Bizcocho de mandarinas frescas y pepitas de chocolate XL - Fresh Tangerine Budnt Cake with chocolate chips

Recipe in English below

Puede que este bizcocho ya os suene del blog pues hará cosa de un año más o menos ya subí una versión más pequeña, para un molde de corona de 20 cm la cual  podéis ver pinchando aquí.

La cuestión es que desde que  probé el primer pedazo  tuve claro que lo iba a repetir más de una vez y cada vez que lo hacía nos sabía a poco.

Así que al final antes de que se acabase la temporada de mandarinas decidí  modificar la receta y adaptarla para hacer un bizcocho bien grande que nos durase para desayunar tres o cuatro días y he aquí el resultado, pudiéndoos decir que he quedado encantada.

He vuelto a repetir el truco que usé en el roscón de Reyes de moler las cáscaras con el azúcar y eso le ha dado un aroma estupendo.

El que vaya hecho con aceite, yogur y la pulpa triturada de las mandarinas hace que sea un bizcocho muy húmedo aunque pasen los días y la verdad es que es una gozada lo jugoso que está. Pero bueno no me enrollo más y os cuento la receta.

Bizcocho de mandarinas frescas y pepitas de chocolate XL

Ingredientes (Molde bundt cake 10 tazas o molde corona 24 cm)

375 g harina de trigo para repostería

150 g  aceite de oliva suave, no virgen que es muy fuerte, o se puede usar de girasol si se prefiere

300 g de azúcar blanco

3 huevos L, a temperatura ambiente

200 g mandarinas (las pieles las trituraremos con el azúcar para darle aroma, y la pulpa la trituraremos con la batidora para añadirla a la masa del bizcocho).

1 yogur griego natural sin azúcar

150 g pepitas de chocolate

Azúcar glas para decorar

1 sobre de levadura Royal (16 g)

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Una pizca de sal (los granitos que queden entre el pulgar y el índice)

Aceite de oliva para engrasar el molde de bundt cake con una brocha.

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Engrasa  el molde untándolo de aceite con una brocha de cocina.

En un cuenco mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.

Mezcla las pepitas de chocolate con harina y reserva. Esto es para que no se vayan al fondo y se queden repartidas por toda la masa del bizcocho.

A continuación muele el azúcar con las pieles de las mandarinas bien lavadas, tal y como hice para el Roscón de reyes,  para darle así todo el aroma de las mandarinas.

Luego tritura  las dos mandarinas, bien peladas y retirando todo lo blanco que puedas,  en la batidora hasta obtener una especie de puré bien fino, sin pedazos.

Recomiendo antes de triturarlas probarlas porque ahora que ya se están acabando no vienen tan buenas como a principio de temporada y no es plan de añadirlas al bizcocho si no tienen buen sabor.

En una fuente bien grande pon el azúcar con las cortezas trituradas, añade las mandarinas trituradas y mezcla bien con las varillas. 

A continuación  añade el yogur natural.

Mezcla bien y añade los huevos de uno en uno, batiendo bien antes de cada incorporación. 

Vierte el aceite de oliva suave y bate para que se integre bien.

Finalmente añade a la mezcla la harina tamizada (yo lo hago con un colador metálico grande), mezcla  con las varillas eléctricas bien  y  pon  las pepitas de chocolate enharinadas, removiendo para que se repartan por toda la masa.

Vierte la masa en el molde engrasado y mete el bizcocho en el horno precalentado a 180 ºC y hornea hasta que esté hecho, calor arriba y abajo, yo no tengo ventilador.  Más o menos puede tardar 50-60 minutos.

Cuando llevaba 25 minutos yo le di la vuelta al molde para que se hiciese igual por todos lados, pues al no tener ventilador no se reparte el calor por igual. Si lo haces nunca vayas a abrir el horno antes de que el bizcocho lleve mínimo 20 minutos o se bajará, y cuando lo abras trabaja rápido para que esté abierto el tiempo indispensable.

Cuando llevaba 40 minutos lo tapé con papel de aluminio por encima para evitar que se pusiese demasiado dorado. Cuando le quedaba poco para estar listo lo retiré y dejé que acabase de dorarse bien.

Cuando lleve unos 50 minutos recomiendo comprobar si está ya hecho para ello  pincharlo con una aguja por el centro y si sale limpia ya está listo. Sino sigue comprobando con frecuencia hasta que la aguja salga limpia con cuidado de que no se te pase de horno o se resecará.

Una vez listo retíralo del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldarlo sino corres el riesgo de que se te rompa al intentar desmoldarlo aún caliente.

Una vez bien frío decora con un poco de azúcar glas y listo.

Está mucho  mejor de un día para otro, pero es complicado resistirse a comérselo el primer día…

Fresh Tangerine Budnt Cake with chocolate chips

Ingredients (10-cup Bundt cake pan)

375 g wheat flour

150 g vegetable oil (olive or sunflower)

300 g sugar

3 large eggs, at room temperature

300 g tangerines

125 ml plain Greek yoghurt

150 g chocolate chips

16 g baking powder

1 tsp baking soda

A pinch of salt

Confectioner’s sugar

Directions

Preheat oven to 350F (180 ºC).

Grease a 10-cup bundt pan (I brush the pan with some olive oil). Set aside.

Mix the flour, baking powder, baking soda, and salt together in a bowl. Set aside.

Toss the chocolate chips in a little bit of flour, set aside. This is to avoid chocolate chips sink to the bottom of the cake.

In a food processor grind the sugar with the tangerine zest (well washed). Add to a large bowl.

Process the tangerine wedges until smooth and you get a puree. Add this to the sugar with zest and mix together.

Add the Greek yoghurt, mix until just combined.

Beat in the eggs, one at a time, whisking well after adding each one.

Pour the olive oil (or another vegetable oil), whisk together.

Finally sift the flour over the mixture (I use a fine-mesh strainer), whisk a few minutes.

Add the chocolate chips to the batter and mix until well distributed.

Pour batter into the greased pan and bake at 350 ºF until a toothpick inserted in the center comes out without wet batter clinging to it. Approximately 50-60 minutes. You can cover it with aluminum foil if you see the top is getting too brown.

Transfer the pan to a wire rack and let the cake cool completely in the pan before inverting onto the rack.

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