Coquinas al coñac o brandy – Wedge shell clams with brandy

 

Recipe in English below

Hoy os traigo una receta muy sencilla de preparar  y muy típica de por aquí abajo, sobre todo en la parte de Cádiz y Huelva,  unas coquinas al coñac o al menos así es como las ha llamado mi madre de siempre. Lo más complicado si acaso es que si eres de los que cuando va a la playa lo pasan fatal con la arena mejor que las laves diez veces para asegurarte de que no guardan en su interior ni un solo granito ya que estos bichos viven enterrados en la arena… 

Dicho esto añadir que estos animales hay que comprarlos vivos y cocinarlos así, motivo por el cual yo las hago poco… me cuesta matarlas la verdad y de los caracoles ni hablemos... Lógicamente al estar vivas sobra decir que hay que gastarlas el mismo día que se compran en la pescadería y que nada más llegar a casa hay que abrirles la bolsa para que respiren bien hasta cocinarlas y que no se nos mueran antes de tiempo.

Coquinas al coñac

Ingredientes (Para una tapa o aperitivo porque son todo concha)

500 g coquinas

3 o 4 dientes de ajo medianos, picados fino

100 ml de coñac o brandy de Jerez

Perejil al gusto, picado muy fino

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón

Preparación

Lo principal como ya he dicho antes es asegurarse de que las coquinas no tienen arena porque es muy desagradable morder una y que te cruja la arena entre los dientes…  para ello hay que ponerlas en agua fría con sal un par de horas antes por lo menos, e ir cambiándoles el agua de vez en cuando para que las coquinas vayan soltando la arena.

Cuando vayas a cocinarlas pica fino los ajos y el perejil, reserva.

Calienta en una olla el aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade el ajo picado.

En cuanto se ponga blando el ajo añade las coquinas y un poco de sal, pues si esperas a que se pongan más dorados los ajos se van a quemar. Deja que se vayan abriendo las coquinas a fuego medio, si alguna no se abre mejor la retiras de la olla no vaya a ser que estuviera muerta.

Añade el coñac y deja que pegue un hervor  un minutillo para que evapore el alcohol. Remueve con cuidado para no romper las conchas de las coquinas.

Finalmente añade el perejil picado muy fino para darle un toque de color y sabor y retira la olla del fuego que no conviene que se cocinen demasiado las coquinas o perderán todo su sabor.

Sirve inmediatamente.

Wedge shell clams with brandy

Ingredients

500 g wedge shell clams

3 o 4 cloves of garlic, finely chopped

100 ml brandy

Parsley to taste, finely chopped

Salt to taste

2-3 tbsp. extra virgin olive oil

Directions

Soak clams in cold water with salt for 2 hours, after that the clams will have cleaned themselves of the sand they have collected.

Chop finely garlic and parsley, set aside.

Heat the olive oil in a pot over medium heat.

Stir fry the garlic, add the clams with some salt and cover the pot.

Once the pot begins to steam, carefully remove the lid, pour in the brandy and let it reduce for one minute to evaporate alcohol.

Discard any clams that do not open.

Finally add the parsley, stir until well combined, remove from heat and serve immediately.

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