Tiramisú clásico – Classic Italian tiramisu

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El otro día mirando el índice del blog me di cuenta de que tenía subido el “tiramisú bombón” (con bizcocho de chocolate en vez de bizcochos de soletilla), pero no el tiramisú clásico que se ha hecho de toda la vida. Personalmente me  parece que es de los postres más ricos y sencillos que se pueden preparar  por lo que no puede faltar en ningún recetario que se precie y menos si es un recetario  que algún día quiero que sirva a mis hijos. Así que para remediar esa falta “nos hemos sacrificado” en casa y nos hemos comido este fantástico tiramisú para poder hacer las fotos del paso a paso y subirlas al blog para que así quede bien guardadita la receta para todo el que quiera hacerlo y aún no sepa cómo se hace.

Tiramisú clásico

Ingredientes (Molde 30x20 cm)

500 g de queso mascarpone, a temperatura ambiente (para que sea más fácil mezclarlo).

300 g bizcochos de soletilla (pueden sobrar algunos)

100 g azúcar

4 huevos L, bien frescos pues van crudos

300 ml de café solo bien fuerte,  y bien frío, con azúcar al gusto.

50 ml de amaretto *

Cacao amargo en polvo para espolvorear por encima

* Yo lo suelo hacer con amaretto, que es un licor de almendras, pero entiendo que no vais a comprar una botella para una receta, así que podéis sustituirlo por otro licor al gusto como Baileys, Kahlúa, coñac, ron, etc…A mí personalmente me gusta mucho con Baileys.

Y lo de poner licor es siempre y cuando no lo vayan a tomar niños!!!!

Preparación

Primero que nada prepara el café para que esté bien frío cuando lo vayas a usar, ya que si mojas los bizcochos en café caliente probablemente se te deshagan. Reserva en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

En dos fuentes diferentes separa las claras de las yemas.

Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén esponjosas y añade después el mascarpone. Sigue batiendo hasta que quede bien integrado.

En  otra fuente, y con varillas limpia,  monta a punto de nieve las claras con la otra mitad del azúcar.

Toma una cucharada de las claras montadas y mézclala enérgicamente con una espátula con la mezcla de  yemas y mascarpone.

Añade el resto poco a poco y revolviendo suavemente de arriba hacia abajo hasta que quede bien mezclado.

Ahora es el momento de montar el tiramisú:

En un plato pon el café con el licor y ve mojando los bizcochos uno por uno, vuelta y vuelta pues deben quedar duritos, no los dejes más tiempo o se mojarán demasiado y luego con la crema de mascarpone se mojarán aún más, se desharán y no quedarán bien.

Ve disponiendo cada bizcocho que mojes en el fondo de la fuente.

Cuando tengas la primera capa de bizcochos vierte encima la mitad de la mezcla de mascarpone.

Pon encima otra capa de bizcochos remojados en café y licor y cubre con la crema de mascarpone restante. Extiéndela bien con una espátula para que tape todos los huecos.

Una vez montado el tiramisú necesita un tiempo de reposo en el frigorífico para que los bizcochos de soletilla absorban bien todos los sabores.  Así que cúbrelo con  film transparente y  déjalo en el frigorífico al menos 5 horas, o mejor toda la noche, antes de servirlo.

Antes de servir espolvorea con cacao amargo y listo. Yo para espolvorear el cacao uso un colador fino al que le voy dando golpecitos con la cucharilla y así va cayendo el cacao.

Al llevar huevo crudo  debe conservarse bien tapado en el frigorífico hasta el momento de servirlo y a lo sumo un par de días. De todas formas pasados dos días los bizcochos de soletilla ya estarían demasiado blandos y no estaría igual de bueno que cuando se hizo.

También se puede congelar un par de semanas.

 

Classic Italian Tiramisu

Ingredients (30x20 cm baking dish)

500 g mascarpone cheese, at room temperature (it will help it mix in easier)

300 g lady fingers

100 g sugar

4 large eggs, separated

300 ml cold espresso or strong coffee

50 ml amaretto or another liqueur (Baileys, Kahlua, brandy…)

Unsweetened cocoa powder

Directions

Prepare the coffee and set aside. Room temperature or cold coffee is probably best for making sure the biscuits don't get too soggy.

In a large bowl add half of the sugar to the egg yolks. Beat well until the mixture is light and creamy. Add the mascarpone and beat until combined.

In another bowl, and with clean utensils, beat the egg whites with half of the sugar until stiff.

Gently fold the beaten egg whites into the mascarpone mixture and set aside.

Pour espresso into a dish with the amaretto (or another liqueur). Quickly dip each lady finger in the espresso mixture, working one at a time.

Arrange the lady fingers in the bottom of the baking dish.

Spoon half the mascarpone cream filling over the lady fingers.

Repeat process with another layer of lady fingers and add another layer of tiramisu cream.

Once assembled, tiramisu should sit at least for four to six hours before serving. The ladyfingers need time to soften. So, cover and leave for at least 5 hours in the fridge, preferably overnight.

Dust with cocoa powder before serving.

Store it in the refrigerator for up to two days.

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