Berenjenas rellenas de champiñones y queso – Mushroom and cheese stuffed eggplants

 

Recipe in English below

Ya estoy de vuelta otra vez por aquí después de unos días de desconexión que necesitaba para ordenar un poco mis pensamientos.

Para retomar las publicaciones he elegido esta receta  que vi hace tiempo en el programa ”Los 22 minutos de Julius” de Canal Cocina, programa en el que éste  prepara la receta que toque en dichos minutos y ni uno más…  sinceramente se nota que tiene más experiencia que yo porque sus 22 minutos a mí más de una vez se me han vuelto 40 o más…

La cuestión es que estas berenjenas me parecieron una forma fantástica de comerlas sin ser las típicas rellenas con carne picada así que les hice algunos retoquillos y las incorpore desde entonces al recetario de casa.  

Es una receta laboriosa en cuanto a vaciar las berenjenas y picar todo, pero por lo demás es bastante sencilla y merece la pena probarlas. A mí me gusta especialmente la cobertura de queso que llevan, pero bueno eso es fácil de imaginar para los que ya me conocéis un poquito.

Berenjenas rellenas de champiñones y  queso

Ingredientes (4 personas)

4 berenjenas medianas (alrededor de kilo y cuarto)

600 g champiñones  frescos

2 dientes de ajo

Pimienta negra recién molida  y sal al gusto

Orégano para espolvorear por encima

Aceite de oliva virgen extra para saltear

Cobertura de queso

2 huevos L

200 g de queso curado, rallado

200 g de queso maasdam u otro que funda bien

100 ml de leche (1/2 vaso)

 

Preparación  

Primero que nada ralla los quesos para tener eso adelantado.

Después  corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíalas como se ve en las fotos (yo uso un sacabolas para ayudarme), teniendo cuidado de no dañar la piel.

Coloca en una fuente de horno las pieles vacías para rellenarlas más tarde.

Trocea la pulpa de las berenjenas en pedazos más pequeños y ponla con sal sobre un colador una media hora para que suelten el amargor, yo muchas veces me salto este paso y las salteo directamente.

Limpia bien los champiñones y trocéalos.

Pica fino los ajos.

En una sartén bien grande y alta (tiene que caber después toda la berenjena y los champiñones) pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a calentar y dora los ajos.

Añade a continuación la berenjena y remueve durante un rato para que vaya bajando de volumen. Yo le pongo un poco de sal para que larguen el agua.

Una vez que hayan reducido volumen incorpora los champiñones laminados y saltéalos unos minutillos. Salpimienta al gusto.

Retira del fuego y  pon a precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo y con la rejilla en la mitad.

Rellena las berenjenas con esta mezcla de berenjena y champiñones y prepara la cobertura de queso:

Para ello mezcla el queso rallado con los dos huevos, la leche, sal y pimienta negra recién molida al gusto. Cubre con esto las berenjenas rellenas, espolvoréalas con orégano y mételas al horno hasta que el queso se vea dorado, unos quince minutos más o menos.

Sácalas entonces del horno y sírvelas inmediatamente. Y sin más a disfrutarlas.

 

Mushroom and cheese stuffed eggplant

Ingredients (4 servings)

4 eggplants (around 1250 g)

600 g fresh mushrooms

2 cloves of garlic

Freshly ground black pepper and salt to taste

Oregano to sprinkle

Extra virgin olive oil 

2 large eggs 

200 g of shredded aged cheese

200 g of shredded  Maasdam cheese 

100 ml of milk 

Directions

Cut eggplants in half lengthwise; carefully scoop out flesh, leaving a thick skin intact. Set shells aside in a baking dish.

Chop pulp, place in a colander sprinkle with salt and let stand for 30 minutes.

Chop the mushrooms and the cloves of garlic.

Heat olive oil in a large skillet, cook cloves of garlic until golden brown.
Then sauté eggplant pulp until tender.
Add the mushrooms, salt and pepper, sauté for some minutes and remove from heat.
Preheat oven to 400 ºF (200 ºC).
Spoon this mixture into eggplant shells.
In a large bowl mix the cheeses, eggs and milk, add salt and black pepper to taste. Cover the eggplant shells with this, sprinkle with oregano and place in the oven.
Bake until cheese is melted and enjoy! 

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