Lomo de cerdo asado y relleno para Navidad – Stuffed pork roast

Recipe in English below

Bueno pues aquí vengo con la que iba a ser la entrada del jueves que al final no tuve tiempo de publicar, esta semana entre que me he apuntado al gimnasio, que ando también probando recetas para mi tarta de cumpleaños que es el 25 de Diciembre  y que quería ir preparando los regalos para Navidad he andado bastante  más liada… aparte de que no hay ni una sola fibra de mi ser que no me duela… sí, las agujetas se han adueñado de mí y no me quieren abandonar...  pero bueno merece la pena por mi salud.

Esta receta junto con la de la tarta doble de manzanas son las dos a las que más cariño les tengo de todo mi recetario, porque son de las primeras cosas que hice en la cocina yo sola  cuando siendo adolescente empecé en esto de cocinar. Recuerdo que el relleno me lo inventé un poco sobre la marcha con los ingredientes que había en la nevera y la alacena de casa y tuvo tan buena acogida, viendo el corte os podéis imaginar el porqué,  que acabó convirtiéndose en mi receta navideña por excelencia, de hecho todos los 25 por ser mi cumpleaños me toca cocinarla…  

Ésta es la versión con espinacas en el relleno

Puede que no sea el relleno más sano del mundo pero un día es un día y la verdad es que está de vicio, sobre todo con la salsita y las patatas con el coñac.

Lomo de cerdo asado y  relleno para Navidad

Ingredientes  (8 personas)

1 trozo de lomo de cerdo (1 kg y ¼ o ½ ) abierto para rellenarlo como si fuera un brazo de gitano.

Relleno

Una cucharada de pan rallado

Un chorrito de vino blanco

Unas ramitas de perejil, finamente picado

Sal, pimienta negra y nuez moscada molida al gusto.

300 g tiras de bacon ahumado

250 g jamón en lonchas

Tortilla de champiñones preparada con:

Una pizca de sal

2 huevos L

1 cebolla mediana, picada fina

2 o 3 ajos medianos, picados finos

1 lata de champiñones laminados

Opcional: una pastilla de espinacas descongelada y bien escurrida

Aceite de oliva virgen extra

Para poner en el horno

1 vaso de coñac o brandy (200 ml)

3 cebollas grandes, cortadas en juliana (tiras)

4-5 patatas grandes, cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor

Preparación

Tortilla de champiñones

Lo primero es hacer la tortilla de champiñones, aunque más que una tortilla es un revuelto,  para ello pon en una sartén un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra  y cuando esté bien caliente dora en ese aceite las tiras de bacon del relleno, una vez doradas sácalas escurriéndolas bien y resérvalas.

En ese mismo aceite de haber frito el bacon dora los ajos y  la cebolla finamente picada.

Una vez dorados añade los champiñones laminados (y en su caso las espinacas), saltéalos unos minutos y añade los huevos y una pizca de sal. Remueve hasta que los huevos estén bien cuajados y retira del fuego. Reserva.

Relleno de la carne

Lo siguiente es preparar la carne para ello límpiala de grasa y extiéndela sobre la encimera bien limpia.

Golpéala con un mazo de carne (o ablandador), esto sirve para que se ponga más fina y luego sea más fácil de enrollar.

Ponle sal, pimienta negra y nuez moscada, un poco de perejil picado y moja con unas gotas de vino blanco.

Espolvoréala con pan rallado, una cucharada más o menos.

Extiende una capa de lonchas de jamón serrano, encima otra capa con el bacon frito y luego la tortilla de champiñones y/o espinacas.

Con mucho cuidado de que no se salga el relleno ve enrollando la carne y átala con bramante o si tienes malla elástica (se  le puede pedir al carnicero y también la venden en muchas ferreterías y tiendas de cocina) mete la carne.

Yo el truco que tengo para ponerle la malla a la carne es usar un jarrón con la boca ancha que tengo que me abre la malla lo suficiente para poder meter la carne sin trabajo, otras veces he usado una botella de plástico cortada.

Una vez bien atada la carne ponle sal, pimienta negra y nuez moscada por todo alrededor. Ojo con la sal que ya lleva dentro y además el relleno lleva jamón.

