Tarta doble de manzana - Apple tart

Recipe in English here

Ésta es la  receta dulce a la que más cariño le tengo de todas las que he publicado ya que es la primera tarta que recuerdo haber preparado, cuando tendría doce o trece años y sólo entraba en la cocina para hacer dulces.

 La receta es un refrito que hice de varios libros de mi madre, la base la cogí de un lado, la crema pastelera de otro, y lo de ponerle el puré de manzana fue un intento por mi parte de que la tarta supiera realmente a manzana que para algo se llamaba tarta de manzana. De ahí le viene el nombre que le puse ya que lleva una capa de manzana triturada y otra capa por encima decorándola.

Esta tarta la llevo pues haciendo muchos años y siempre con éxito así que  tenía que estar en el blog; además así evito que si la palmo (espero que dentro de muchos muchos años) me pongan  lo que a este buen hombre en su  esquela pero versión tarta de manzana :

Es digno de admiración quién la redactó pues seguro que en un momento tan duro como es la pérdida de un ser querido consiguió sacarle una pequeña sonrisa a la familia.

Volviendo a cosas más terrenales, para preparar la tarta lo primero que hay que hacer es amasar la base y mientras reposa preparar la crema pastelera. Luego mientras se enfría la crema se tritura una manzana y se cortan los gajos con los que se decora la tarta y al horno.

Los ingredientes son para un molde de 26-28 cm, pero yo esta vez he preferido preparar una tarta más pequeña, 20 cm, y tres tartaletas individuales.

Ingredientes

Base de la tarta (Se puede sustituir por una plancha de hojaldre fresco)

 

250 g  harina de trigo de repostería

125 g de mantequilla

75 g  de azúcar

1 cucharada de levadura en polvo 

2 yemas L

Ralladura de ½  limón

1 pizca de sal

Crema pastelera

500 ml leche entera

1 cucharada Maizena 
1 cucharada de harina de trigo

1 huevo L entero y 3 yemas

80 g de azúcar  

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura de ½ limón

1 pizca de sal

Nota: con las cinco claras que te sobran puedes hacer un revuelto, merengue, tortilla, chiles en nogada… 

Además

3 o 4  manzanas golden, reineta… (dos o tres para decorar la tarta y otra para molerla)

Mermelada de melocotón diluida con un poco de agua

Guindas en almíbar para decorar.

Preparación

Base casera

Mezcla la harina con el azúcar, la ralladura de limón, las yemas, la levadura y la mantequilla levemente fundida.

Amasa con las manos  hasta que la masa se una.

Forma una bola con la masa y déjala reposar tapada con un paño limpio unos 30 minutos.

Crema pastelera para el relleno

Pon el horno a precalentar a 180 ºC, calor arriba y abajo, al menos 20 minutos antes de que vayas a meter la tarta.

Mezcla  el azúcar y las harinas en un vaso, añádele un poco de leche y mezcla removiendo bien para disolverlo.

Bate los huevos.

Calienta el resto de leche en un cazo con el fondo grueso y cuando empiece a hervir, añade la leche con la harina, los huevos batidos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y una pizca de sal.

Sigue removiendo a fuego medio hasta que espese, ten cuidado de que no se asiente el azúcar y se queme en el fondo.

Cuando espese aparta del fuego y deja enfriar

Decoración y horneado

Forra  extendiendo la masa casera o el hojaldre con las manos un molde de 26-28  cm previamente enharinado.  En mi caso he forrado un molde de 20 cm y tres tartaletas pequeñas.

Si tienes tiempo de sobra puedes hornear la base unos minutos, cubriéndola con papel y rellena de judías secas o puedes rellenarla directamente con la crema pastelera. Si usas hojaldre recomiendo hornearlo unos diez minutos antes de rellenarlo.

Si horneas previamente la base te quedará más crujiente porque le afectará menos la humedad de  la manzana molida y la crema pastelera.

Si no la horneas, como he hecho yo porque iba apurada de tiempo, pues estará menos crujiente. Eso ya es cuestión de gustos.

Pela una manzana y quítale el corazón con un descorazonador o en su defecto con un cuchillo.

Trocéala y ponla en el vaso de la batidora. Tritúrala hasta obtener un puré. Reserva.

Pela dos manzanas, quítales el corazón y córtalas para decorar la tarta.

Rellena la base primero con la manzana molida, pon encima la crema pastelera y decora con los gajos de manzana formando círculos concéntricos desde fuera hacia dentro.

Píntalos con una brocha y mermelada de melocotón diluida con un poco de agua y métela al horno precalentado a 180ºC, con la rejilla del horno de la mitad del horno para abajo.

Si  no te gusta la mermelada de melocotón puedes pintar la tarta con un glaseado hecho mezclando:

25 g de mantequilla fundida

25 g de azúcar

1 yema

En la última foto se puede apreciar como ha subido la base de la tarta al hornearse

Hornea de 45 a 50  minutos con cuidado de que no se queme. Yo cuando le suele faltar poco tiempo subo la rejilla con la tarta para que le dé bien el calor por arriba y se ponga más dorada la manzana.

Déjala enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta y cuando esté fría métela en la nevera hasta el día siguiente para que se asiente bien.

Se le puede dar otra capa de mermelada de melocotón si la quieres con  más brillo.

Decora con cerezas en el momento de sevir. Y a disfrutarla!

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