Calabacines rellenos de carne picada – Stuffed zucchini boats

Recipe in English below

Hoy os traigo un clásico en casa, los calabacines rellenos de carne picada que no sé cómo aún no los tenía subidos al blog, a diferencia de estos calabacines rellenos de cuscús, salchichas y nueces que subí ya hace tiempo o estos otros calabacines luna rellenos de jamón cocido y queso.

Es una receta laboriosa por el tema de que hay que andar cociendo y vaciando los calabacines, cocinar el relleno, rellenarlos y luego meterlos al horno,  por lo que recomiendo hacerla un día que se tenga tiempo de sobra, al menos la primera vez que se hagan que siempre se va más lento que cuando ya se conoce una receta.

Calabacines rellenos de ternera

Ingredientes (4 personas)

4 calabacines medianos, más bien gorditos

500-600  g de carne picada de ternera (o cerdo si se prefiere)

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana (200 g)

400 g tomate maduros, rallados

1 chorrito de vino blanco para echárselo a la carne 100 ml

Aceite de oliva virgen extra, 100 ml

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

½ cucharadita pequeña de comino, será lo que les dé el toque distintivo

Queso rallado (200 g), yo les pongo unas veces Maasdam y otras queso viejo.

Preparación

Lo primero es preparar los calabacines, para ello pon una olla de agua grande a calentar y cuando rompa a hervir añade los calabacines cortados a lo largo por la mitad y déjalos cocer unos 10 minutos o el tiempo necesario para que su interior se ponga blando pero la piel se mantenga firme para poder luego usarlos con el relleno. Al ponerlos en el agua notarás que flotan, si  quieres puedes ponerle un plato o tapadera encima de la olla para que los empuje hacia abajo.

Una vez listos sácalos del agua y en cuanto se enfríen lo suficiente para poder manipularlos sin quemarse vacíalos con ayuda de una cucharilla pequeña teniendo mucho cuidado de no romper la piel, deja para ello algo de carne siempre.

Trocea la pulpa que has retirado y resérvala para añadirla luego a la carne.

Coloca las pieles vacías en una fuente de horno, en espera del relleno.

Otra opción es hacer los calabacines en el microondas, cortándolos a lo largo y haciéndoles unas rayas como se ven en la foto, se le da en el microondas de 8 a 10 minutos y listos. En mi caso como eran muchos preferí hacerlos todos a la vez en una olla que por tandas en el microondas.

Mientras los calabacines se cuecen se pueden ir preparando el resto de ingredientes: rallar el tomate y el queso, picar fino la cebolla y los ajos, etc…

En una sartén amplia pon el aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego medio. Una vez caliente añade el ajo picado finamente y al poco la cebolla también picada finamente.

Una vez dorada la cebolla añade la carne picada, remueve bien con la cuchara de madera o espátula para que tome color y se vaya deshaciendo en pedazos pequeños.

 

 Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida  y añade el comino, vuelve a mezclar y vierte el vino blanco en la sartén.

Deja que evapore el alcohol unos minutillos y añade entonces la pulpa del calabacín y el tomate rallado. Ambos aportarán mucho líquido a la mezcla de carne picada por lo que hay que dejar que se cocine a fuego alto-medio un rato para que evapore un poco y se concentre, pudiendo así usar la mezcla para rellenar los calabacines. 

Prueba la carne y si es necesario rectifica de sal, pimienta o comino molido, cuando esté a tu gusto retírala del fuego.

Rellena las pieles de calabacín con esta mezcla, cúbrelas con el queso rallado y mételas al horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, hasta que el queso se funda y a disfrutarlos.

Stuffed zucchini boats

Ingredients (4 servings)

4 medium sized zucchini

500-600 g  ground beef or pork if you prefer

2 cloves of garlic, minced

1 medium onion (200 g)

400 g ripe tomatoes, grated

100 ml white wine

100 ml extra virgin olive oil

Salt and freshly ground black pepper to taste

½ teaspoon cumin

200 g grated cheese

Directions

Bring to a boil a large pot of water.

Cut each zucchini lengthwise in half and place in the boiling pot for 8-10 minutes.

Remove the zuccini from the boiling water and scoop out pulp, with a teaspoon,  without piercing the skin and leaving behind some meat on the shell.

Chop the insides you've removed into small pieces and set aside.

Place the zucchini  boats in an ovenproof dish  and set aside too while  you prepare the filling.

To prepare the filling: 

Grate the tomatoes and the cheese. Set aside.

Chop finely onion and garlic.

In  a large skillet over medium-high heat, heat the extra virgin olive oil; add garlic and onion, finely chopped both, and cook stirring frequently, until onion is golden.

Then add the meat  and stir using a wooden spoon or spatula to break the meat into smaller pieces.

Season to taste with salt and freshly ground black pepper and some cumin.

Pour the white wine and let it evaporate.

Stir in reserved zucchini pulp and grated tomato; cook stirring over high heat until most of the liquid evaporates

Remove from heat and fill zucchini boats with this mixture and sprinkle with some cheese.

Bake in preheated oven at 180ºC (350ºF) until cheese is melted. And enjoy!

 

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