Espaguetis con salsa Boloñesa – Spaghetti Bolognese

Recipe in English below

Ya sé que últimamente estoy subiendo muchas recetas de pasta pero  es que está tan rica y admite tantas variantes que da mucho juego.  De hecho tengo varias recetas pendientes de publicar pero para hoy he elegido un clásico: los espaguetis con salsa boloñesa.

La Boloñesa es una salsa típica de la región italiana Emilia Romagna que se prepara a base de carne picada y otra serie de ingredientes que varían según las versiones. Yo os voy a dejar la receta que se hace en mi casa desde hace muchos años, receta que encontramos en un libro de recetas italiano a la que le he hice en su día algunas variaciones para adaptarla a los gustos nuestros como por ejemplo  cambiar la mantequilla por aceite de oliva, suprimir la panceta por bajar la cantidad de grasa  y no añadir  caldo de carne porque me parece que usando una buena carne de calidad no es necesario.

Le pongo el tomate ya frito de bote por la comodidad de no tener que tenerlo una hora cociendo a fuego lento para que se haga el tomate, pero si lo preferís pues podéis ponerle tomate natural triturado y dejarlo una hora a fuego lento bien tapada la sartén.

Espaguetis con salsa Boloñesa

Ingredientes (4 personas plato único)

400 g de espaguetis

500 g carne picada de ternera de calidad

1 cebolla grande (unos 250 g), pelada y picada fino

2 dientes de ajo medianos, pelados y picados finos

1 ramita de apio, sin hebras y picado fino

1 zanahoria pequeña (no más de 50 g porque daría mucho dulzor), picada fino

100 ml de vino tinto

Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto.

Orégano seco al gusto

1 bote de tomate frito grande (560g)

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, unas 4 cucharadas o 60 ml

Un poco de queso bien curado (parmesano u otro) para rallar por encima del plato una vez servido. 

Preparación

Primero que nada prepara las verduras, es muy importante  lavar todo bien y picar todo fino porque la salsa no va a ir triturada:

Quítale al apio las fibras y trocéalo muy pequeño. 

Pela la zanahoria y pícala en trocitos muy pequeños.

Pica fino la cebolla y los ajos.

Una vez lista las verduras pon a calentar a fuego medio en una sartén bien grande un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y añade por orden primero el ajo y luego la cebolla, remueve bien y añade la zanahoria y el apio.

Deja hacerse a fuego medio-bajo unos 10 o 15 minutos hasta que la verdura se vea bien hecha.

Añade entonces la carne picada y remueve bien con la cuchara de madera para deshacérsela bien y  para que se mezcle con toda la verdura.

Cuando la carne esté bien dorada añade sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Después vierte el medio vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol unos cinco minutos.

Finalmente agrega el tomate frito  y deja cocinarse a fuego lento otros diez minutos para que el tomate se impregne bien del sabor de la carne.

Aparta del fuego y añade orégano al gusto. Deja reposar mientras cueces la pasta.

Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez al dente escúrrelos bien y viértelos en la sartén con la salsa que debe estar bien caliente. Mezcla bien para que la pasta  se impregne y absorba los sabores.

O si lo prefieres reparte los espaguetis directamente en los platos de servir y vierte por encima la salsa boloñesa.

Sirve bien caliente con un poco de queso de calidad rallado por encima y espolvoreado con otro poco de orégano seco.

Spaghetti Bolognose

Ingredients  (4 servings)

400 g dried spaghettis

500 g quality beef mince

1 onion (about 250 g), peeled and finely chopped

2 cloves of garlic, peeled and finely chopped

1 rib of celery, finely diced

1 small carrot (about 50 g no more), diced

100 ml red wine

Salt, freshly ground black pepper and nutmeg to taste

Dried oregano to taste

600 g tomato sauce

4 tbsp. extra virgin olive oil (60 ml)

Parmesan cheese, to shave over

Directions

Place a large skillet on a medium heat, add a splash of extra virgin olive oil (4 tbsp.) then cook the garlic, onion, carrot and celery for about 10-15 minutes, stirring frequently, until well done.

Then add the mince and break apart any lumps with a wooden spoon, mixing well with the vegetables.

Let it cook for some minutes until starting to brown and add salt, freshly ground black pepper and nutmeg to taste.

Then pour in the red wine and let the alcohol evaporate.

Pour the tomato sauce and let it cook over low heat for 10 minutes.

Remove from heat and add dried oregano to taste.  Keep warm.

Cook the spaghetti according to packet instructions. Drain and add to the skillet with the hot Bolognese sauce or if you prefer serve the spaghetti on the plates and add a good spoonful of Bolognese to each one.

Then shave over a little Parmesan and sprinkle with dried oregano before serving.

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