Costillas de cerdo adobadas al estilo de mi madre – Marinated pork ribs

Recipe in English below

Hoy receta de mi casa de las de toda la vida, de esas  rápidas de preparar y que te chupas hasta los deditos de ricas que están estas costillas… lo de mojar pan en la salsita ya ni os cuento, vamos que avisaos estáis de que hay que comprar el doble de pan el día que las hagáis.

Costillas adobadas al estilo de mi madre

Ingredientes  

1 kg de costillas  de cerdo a trozos

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón para dorar las costillas

Para el adobo

6 dientes de ajo sin pelar

2 cucharadas de orégano

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de sal

1 hoja de laurel

150 ml de vinagre de vino blanco

200 ml  de agua (1 vaso), o la suficiente para acabar de cubrir  las costillas pero intentando que sea lo mínimo necesario ya que cuanta más agua más flojo se pone el adobo.

Preparación

Prepara el adobo batiendo todos los ingredientes del mismo con una batidora de mano hasta que quede todo bien molido.

Pon las costillas en un recipiente que puedas tapar (preferiblemente de cristal o plástico, nunca de aluminio) y cúbrelas con el adobo y el agua que haga falta para que todas estén cubiertas.

Déjalas en el adobo al menos 24 horas, guardadas en el frigorífico, antes de cocinarlas.

Cuando las vayas a hacer sácalas del recipiente para que escurran bien el caldo y sécalas con papel de cocina, para que cuando las echemos a la olla no nos salpique el aceite. Reserva  el adobo para añadirlo después a la olla.

 Pon en una olla rápida un  buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir el culo,  y dora a fuego fuerte las costillas. Yo las echo en dos tandas porque son muchas.

Tarda  un buen rato porque irán largando líquido y hasta que ese líquido no se evapora no se doran.

Cuando estén doradas añádeles el adobo reservado,  tapa la olla rápida y ponla a fuego fuerte hasta que empiece a sonar la pesa, después bájala a fuego medio y dale unos 15 minutos para que se pongan tiernas y listo.

Después cuando  abras la olla  las puedes dejar hirviendo un rato más así destapadas para que se evapore el caldo y se concentre la salsita.

 

Marinated pork ribs

Ingredients

1 kg pork ribs, cut into pieces

Extra virgin olive oil,  3 tbsp

For the marinade

6 cloves of garlic, unpeeled

2 tablespoons oregano

1 tablespoon paprika

1 teaspoon cumin

1 teaspoon salt

1 bay leaf

150 ml of white wine vinegar

200 ml of water (1 glass), or enough to coat the ribs 

Directions

Prepare the marinade mixing all the ingredients with a handheld blender.

Place the ribs in a glass or plastic container and coat with the marinade and water.  Cover and store in the fridge, allow soaking in marinade for up to 24 hours before cooking.

Before cooking, drain ribs and dry with paper towels, reserve the marinade.

In a pressure cooker heat the extra virgin olive oil and cook the ribs until they are golden brown.

Add the marinade and close the pressure cooker, placing pressure regulator on vent pipe.

Bring cooker to full pressure over high heat. Reduce heat to medium-high and cook for 15 minutes.

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