Bizcocho rosa de manzana – Rose apple cake

Recipe in English below

Llevaba tiempo queriendo hacer un bizcocho que fuese diferente sin necesidad de tener un molde especial  y a poder ser que llevase algo de fruta y ya para rematar que me valiese como entrada para San Valentín, por pedir que no quedase…

Total que después de mirar un rato por internet acabé de casualidad en una página australiana llamada  “Inside Cuisine” donde vi  éste  que me gustó tanto que inmediatamente me decidí por él, qué mejor para San Valentín que una rosa gigante de manzana eh!

Bromas aparte, es un bizcocho para mojar en leche pero con una capa de manzana por encima que queda de vicio, eso sí recomiendo a ser posible hacerlo con manzanas reinetas tal y como insisten en la receta original.

Podría estar más dulce pero la verdad es que he preferido respetar la cantidad de azúcar de la receta original porque total siendo para mojar en leche no es necesario que lo esté demasiado.

Requiere paciencia para colocar todos los gajitos de manzana pero la verdad es que merece la pena y cuantos más se pongan más bonita va quedando la rosa, es imprescindible pues cubrir toda la superficie para que se logre el efecto deseado. Por eso mismo al comprar las manzanas compré por si acaso 5, porque en la original hablaba de 3 pero yo cuando las fui colocando necesité 4 e incluso habría admitido más, así que recomiendo comprar manzanas mejor que sobren que falten…

Bizcocho rosa de manzana 

Ingredientes  (Molde de 23 cm)

150 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente o con un leve toque de microondas para ponerla blandita

150 g azúcar blanco (admite más)

+ 2 cucharadas de azúcar blanco para espolvorear la manzana

250 g harina de trigo 

15 g de Maizena o harina de maíz (en la original harina de patata)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3 huevos L, separadas las yemas de las claras

50 ml (1/4 de vaso) de leche entera

1 sobre de cada color de gasificantes (o 2 cucharaditas de levadura Royal y media de bicarbonato)

Una pizca sal

4 o 5 manzanas reinetas

Azúcar glas para espolvorear el bizcocho

Preparación

Prepara y engrasa con mantequilla un molde desmontable de 23 cm.

En una fuente grande bate con las varillas eléctricas el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremoso.

Añade las dos cucharaditas de extracto de vainilla y ve añadiendo las yemas de huevo de una en una batiendo bien antes de añadir la siguiente. Reserva las claras en otra fuente para montarlas después.

Añade la harina tamizada, la Maizena, los sobres de gasificantes (o la levadura y bicarbonato) y la pizca de sal.

Vierte los 50 ml de leche y mezcla bien, quedara una masa densa y difícil de batir (tiene que ser así para que después sujete a los gajos de manzana).

Lava las varillas eléctricas, sécalas bien y monta con ellas las claras de huevo hasta que formen picos.

Añade una buena cucharada de las claras montadas a la mezcla del bizcocho y remueve suavemente.

A continuación añade el resto de claras montadas y dale un toque con las varillas eléctricas para que se combine todo bien.

Vierte la mezcla en el molde preparado, dale unos golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire y para que se alise la masa.

Pon ahora a precalentar el horno con la rejilla un poco más debajo de la mitad y  a 170 ºC, calor arriba y abajo,  para que se caliente mientras pelas las manzanas y decoras el bizcocho, que se tarda un buen rato y da lugar.

Pela las manzanas, córtalas por la mitad y quítales el corazón. Corta cada mitad en dos y cada cuarto en láminas finas con las que decorar el bizcocho.

Para formar la rosa empieza por el centro formando un círculo con las láminas de manzana, enterrándolas en la masa del bizcocho un poco inclinadas. Ve poniéndolas juntas sin que quede ningún espacio sin cubrir para que el resultado final sea mejor.

Una vez que termines de colocar los gajos de manzana espolvorea por encima con las dos cucharadas de azúcar reservado y mete el bizcocho al horno precalentado.

Hornéalo hasta que la manzana empiece a dorarse, unos 40-45 minutos más o menos, yo como no tengo ventilador y mi horno calienta más por detrás cuando lleva 20-25 minutos abro corriendo el horno y le doy la vuelta al molde para que se haga por igual por todos lados.

Pasados esos 40-45 minutos cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo otros 15-20 minutos o hasta que al pincharlo con aguja en el centro salga limpia, teniendo cuidado de no pasarse con la cocción o se quedará muy seco el bizcocho.

Sácalo del horno y déjalo enfriar totalmente antes de desmoldarlo.

Una vez frío del todo decóralo con azúcar glas y listo.

Rose Apple Cake

Ingredients (23 cm – 9 inch pan)

150 g unsalted butter, softened

150 g white sugar

2 tablespoons extra of white sugar

250 plain (all purpose) wheat flour

15 g Maizena or cornstarch

2 teaspoons vanilla extract

3 large eggs, separated

50 ml whole milk

2 teaspoons baking powder

½ teaspoon baking soda

A pinch of salt

4-5 rennet apples

Confectioners’ sugar, for dusting

Directions

Grease a round 23 cm (9 inch) springform pan.

In a large bowl whip together with a hand held mixer butter and sugar until creamy.

Add to the bowl the vanilla extract.

Then add the egg yolks one at a time, whisking well after adding each one.

Whisk in the flour, cornstarch, baking powder, baking soda and a pinch of salt.

 Add the milk as the mixture thickens to make it come together in a very thick batter.

Wash and dry the hand held mixers and in another large bowl whip the egg whites until stiff peaks form.

Using a metal spoon fold a scoop of the egg whites into the cake batter until evenly dispersed, then gently fold in the rest of the whites. Give a quick whisk with the electric hand held mixers to mix it all together.

Scrape into the prepared springform pan and level the surface.

Preheat the oven to 170°C (325°F/Gas 3).

Peel, core and halve the apples. Cut across the halves into thin slices.

Starting at the center of the cake, arrange the slices slightly obliquely, pushed about halfway into the batter. Pack them tightly together, like the petals of a rose, filling in any spaces as it will look lovely later.  Sprinkle the two tablespoons of sugar evenly over the top.

Bake until the apples begin to get golden, about 45 minutes, then cover with foil and continue baking for a further 15–20 minutes or until the cake is ready (It is important that the cake is not overcooked as the edges and bottom will dry out).

Remove the foil and cool before removing from the springform pan.

Serve dusted lightly with icing sugar.

Pincha aquí si quieres visitar el Facebook del blog