Empanada casera de atún – Tuna empanada pie

Recipe in English below

La semana pasada publiqué la receta de la masa para empanada con pimentón receta que podéis ver aquí, y os adelante que esta semana si tenía tiempo os pondría también la receta del relleno, pues bien aquí está. Es la típica empanada de atún de toda la vida que tanto templada como fría está riquísima.

Es de esas comidas ideales para prepararlas con antelación y no tener que cocinar al día siguiente o para llevársela al campo o playa.

Lo más importante puede decirse que es utilizar tomates naturales y no tomate frito, pues el tomate frito aunque sea más cómodo abrir la lata y punto en este caso mataría todos los sabores y toda la empanada sabría a tomate frito en vez de a lo que tiene que saber, así que os aseguro que merece la pena trabajar un poquito más y hacer nuestra propia salsa de tomate.

En cuanto a la masa como ya os dije en su entrada está riquísima pero si no queréis amasar o andáis cortos de tiempo también se puede hacer con hojaldre fresco comprado, no es lo mismo pero para un apaño sirve.

Empanada casera de atún 

Ingredientes   (para una empanada de 25x40 cm)

300 g de atún en aceite de lata (unas 5 latas pequeñas)

3 huevos duros

1 huevo fresco para pintar la empanada

700 g de tomates en rama

2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional)

250 g de cebolleta o cebolla

3 dientes de ajo medianos

50 g de pimiento verde tipo italiano, o un poco más si gusta el sabor

1 lata pequeña de pimiento morrón

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra, un chorreón para el refrito

Con los ingredientes que pongo sale un buen relleno como podéis ver en la foto, en casa es que nos gusta así bien cargadita, pero si os parece mucho pues a reducir cantidades en proporción y  ya está.

Ingredientes para la masa   (Se puede sustituir por 2 planchas de hojaldre fresco)

500 g de harina de fuerza

25 g de levadura de panadero fresca o prensada

200 ml de agua templada, no caliente que mataría a la levadura

50 ml de vino blanco, a temperatura ambiente

50 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de sal

1 cucharada de pimentón dulce  (7 g)

La preparación de la masa la puedes ver aquí paso a paso.

Preparación del relleno

Pica fino los ajos, la cebolla y el pimiento verde.

Ralla los tomates y reserva.

Pica los huevos duros y el pimiento morrón.

Escurre bien el atún de aceite.

Pon a calentar a fuego medio en un sartén un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente añade el ajo picado finamente y seguidamente la cebolla. Remueve unos minutos y añade el pimiento verde también picado finamente.

Cocina  a fuego medio hasta que esté bien refrito y dorado todo.

Añade entonces el tomate rallado y deja a fuego medio-bajo un rato más para que se haga. Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Una vez listo el tomate retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco.

Añade al tomate el atún bien escurrido de aceite, los huevos duros y el pimiento morrón.

Mezcla todo bien y una vez frío del todo procede a rellenar la empanada con esta mezcla.

Sella bien los bordes de la empanada, píntala con el huevo batido y  usa un tenedor para asegurarte de que están bien sellados. Con el mismo tenedor le hago  unos cuantos orificios por toda la parte superior para que así la empanada no se hinche al dejar salir el vapor por ahí.

Métela al horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, hasta que esté bien dorada. El interior está bien cocinado ya así que lo importante es que la masa de empanada o el hojaldre en su caso estén dorados, lo cual puede tardar  30 o 40 minutos dependiendo el horno y demás, por lo que te toca estar pendiente de que no se queme.

Esta empanada como mejor está es fría al día siguiente de hacerla así que recomiendo dejarla enfriar antes de servirla.

También se puede hacer con hojaldre:

Tuna empanada pie

Ingredients

2 sheets of puff pastry

300 g canned tuna 

3 hard-boiled eggs

1 fresh egg to brush the empanada

700 g ripe tomatoes

2 tbsp. tomato puree

250 g shallots or onions

3 medium cloves of garlic

50 g Italian green pepper

1 small can of sweet red pepper

Salt and freshly ground black pepper to taste

Extra virgin olive oil

Directions

Chop finely garlic, onion and green pepper.

Grate the tomatoes and set aside.

Dice the boiled eggs and red sweet pepper.

Drain well tuna.

In a skillet heat olive oil over medium heat; when it’s hot add the garlic and the onion. Then add the green pepper, stirring occasionally until onion and pepper are very soft.

Add the grated tomatoes and cook over low heat until tomatoes are cooked. Add salt and black pepper to taste.

Remove the skillet from heat and stir in tuna, the hard-boiled eggs and the sweet pepper. Let it cool.

Roll a puff pastry sheet and fill with the tuna mix. Top with the other puff pastry sheet.

Brush the edges with egg then fold over the sides and press down with a fork to seal.

Brush with egg and bake, at 350 ºF (180 ºC) for 30-40 minutes until golden brown.

Leave to cool before serving.

Pincha aquí si quieres visitar el Facebook del blog