Briam griego o verduras asadas – Greek Briam (oven baked vegetables)

Recipe in English below

En uno de los episodios de “Rick Steim por el Mediterráneo”  el cocinero británico viajó hasta la isla griega de Corfú y presentó a lo largo del programa diferentes platos populares de la zona. Aunque no le pillé la receta me quedé con el nombre de este plato que ellos llaman Briam y decidí probarlo en casa.

Después de mirar varias páginas y volverme medio loca con el traductor he conseguido averiguar que se trata de un antiguo plato griego que se encuadra dentro de lo que ellos llaman “Lathera o ladera”, platos en su mayoría vegetarianos que se elaboran utilizando sólo aceite de oliva y ninguna otra grasa. Son platos llenos de verduras de temporada ricas en vitaminas, antioxidantes y fibra, que combinadas con los beneficios de un aceite de oliva de calidad hacen de ellos platos bastante sanos.

El Briam si os fijáis se parece en sus ingredientes a la ratatouille francesa e incluso a nuestro pisto pues lleva cebolla, calabacín, berenjena… pero todo ello cocinado al horno durante un tiempo bastante prolongado pudiéndose servir tanto como plato único como de guarnición junto con carnes o pescados. 

No voy a decir que sea mi flato favorito del blog pero es una forma muy sabrosa de comer las verduras al tiempo que nos permite volar con la imaginación hasta una pequeña isla griega.

Y por último deciros que es un plato que hay que preparar un día que se tenga tiempo pues lleva hora y media de horneado a lo que hay que sumarle el tiempo que se tarda en preparar todas las verduras.

Briam griego o verduras asadas al horno

Ingredientes (4-5 personas)

700 g de tomates maduros rallados sin piel

600 g berenjenas, peladas y cortadas en finas rodajas

400 g patatas peladas y cortadas en rodajas muy finas

400 g calabacines, cortados en rodajas muy finas

150 g cebolletas, cortadas en rodajas muy finas

100 ml aceite de oliva virgen extra

Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

Queso feta

Opcional: si se quiere se le puede poner orégano, comino… u otras hierbas que os gusten.

En casi todas las recetas que he visto lleva pimiento pero como en casa tengo el presidente de la liga anti pimientos yo no se lo he puesto. Las cantidades de verduras las he puesto siguiendo mis gustos, pues a mí personalmente me gusta mucho más la berenjena que el calabacín.

Es necesario tener una fuente de horno bien grande para que no haya que poner demasiado amontonada la verdura, pues tardaría mucho más tiempo en estar hecha. Yo he usado una ovalada de 40 cm de largo por 28 cm de ancho.

Preparación

Para empezar con esta receta lo primero es preparar todas las verduras:

Hay que lavar muy bien todas, yo las lavo antes y después de pelarlas. 

Pon la berenjena pelada y cortada en rodajas finas en remojo en abundante agua fría con sal, para que pierda el amargor. Es recomendable tenerla una media hora, pasado ese tiempo escúrrela bien.

Mientras se pueden ir preparando el resto de verduras, para acortar el tiempo de horneado recomiendo usar una mandolina para cortar todo muy fino, sobre todo la patata que cuesta mucho más que se haga. La berenjena en cambio prefiero cortarla con un cuchillo en rodajas finas porque con la mandolina siempre me cuesta.

Corta con el cuchillo en rodajas finas las cebolletas.

Pela, lava y ralla los tomates.

Pela, lava y corta con la mandolina las patatas en rodajas finas.

Pela los calabacines, lávalos y córtalos con la mandolina en rodajas finas.

Pon a precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo, con la rejilla pegando abajo.

Para montar el briam pon primero una capa de patata en el fondo de la fuente, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, es recomendable sazonar cada vez que se pone una capa porque es más fácil que quede bien que si se pone todo al final.

Pon encima de la patata una capa de calabacín. La patata y el calabacín deben ir debajo porque tardan más en hacerse que las otras verduras.

Sazona de nuevo y pon la mitad de las cebolletas, añade las rodajas de berenjenas bien escurridas y vuelve a sazonar.

Pon el resto de cebolleta, el tomate rallado y vierte por encima de todo el aceite de oliva.

Sazona esto último y remueve un poco para que se impregne todo con tomate y aceite teniendo cuidado de no desmontar las capas de verduras.

Cubre la fuente con papel de aluminio y métela en el horno precalentado a 200 ºC, durante hora y media o hasta que las verduras estén hechas y con un bonito color dorado.

A mitad del tiempo de horneado retira el papel de aluminio y remueve las verduras.

Finalmente una vez listo sirve solo o con queso feta desmenuzado por encima, yo recomiendo ponerle el queso porque le aporta un toque de sabor bastante bueno.

Greek Briam

Ingredients (4-5 servings)

700 g ripe tomatoes, peeled and grated

600 g eggplants cut into thin slices

400 g potatoes, peeled and cut into thin slices

400 g zucchinis cut into thin slices

150 g spring onions (about 150 g), thinly sliced

100 ml extra virgin olive oil

Sea salt and freshly ground black pepper to taste

Feta cheese

It’s better to use a large baking pan, I’ve used one 40x28 cm, so the vegetables are not layered too deep and it’s easy to bake them.

Directions

Start by preparing the vegetables: I wash thoroughly all the vegetables, before and after peel them.

First all to take the bitterness out of the eggplants peel them and slice into thin slices.

Sprinkle the slices with some salt and leave them in a large bowl with cold water for half an hour. 

Peel the tomatoes, wash and grate them.

Cut the green onion into thin slices.

To cut the potatoes and the zucchinis into thin slices I use a slicer.

Peel, wash and cut the potatoes in thin slices.

Peel, wash and slice the courgettes.

Preheat oven to 400 ºF (200 ºC) both top and bottom heating elements on.

To assemble the briam, first place the potatoes at the bottom of a large baking pan in a single layer. Sprinkle with a little salt and freshly ground black pepper (repeat this after the addition of each type of vegetable).

Add the sliced zucchinis on top cause those two vegetables need to be at the bottom because they require more time to cook. Season again.

Then add half of the green onions, followed by the sliced eggplants well drained and season again.

Then add the rest of the green onions, add the grated tomato and pour all over the olive oil.

Add a last sprinkling of salt and pepper, mix a little without messing up the vegetable layers and cover the briam tightly with aluminum foil.

Place the baking pan on the lower rack of the preheated oven and bake for about 1½ hours or until the vegetables are soft.

Uncover the briam halfway through cooking time, toss the vegetables and continue baking until have taken on a golden brown color.

Serve with feta cheese.

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