Plum cake de frutas confitadas y pasas con ron – Candied fruits cake

  

Recipe in English below

Si hay un dulce que me gusta preparar en casa cuando se acercan las fechas navideñas es este plum-cake con pedacitos de fruta  confitada o escarchada y pasas emborrachas en ron. 

En cuanto veo la fruta la compro para poder empezar a hacerlo y es que sinceramente me encanta prepararlo para desayunar, porque es perfecto para mojar en leche al tener la miga así más compacta, y lo de encontrarme los tropezones de fruta pues es un plus añadido.

Nada más que se enfría lo corto en rebanadas y lo guardo bien envuelto para ir desayunándolo poquito a poco, aunque la verdad es que no dura más de dos días… todo el que pasa por la cocina mete la mano…

Plum cake de fruta confitadas y pasas con ron

Ingredientes (Molde 25 x 11 cm)

320 g  harina de trigo para repostería

150 g  azúcar 

125 g  mantequilla sin sal

3 huevos L

150 g  de frutas confitadas o escarchadas, en daditos

70 g de ron, oscuro o dorado

50 g pasas

Ralladura de 1 limón y de 1 naranja

1 sobre de levadura Royal (16 g)

Una pizca de sal

Azúcar glas o impalpable para decorar

Yo compré las frutas ya en pedacitos pequeños pero si no se encuentran se puede trocear pedazos grandes.

Preparación

Primero que nada calienta en el microondas un poco el ron y  pon a macerar las pasas en él un buen rato, para que éstas se pongan blanditas y absorban su sabor.

Precalienta el horno a 170 grados,  calor arriba y abajo, mi horno no tiene ventilador, y con la rejilla en la mitad.

Engrasa con mantequilla un molde de plum cake. Para facilitar el desmoldado yo le pongo una tira de papel de horno cubriendo la base.

En una fuente bien grande pon el azúcar y añade las ralladuras del limón y de la naranja, mezcla bien para que el azúcar se impregne de sus aromas.

Añade los huevos y bate con las varillas eléctricas hasta que se integren bien.

A continuación añade la mantequilla levemente derretida en el microondas y el ron que no se hayan chupado las pasas (vuelca el tazón y escúrrelas).

Vuelve a batir con las varillas eléctricas.

Añade la harina tamizada para meterle aire, el sobre de levadura y la pizca de sal, remueve bien con una espátula justo lo necesario para que se mezcle todo.

Finalmente pasa por harina las pasas emborrachadas y la fruta confitada y añádelas a la masa.  Es importante no saltarse este paso para que la fruta no se vaya al fondo…

Mezcla suavemente con una espátula para que se repartan bien por toda la masa  y viértela en el molde previamente engrasado. Alisa con la espátula la superficie.

Hornea  unos 45-50 minutos a 170 ºC aunque recomiendo ir comprobando antes pinchándolo en el centro con una aguja o brocheta si está hecho o no, si sale limpia es que está ya listo. Eso sí nunca nunca abras el horno antes de que lleve 20 minutos un bizcocho.

Yo como mi horno no tiene ventilador cuando lleva ya veinte minutos le doy la vuelta al molde para que se haga por igual por todos lados. Si se va poniendo muy dorado por arriba se puede tapar con papel de aluminio para protegerlo del calor.

Una vez dorado por encima y que esté  bien hecho por el centro al pincharlo, retíralo del horno y déjalo enfriar antes de desmoldarlo.

Decora con un poco de azúcar glas por encima y listo para disfrutarlo. Como he dicho en la entradilla yo lo suelo cortar en rebanadas y lo guardo en un recipiente hermético para que se conserve mejor.

Candied fruits cake

Ingredients (10 x 4 inch - 25 x 11 cm pan)

320 g wheat flour

150 g white sugar

125 g unsalted butter, melted

3 large eggs

150 g candied fruits, diced

70 g rum

50 g raisins

Zest of 1 lemon and 1 orange, grated

16 g baking powder  

A pinch of salt

Powdered sugar to decorate

Fruta confitada - Candied fruits

Directions

Before all let the raisins soak in warm rum while you prepare other ingredients.

Preheat oven to 170 ºC (350 ºF) and grease the pan.

In a large bowl, mix together sugar with lemon and orange zest.

Add the eggs and whisk.

Add the melted butter and the rum used to soak raisins. Whisk again.

Add the sifted flour, the baking powder and a pinch of salt and fold together with a spatula.

Coat raisins and candied fruit with flour and add to the bowl. Fold and make sure fruit and raisins are evenly distributed.

Pour the mixture into the prepared pan and flatten with spatula.

Bake at 170 ºC (350 ºF) about 45-50 minutes or until top is golden and center is set.

Remove from oven and let it cool completely before unmold.

 

 

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