Ensalada de patatas asadas con jamón y salsa de yogur – Baked potato salad with prosciutto in a yogurt dressing

Recipe in English below

 

Hoy os traigo una ensalada tibia de patatas que está de muerte y que se puede comer tanto sola como de acompañamiento con unos filetes asados por ejemplo.

Es recomendable comerla recién hecha o al poco al menos para mi gusto las patatas pierden bastante una vez frías.

La receta la encontré hace mucho tiempo en un blog americano que ya ni recuerdo…  originariamente llevaba un crujiente de jamón como si fuera bacon,  pero yo a base de hacerla he acabado prefiriendo ponerle el jamón al natural tal cual,  aunque os dejo como hacer el crujiente por si queréis probar.

Las patatas van asadas con su piel por lo que hay que comprar patatas nuevas que la piel es mucho más fina.

Ensalada tibia de patatas asadas con  jamón y salsa de yogur

Ingredientes para las patatas asadas  (4 personas)

1 kg patatas nuevas pequeñas, de las que venden para cocer

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharadita pimentón dulce

1  cucharadita de pimentón picante, ojo que según la calidad del pimentón puede ser muy picante y es mejor echar menos.

Sal y pimienta negra al gusto, cuidado de no pasarse con la pimienta que ya lleva el pimentón picante.

Ingredientes salsa de yogur

2 yogures griego sin azúcar (250 ml)

4 cucharadas colmadas de mayonesa

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharadita de mostaza americana

Ingredientes para acompañar

120 g de queso curado rallado

Cebollino o perejil picado fino para decorar

4-5 lonchas de jamón cortadas en pedacitos pequeños

Preparación

Pon a precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.

Primero que nada prepara las patatas para asarlas: lávalas muy bien para quitarle cualquier resto de tierra y sécalas con un paño limpio. Córtalas en dados de un bocado con piel y todo y ponlas en una fuente de horno.

Échales por encima el aceite, las cucharadas de ajo y de cebolla y las cucharaditas de pimentón de ambos tipos, ojo con el picante si no os gusta mucho, aunque hay que tener en cuenta que luego la salsa de yogur suavizará el sabor de las patatas.

Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto y mezcla todo bien para que se reparta por todas las patatas las especias añadidas, impregnándolas bien.

Mete al horno y hornea unos 45 minutos o hasta que las patatas estén  doradas y tiernas cuando pruebes una.

Mientras se asan las patatas ve preparando la salsa, para ello pon en un bol los dos yogures griegos sin azúcar, añade las 4 cucharadas de mayonesa, el ajo y la cebolla en polvo y la cucharadita de mostaza, mezcla todo bien y reserva.

Ralla el queso, pica fino el perejil o cebollino y corta el jamón en trocitos pequeños.

Una vez listas las patatas añádeles aún caliente el queso rallado y viérteles por encima la salsa de yogur. Mezcla  para que se impregnen bien de la salsa las patatas.

Sirve inmediatamente en cuencos individuales con el jamón  y el perejil picados por encima.

Están mucho más buenas medio calientes que frías por eso recomiendo comerlas nada más que estén hechas.

Crujiente de jamón (opcional)

Pon el jamón bien extendido sobre  papel de horno en una bandeja  y cúbrelo con papel de horno.  Ponle otra bandeja o fuente encima para que haga peso y quede bien aplastado. Dale 20 minutos en el horno a 180 ºC.

Una vez frío hazlo trocitos pequeños.

Con crujiente de jamón y cebollino:

 

Baked potato salad with prosciutto in a yogurt dressing

Ingredients (4 servings)

For the baked potatoes

1kg small yellow potatoes cut into bite-size pieces

3 or 4 tbsp.  extra virgin olive oil

1 tbsp. garlic powder

1 tbsp. onion powder

1 tsp sweet paprika

1 tsp hot paprika

Salt and freshly ground black pepper to taste

Yogurt dressing

250 ml unsweetened Greek yogurt

4 tbsp. mayonnaise

1 tbsp. garlic powder

1 tbsp. onion powder

1 tsp mustard

For garnish

Parsley or chive, finely minced

150 g grated aged cheese

4 or 5 slices of prosciutto, finely chopped

Directions

Preheat oven to 400 ºC (200 ºC).

Prepare the potatoes: clean potatoes thoroughly and cut into bite-size pieces.

Add the potatoes to a large baking dish with 4 tbsp. of olive oil, the garlic powder, the onion powder, both paprikas and salt and black pepper to taste.

Toss everything to coat well.

Bake around 45 minutes or until golden brown and tender.

In the meantime prepare the yogurt dressing: add all of the ingredients to a bowl and whisk to combine. Set aside.

To prepare the salad add to the warm potatoes the grated cheese and the yogurt dressing, toss to coat the potatoes well.

Garnish with the prosciutto and chopped parsley or minced chives and serve immediately.

 

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