Bizcocho de chocolate y calabacín (con aceite) - Chocolate zucchini bundt cake

Recipe in English below

El bizcocho que os traigo hoy tiene un ingrediente muy poco habitual en repostería pero que os aseguro que después de probarlo he quedado encantada y os lo recomiendo. La verdad es que nunca antes había hecho un bizcocho con calabacín pero cuando me lo comentó una amiga me picó la curiosidad por ver si quedaba tan bueno como el  de zanahoria, manzana y canela que publiqué ya hace tiempo en el blog y que podeís ver  aquí.

Y la respuesta es sí,  porque el calabacín que lleva esta receta  no le ha aportado para nada  sabor al bizcocho, lo cual me preocupaba un poco,  sino que el bizcocho sabe a lo que tiene que saber: a chocolate con ese toque a naranja bastante interesante que le aportan las ralladuras.

Lo que sí ha hecho el calabacín es que quede muy esponjoso y húmedo incluso pasados un par de días, eso sí el bizcocho sobrante hay que guardarlo bien cubierto para que no se reseque.

Tenía varias recetas a la vista pero encontré esta en inglés  y fue la que finalmente elegí. Y para hornearlo como la masa tenía pinta de ser húmeda me decanté por  estrenar uno de los moldes de Nordic Ware que me regalaron por mi cumpleaños   que gracias a la chimenea central del molde ayuda a que se haga por el centro  sin problemas.  Sinceramente estos moldes suponen una inversión costosa pero a la larga merecen la pena y se acaban a amortizando, además tienen unas formas tan bonitas... que da hasta pena cortar los bizcochos!!!

A la receta original le he hecho algunos cambios que os cuento aquí:

- He sustituido la mantequilla por aceite de girasol pero pongo la cantidad de mantequilla por si alguien lo prefiere.

- En vez de nueces le he puesto pepitas de chocolate, me puede la vena chocolatera... y aunque apenas se vean en la foto del corte  se notan perfectamente al morder y son una delicia.

- He rebajado el azúcar en 100 g pues la original lleva 400 g entre azúcar moreno y azúcar blanco.

- Y una cucharada de canela que lleva el original no se la puse porque se me olvidó, pero vamos ha quedado bastante bueno igualmente.

- Tampoco le he puesto la cobertura preparada con azúcar glas  que lleva en la original porque cuando lo desmoldé lo vi tan bonito que me dio  pena taparlo, además como era un bizcocho para desayunar y mojarlo en leche tampoco era muy necesario añadirle más calorías.

Es un bizcocho bastante grande y es recomendable usar un molde de bundt cake u otro que tenga un agujero central para que ayude a que el bizcocho se haga por el medio.
Si se quiere se puede hacer la mitad de la receta usando un molde más pequeño y reduciendo lógicamente el tiempo de horneado a unos 35-40 minutos o hasta que salga limpia la brocheta cuando lo pinches.

Bizcocho de chocolate y calabacín 

Ingredientes (Molde para bundt cake de 10 tazas o 2,5 litros, para unas diez personas)

350 g  de harina de trigo para repostería
60 g  de cacao en polvo sin azúcar (yo uso Valor)
120 g aceite de girasol o 175 g  de mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar blanco

100 g azúcar moreno

3 huevos L a temperatura ambiente
125 ml  leche entera

1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de una  naranja, imprescindible ponérselo

1 calabacín de 250-300 g  (pelarlo y rallarlo)
170 g de gotas de chocolate (150 g nueces en la original)

2 cucharaditas largas de levadura royal (14 g)
1 y ½  cucharadita de bicarbonato sódico ( 5 g)
1 cucharadita de sal gruesa marina (6 g)

Aceite de oliva virgen extra para pincelar el molde de bundt cake

Preparación

Lava, pela y ralla el calabacín y ponlo a escurrir sobre un colador para que pierda el agua.

Ralla la naranja y reserva.

En una fuente tamiza con un colador fino o tamizador la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añade también la sal marina. Reserva.

Pon a precalentar el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo, con la rejilla un poco más abajo de la mitad. Mi horno no tiene ventilador así que sin ventilador...

