Arroz marinero (paella a nuestro estilo) – Seafood rice

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La verdad es que no tendría el valor de llamar a esta receta paella en el sentido tradicional valenciano ya que más de uno se echaría las manos a la cabeza…  Para quitarme de polémicas he preferido titularla como arroz marinero pero que conste que en mi casa de toda la vida a esto lo hemos llamado paella de marisco y os puedo asegurar que está bastante rica aunque no use leña de naranjo para cocinarla.

 

 

Se puede preparar con cualquier surtido de marisco y pescado que prefiráis, mi madre suele ir a la pescadería y pedir un poco de todo casi siempre gambas, mejillones, calamares y almejas o chirlas.

Arroz marinero

Ingredientes (3-4 personas)

240 g de arroz bomba o redondo en su defecto

2 veces y media el volumen de arroz en caldo *

Un puñado de gambas, crudas y peladas (100 g)

200 g calamares o chocos, bien limpios y crudos

Un puñado de chirlas o almejas, cocidas previamente y sin cáscara

8-10 mejillones, cocidos previamente

1 cebolla mediana (unos 170 g)

2 dientes de ajo medianos

1 tomate pequeño (unos 170 g)

1 pimiento verde pequeño (50 g)

Un trozo de pimiento rojo (unos 100 g)

½ latita de guisantes (unos 70 g)

Azafrán en hebra (y/o colorante alimentario si se quiere más amarilla)

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra

* Mi arroz ocupaba  unos 250 ml así que en teoría necesitaba unos 625 ml de caldo pero yo siempre tengo preparado más por si hace falta añadirlo y en su defecto se puede añadir agua caliente para no romper el punto de cocción del arroz.

Preparación

Previamente tienes que tener cocidos ya los mejillones y las chirlas o almejas. Ambos  se añaden sin las conchas al arroz salvo algún mejillón que reserves para decorar.

Los calamares y las gambas se añadirán crudos al arroz. Las cabezas, cáscaras y colas de pelar las gambas las cuezo con agua un rato para preparar el caldo. A este caldo le añado también  un poco del caldo de cocer los mejillones y el de cocer las chirlas bien colado para evitar que pueda haber alguna arenilla.

Pela el tomate y córtalo en daditos pequeños.

Pica fino la cebolla, los ajos y los pimientos. Reserva

Pon a calentar a fuego medio una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente añade el ajo, una vez que esté aromatice el aceite añade la cebolla y cocina hasta que se vea pocha.

Añade entonces los dos pimientos.

Cuando todo esté dorado añade el tomate a dados y déjalo cocinarse unos minutos.

Añade entonces el azafrán en hebras en un lado de la sartén para que se tueste un poco (si se quiere el arroz más amarillo lo suyo es añadir un poco de colorante después con el arroz).

Añade el arroz y remuévelo un minuto hasta que se ponga transparente.

Vierte entonces el caldo y sube el fuego hasta que rompa a hervir,  bájalo entonces a fuego medio y deja que se cocine (intenta removerlo lo mínimo que no es un risotto…).  Añade sal al gusto.

Cuando el arroz esté casi hecho a falta de unos cinco minutillos (cuando lleve 15-20 minutos) añade los calamares en pedacitos, no los ponemos antes para evitar que se pongan duros por excesiva cocción y añade  también las gambas peladas, los mejillones, las chirlas y los guisantes.

Prueba y rectifica de sal si es necesario. El arroz debe quedar bien seco pero si ves que se ha evaporado todo el caldo y aún no está listo puedes añadir un poco más de caldo o en su defecto agua caliente para no romper el punto de cocción del arroz.

Dependiendo del arroz puede tardar de 20 a 30 minutos en estar en su punto.

Sirve decorado con los mejillones que dejaste con concha y un pedazo de limón.

Seafood rice (Spanish seafood paella)

Ingredients (3-4 servings)

1 cup rice (I used 240 g short grain rice)

2 ½ cups seafood stock * (if it’s no enough you can add more stock or hot water)

100 g peeled shrimps (raw)

200 g squid (raw)

100 g clams (unshelled and cooked)

8-10 mussels (cooked). Reserve a few mussels in their shells for garnishing

1 medium onion, chopped

2 cloves of garlic, minced

1 tomato, chopped

50 g green pepper, chopped

100 g red bell pepper, chopped

70 g (1/2 small can) peas

Saffron to taste

Sea salt to taste

Extra virgin olive oil

* I used shells, tails and heads of the shrimps to make stock. I added to make the rice some clams stock well strained too.

Directions

Coat the skillet with extra virgin olive oil and heat it.

Add the garlic and the onion and cook until soft.

Add the red and green peppers and cook for 2 or 3 more minutes.

Stir in the tomatoes and cook.

Add saffron, cook for another 30 seconds.

Then stir in the rice and cook for 1 minute stirring to coat.

Pour in the stock and bring to the boil, then turn down to a simmer. You should avoid stir the rice, it's a paella not a risotto. Add salt to taste.

When rice is nearly cooked (15-20 minutes) add squid, clams, shrimps, mussels and peas. I reserved four mussels with their shell for garnishing.

Cook until rice is completely cooked through. Taste it and rectify season if necessary.

 

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