Recipe in English here
El picadillo es un plato típico en Castilla y León, comunidad de donde es mi pareja, y con esta entrada he querido poner por escrito el que prepara mi suegra Benedicta, consistente en tener reposando varios días trocitos de cerdo con especias lo que le otorga un sabor estupendo a la carne.
Para su elaboración he contado con la inestimable ayuda de mi novio, a quien pertenecen esas peluditas y masculinas manos que salen en la foto amasando la carne, no os vayáis a pensar que son las mías...
A mi pareja le encanta esta receta de su madre (y todas las demás, que lo sepa usted señora Benedicta) más como casi todas las recetas de las madres ésta es de las que se preparan echando un puñado de esto y un puñado de lo otro, todo a ojo de buen cubero y rezando lo que sepas para no pasarte con el pique o la sal...
Pero yo que soy más cuadriculada que
nadie y que me empeño en pesarlo y medirlo todo, debe ser culpa de que soy
capricornio…, saqué un día el juego de cucharas medidoras y
siguiendo las indicaciones de la receta de mi suegra lo medimos todo para tener
una referencia. Aunque luego al final
siempre rectifiquemos de una cosa u otra, porque para que engañarnos ni todos
los pimentones picantes son iguales ni siempre echamos la misma carne; en cocina siempre toca probar y rectificar cuando es necesario.
Picadillo de cerdo al estilo Benedicta
Ingredientes ( 8 a 10 raciones)
1,5 kg * de
tapa o jamón de cerdo (mi suegra lo llama rabadil)
1 y ½
cucharadas de pimentón picante
2 y ½
cucharadas de pimentón dulce
Casi 1
cucharada de orégano
1
cucharadita de pimienta blanca molida
2 dientes de
ajo
Sal fina al
gusto (cucharada y media eché yo)
Agua
*Preparamos
tanta carne porque aprovechamos para
comerlo dos veces, ya que requiere de dejarlo reposando al frío
natural varios días (si se guarda en el frigorífico no pilla las
especias de igual forma, maravillas de la naturaleza oiga). Y claro mi suegra vive en Burgos así que puede
preparar picadillo hasta en Agosto si quiere, pero yo en Sevilla en Marzo como
que ya empieza a calentar el solecito y no se puede dejar la carne fuera del
frigorífico dos o tres días sin que se eche a perder.
Las cantidades de especias son orientativas, es mejor quedarse corto que pasarse, ya que siempre se puede añadir más de lo que haga falta después de hacer una prueba, pero si te pasas ya tiene más difícil arreglo.
Preparación
Trocea la carne en pedacitos pequeños
e irregulares para que cojan bien el aliño, si hacemos los cortes rectos no cogerán el aliño como es debido, según mi suegro en el corte está el secreto de un buen picadillo.
Una vez cortada la carne, ponla en una cazuela que tenga tapadera (u otro envase que puedas cerrar hermético).
Pela los ajos y machácalos con un
poco de sal en un almirez. Es importante que quede completamente machacado
para que luego se mezcle bien.
Agrega un poco de agua al almirez para que se despegue de
las paredes el ajo y viértela sobre la carne junto con las demás especias y la sal restante.Ahora toca pringarse las manos… no queda igual si no se amasa con las manos, porque es más fácil asegurarse de esta forma de que todos los pedazos de carne cojan el aliño bien. Si lo prefieres te puedes poner guantes.
Finalmente junta todos los pedazos en una bola bien
apretada, ponle a la cazuela la tapadera (para que no vayan a entrar insectos) y déjala reposando en un
lado de la cocina al fresco. Yo lo saco al patio que hace más frío…
Al día siguiente, se hace un poco
de picadillo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva para ver cómo está de especias, y si hay que añadir más de algo; tiene que tener un toque picantito pero sin pasarse ya que cada día irá a más.
A los dos días ya estará bien
para comer aunque su punto ideal es a los tres o cuatro días, pudiendo aguantar
hasta seis sin problema, también se puede congelar parte del mismo una vez que
hayan pasado un par de días desde que se hizo, que la carne habrá tomado ya las especias.
Se prepara poniendo en una sartén
un poco aceite de oliva virgen extra y removiéndolo
hasta que la carne esté dorada o bien hecha. Una vez listo se sirve inmediatamente
acompañado de patatas fritas y/o ensalada para entremeter. Y a disfrutarlo.
mmmm esto tiene que estar de maravilla!! Tiene una pinta estupenda y la carne con esas especias, riquísima! Te ha quedado genial y a mí me pasa como a ti con lo de las medidas jaja (será porque soy también capricornio).
ResponderEliminarBesitos guapa
De veras que queda estupenda la carne, todos los años estoy deseando que llegue el frío para poder prepararlo porque aquí en Sevilla imagina... hoy tenemos 20 grados en pleno Diciembre...
EliminarBesitos Nieves :)
Esta me la apunto que tiene una pinta estupenda, por cierto yo también soy capricornio y "martirizo" de igual manera la paciencia de mi suegra con la "manía" de pesar y medir... :)
ResponderEliminarSaludos
Tres capricornios con la misma manía de pesar y medir... queda claro que la culpa es del horóscopo y no nuestra! jajaja
EliminarUn saludo África :)
Que rico y que sabroso esta con el pimenton!!besos
ResponderEliminarLe da su puntito, sobre todo el picante. Besitos
EliminarMmmmm, un plato exquisito Trini!!
ResponderEliminarTe ha quedado genial y la explicación es perfecta, yo soy tauro y soy igual que tú! jajaja
Un besito y feliz finde
Calla, calla que me desmontas la cuartada... diremos que eres tauro con ascendente capricornio :D
EliminarFeliz finde preciosa :)