Con una brocha de cocina pincela con aceite de oliva todo  el interior del molde o si lo prefieres usa un spray antiadherente o mantequilla y harina para encamisarlo. Recomiendo a ser posible utilizar un molde que tenga agujero central para que circule el aire caliente del horno y  quede bien hecho por el centro el bizcocho.

En una fuente bien alta para evitar salpicaduras, pon las  dos clases de azúcar y añade el aceite (o la mantequilla) y bate con las varillas eléctricas hasta que se integren bien.

Ve añadiendo a la fuente los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente antes de haber batido bien cada uno.

Añade la leche, la ralladura de naranja y la cucharada de extracto de vainilla. Bate otra vez bien con las varillas hasta que se integre.

Añade la mitad de la mezcla de harina y cacao. Bate.

Añade ahora el calabacín rallado y vuelve a batir.

Añade la mitad restante de harina y cacao y bate la mezcla para que quede homogénea.

Finalmente añade las pepitas de chocolates o nueces si lo prefieres y remueve para que se repartan por la mezcla.

Vierte la mezcla en el molde de bundt cake, dale unos golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire y mételo al horno a 175 ºC, calor arriba y bajo, hasta que al pincharlo con una aguja en el centro salga limpia, unos 50-60 minutos.

Como mi horno no tiene ventilador cuando llevaba ya unos 25 minutos abrí rápidamente el horno y gire el molde para que se hiciese igual por delante que por detrás. Nunca se ha de abrir el horno antes de 20 minutos para que no se baje el bizcocho.

 Cuando llevaba unos 45 minutos lo pinché con una aguja y como no salía limpia lo dejé más tiempo. Al final me tardó unos 60 minutos pero cada horno es un mundo así que toca vigilar.

Una vez listo sácalo del horno y déjalo enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla porque si se intenta desmoldar antes se puede romper y estropearse la forma. Una vez frío por completo invierte el molde con cuidado y retíralo.

Y sin más listo para disfrutarlo! Como es muy grande, el que sobre tápalo bien para que no se ventee y no se ponga duro.

Chocolate Zucchini Bundt Cake

Ingredients  (10-cup bundt pan)

2½ cups  (350 g)    whole wheat flour

½  cup (60 g) unsweetened cocoa powder 

½ cup (120 g) sunflower oil or another vegetable oil, or if you prefer ¾ cup (175 g) butter, at room temperature    

1 cup (200 g) granulated sugar  

½  cup (100 g) brown sugar  

3 large eggs, at room temperature

½ cup (125 ml) buttermilk or whole milk

1 tablespoon vanilla extract

Finely grated zest of one orange

250-300 g grated zucchini  

1 cup (170 g) semi-sweet chocolate chips or if you prefer 1 cup chopped walnuts (150 g)

2½ teaspoons baking powder

1½ teaspoons baking soda

1 teaspoon salt

Extra virgin olive oil to grease the bundt cake

Directions

Wash, peel and shred the zucchini. Set the shredded zucchini to drain in a sieve over a bowl.

Grate the orange zest, set aside.

In a medium bowl sift together flour, cocoa, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

Preheat oven to 350 F (175 ºC).

Grease and flour a 10-cup bundt pan or spray with nonstick cooking spray.

In a medium bowl, sift together the flour, cocoa powder, baking soda, baking powder, and salt. Set aside.

In a large bowl, whisk together both sugars and the oil until well combined (Or cream butter and sugars until fluffy).

Add the eggs, they should be added one at a time, each one thoroughly beaten in before the next is added.

Add milk, vanilla extract and orange zest to the mixture and whisk until combined.

Add half of the dry ingredients and mix until well blended then stir in the zucchini and the remaining dry ingredients, mixing just until combined.

Finally fold in the chocolate chips (or the walnuts).

Pour the batter into the prepared pan, smoothing the top.

Bake at 350 ºF (175ºC) until a toothpick inserted into center of cake comes out clean, around 50-60 minutes.

Transfer the pan to a wire rack and let the cake cool completely in the pan before inverting onto the rack.

 

 

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