Pon a precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo y con la rejilla un poco más por debajo de la mitad.

Prepara una fuente de horno con un lecho de cebolla y patatas, ponles un poco de sal y un toque de pimienta negra molida. Reserva. 

En una sartén lo bastante amplia para que quepa el rollo pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra  y una vez caliente coloca la carne. Ve dorándola por todas partes para sellarla, yo para ir dándole la vuelta me ayudo de dos cubiertos de madera con los que la voy girándola poco a poco para que se dore por todos lados. El aceite no conviene que esté muy fuerte o se quemará.

Una vez dorada la carne colócala en la fuente de horno con las patatas y la cebolla. Viértele por encima el aceite de haberla dorado.

Mete al horno y cuando lleve media hora échale por encima un vaso de coñac y ve regándola de vez en cuando con ayuda de una cuchara con el coñac que haya en la fuente. Se puede añadir también un poco de agua.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de la carne  y de lo hecha que te guste, pero para una pieza del tamaño que pone en los ingredientes con hora y cuarto u hora y media  suele estar  bastante bien hecha que es como me gusta a mí. Si la prefieres más rosa pues tendrás que ir controlando pinchando con una aguja o un cuchillo para ver cómo está de tierna, y si entra fácil es que ya está.

Una vez lista la carne retírala de la fuente del horno, quítale el bramante y déjala reposar un cuarto de hora antes de cortarla en trozos, para que los jugos no se escapen al estar tan caliente.

Mientras  conserva las patatas en el horno para que no se enfríen.

Puedes ir haciendo la salsa, triturando  la cebolla de la bandeja junto con el coñac y algunas rodajas de patatas  para que espese.

Finalmente corta en rodajas la carne y sirve acompañada de las patatas y de la salsa.

 

Stuffed pork roast

Ingredients (8 servings)

1,5 kg boneless pork loin, butterflied

200 ml brandy

4 or 5 big potatoes cut into thick slices

3 big onions, sliced

Filling

1 tbsp. of breadcrumbs

A splash of white wine

A few sprigs of parsley, finely chopped

Salt, freshly ground black pepper and nutmeg to taste

300 g bacon, into strips

250 g prosciutto, in slices

Mushroom omelette:

Pinch of salt

2 large eggs

1 medium onion, finely chopped

2 or 3 medium cloves of garlic, finely chopped

1  can of sliced mushrooms

Extra virgin olive oil or another vegetable oil

Directions

First prepare the mushroom omelette:

Heat 2 tablespoons extra virgin olive oil (or another vegetable oil)  in a large skillet over medium heat. Add the bacon and cook until crisp. Remove from the pan and set aside.

Now add to the pan the onion and the garlic, finely chopped both, and when they are brown add the mushrooms and a pinch of salt. Finally pour the eggs and stir until they are set, Set aside.

Stuffing

Use a long, thin, sharp knife to trim the fat off and butterfly the pork loin;   pound the loin with a meat pounder all over to flatten it into even thickness (This will make it easier to roll).

Season with salt, freshly ground black pepper and nutmeg to taste, parsley finely chopped and some drops of white wine.

Sprinkle with one tablespoon of breadcrumbs.

Put a layer of prosciutto, another of crispy bacon and finally the mushroom omelette.

Roll the pork loin tightly and tie securely with kitchen twine. Season the stuffed pork with salt, black pepper and nutmeg. 

Preheat oven to 400 ºF (200 ºC).

Put in an oven dish one tablespoon of olive oil, the sliced onion and the sliced potatoes and set aside.

In a large pan heat 2 tablespoon of olive oil and sear the pork loin until its brown on all sides. Move the pork loin in the baking dish with the onion and the potatoes  and bake at 400ºF (200 ºC) for about 1h and 30 minutes.

 After the first 30 minutes, pour over the pork loin one glass of brandy.

Remove from oven and let it sit for 15 minutes before slicing so all the juices don't fall out of the pork.

To prepare the sauce: blend the onion with the brandy and some potatoes ( to thicken the sauce).

Serve cut in slices with the roasted potatoes and the sauce.

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