Panna cotta de café aromatizada con brandy - Coffee panna cotta with brandy and chocolate

Recipe in English below

Un mes más ha llegado el Reto Alfabeto Dulce de Cook the Cake consistiendo este mes en preparar una receta dulce con Brandy y yo tirando para la tierra he elegido para prepararla un Brandy de Jerez, denominación de origen  que abarca Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, y Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz.

Estos vasitos son un pequeño capricho para los más golosos  y un pecado sólo apto para adultos al llevar alcohol entre sus ingredientes.  Están rellenos de panna cotta que traducido literalmente del italiano sería algo así como “nata cocida”,  postre típico de la región italiana de Piamonte y que para que os hagáis una idea os diré que tiene una textura parecida a la de un flan, así temblorosa, por lo que hay que tener cuidado con la cantidad de gelatina que se le pone y no pasarse.

 

Y como ya sabéis que soy chocolatera al máximo no podía faltar un toque de chocolate con el que he terminado de rellenar los vasitos, aunque si se prefiere se puede sustituir por caramelo líquido o nata montada.

Si queréis ver el resto de aportaciones de mis compañeras pinchad aquí.

Panna cotta de café aromatizada con brandy 

Ingredientes (6 vasitos pequeños)

Panna cotta de café

300 ml leche entera

200 ml nata 35 % m.g.

140 g azúcar moreno  

60 ml coñac o brandy (4 cucharadas)

4 cucharaditas de café instantáneo (6 g)

1 cucharadita extracto de vainilla

3 hojas de gelatina neutra (5-6 g)  

Capa de chocolate (sustituible por caramelo líquido o nata montada)

100 g chocolate negro 70% cacao

100 ml nata 35 % m.g.

2 cucharadas de coñac o brandy (30 ml)

1 cucharada de miel

Preparación

Con diez minutos de antelación pon las hojas de gelatina a hidratar en suficiente agua fría.

Pon a calentar en un cazo de culo grueso la leche con la nata, añade el azúcar moreno y remueve bien hasta que se disuelva, teniendo cuidado de que no se asiente el azúcar y se queme en el fondo. Retira del fuego.

Escurre bien la gelatina y  añádela al cazo con la  leche caliente, removiendo  bien para que se disuelva.

Añade la cucharadita de extracto de vainilla, el café y el coñac  y sigue removiendo bien hasta que se disuelva el café por completo.

Cuela con un colador fino para eliminar posibles grumos  de gelatina y vierte la mezcla en los vasitos individuales, teniendo cuidado de llenarlos por igual y de no llenarlos demasiado para que quepa la capa de chocolate después.

Deja  enfriar los vasitos y una vez fríos mételos en la nevera unas 3 horas mínimo para que se cuaje bien la panna cotta y pueda soportar la capa de chocolate encima.

Pasadas esas tres horas prepara la capa de chocolate, para ello.

Calienta en un cazo la nata hasta que hierva, retira del fuego y añade el chocolate troceado, remueve bien para que con el calor de la nata el chocolate se deshaga por completo.

Añade entonces  el brandy y deja enfriar un poco antes de usarla para acabar de rellenar los vasitos de panna cotta.

Si los sirves inmediatamente esta capa de chocolate estará más líquida que si los vuelves a meter en la nevera, que se cuajará y quedará un poco más dura, pero igual de rica.

Y sin más listos nuestros vasitos para darse un buen homenaje.

Coffee panna cotta with brandy and chocolate

Recipe adapted from here

Coffee panna cotta ingredients (6 small glasses)

300 ml whole milk

200 ml double cream (35% fat)

140 g brown sugar

4 tbsp (60 ml) Brandy

4 tsp instant coffee powder

1 tsp vanilla extract

3 sheets or leaves gelatin (6g)

Chocolate layer ingredients

100 g chocolate (70% cocoa)

100 ml double cream

2 tbsp Brandy

1 tbsp honey

Directions

To prepare the coffee panna cota:

Ten minutes before soak the gelatin sheets in a bowl with enough cold water.

In a heavy-bottomed saucepan bring cream and milk to a simmer.

Add the brown sugar and stir to dissolve it. Remove from heat.

Squeeze the water from the gelatin sheet and add them to the hot milk mixture, stirring until dissolved.

Add the vanilla extract, brandy and instant coffee powder to the milk and stir until coffee is dissolved.

Strain the mixture through a fine sieve before setting (this gets rid of any tiny lumps of gelatin), and pour the mixture into six small glasses.

Leave to cool before place them in the fridge.

Chill until set, at least 3 hours.

Then prepare the chocolate layer:

Bring cream to a simmer, remove from heat and stir in the chopped chocolate, until melted and smooth.

Stir in the honey and the brandy.

Spoon this chocolate mixture over panna cotta and serve.

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