Roscón de reyes, y luego tritura  las dos mandarinas peladas, cuidado que sueltan líquido así que es mejor hacerlo en la batidora.

En un bol bien alto pon el azúcar con las cortezas y añade las mandarinas trituradas, mezcla con las varillas. 

A continuación ponle medio yogur natural azucarado. Éste es otro cambio respecto a la receta original que usa 60 ml de buttermilk  pero  por aquí es complicado de encontrar … vamos que si le pregunto a la cajera del super por “batermil” como que me va a mirar raro.

Mezcla bien y añade los huevos de uno en uno y bate con las varillas para integrarlos bien.

Añade el aceite de oliva suave (Sustituí el stick de mantequilla de la  receta original). 

Finalmente añade la harina tamizada (con la levadura, bicarbonato y sal en su caso), mezcla  con las varillas  y por último agrega las pepitas de chocolate y remueve suavemente la masa para que se repartan.

Vierte la masa en el molde elegido y mete el bizcocho en el horno precalentado, a 180 ºC, calor arriba y abajo sin ventilador, y hornea hasta que esté hecho: unos 40 minutos me tardó a mí, pero cada horno es un mundo por lo que recomiendo ir comprobándolo desde que lleve 30 minutos pinchándolo con una aguja por el centro para ver si sale limpia, lo cual es signo de que está hecho. 
En cualquier caso nunca abras el horno antes de 20 minutos mínimo y si lo haces que sea muy rápido; yo siempre tengo que abrirlo porque mi horno calienta mucho más por detrás y como no tengo ventilador tengo que girar el bizcocho para que quede igual por todos lados.

Si la aguja no sale limpia pero se está poniendo demasiado dorado por encima, tápalo con papel de aluminio para protegerlo del calor directo.

Cuando lo saques déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldarlo.Una vez bien frío decóralo al gusto con azúcar glas por ejemplo.

Está mucho  mejor de un día para otro, pero es complicado resistirse a comérselo el primer día…

Y sin más a disfrutarlo!

Fresh Tangerine Budnt Cake with chocolate chips

Ingredients (20 cm cake pan)

255 g cake flour (or wheat flour with 12 g baking powder, ½ tsp baking soda and a pinch of salt)

100 g vegetable oil (olive or sunflower)

200 g sugar

2 large eggs, at room temperature

200 g tangerines

60 ml plain Greek yoghurt or buttermilk

100 g chocolate chips

Confectioner’s sugar

Directions

Preheat oven to 350F (180 ºC).

Grease the bundt pan (I brush the pan with some olive oil). Set aside.

Mix the flour, baking powder, baking soda, and salt together in a bowl. Set aside.

Toss the chocolate chips in a little bit of flour, set aside. This is to avoid chocolate chips sink to the bottom of the cake.

In a food processor grind the sugar with the tangerine zest (well washed). Add to a large bowl.

Process the tangerine wedges until smooth and you get a puree. Add this to the sugar with zest and mix together.

Add the Greek yoghurt, mix until just combined.

Beat in the eggs, one at a time, whisking well after adding each one.

Pour the olive oil (or another vegetable oil), whisk together.

Finally sift the flour over the mixture (I use a fine-mesh strainer), whisk a few minutes.

Add the chocolate chips to the batter and mix until well distributed.

Pour batter into the greased pan and bake at 350 ºF until a toothpick inserted in the center comes out without wet batter clinging to it. Approximately 35-40 minutes. You can cover it with aluminum foil if you see the top is getting too brown.

Transfer the pan to a wire rack and let the cake cool completely in the pan before inverting onto the rack. 

Do not dust with the powdered sugar until it is close serving time.

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