Tarta rústica de queso con mermelada de frambuesa - Raspberry jam cheesecake

Recipe in English below

Me encuentro disfrutando de unos magníficos días de nublados y viento en Burgos (ciudad también conocida como Invernalia) mientras en el sur en mi casa luce el sol y disfrutan de unos 30 ºC… lo cual me da una poquita de envidia, no lo voy a negar,  pero bueno al mal tiempo buena cara! Y aprovechando que tengo conexión a internet a ratos  me he distraído preparando esta entrada porque qué mejor que endulzarse un poco la vida ¿verdad?

Esta sencilla tarta es en realidad una adaptación de la primera tarta que subí al blog, la New York cheesecake, pero usando mermelada de frambuesa de la cual le he puesto un poco en la masa y la verdad es que nos ha encantado esa pequeña variación y creo que merecía la pena compartirla; además al repetirla he aprovechado para mejorar las fotos del paso a paso que en aquellos tiempos los hacía bastante peor… La verdad es que después de casi dos años con el blog ahora cuando miro las primeras entradas me resulta curioso ver como he ido cambiando tanto en la forma de hacer las fotos como en las de redactar.

Pero bueno no me enrollo más y paso con la receta, comentaros que es una tarta muy sencilla, de esas que se bate todo junto, y que para mí lo esencial es que lleve la ralladura de limón porque le da un sabor especial y luego en cuanto a la cobertura pues como ya os comentaba en la New York cheesecake podéis ponerle la mermelada que más os guste yo en mi caso he elegido la de frambuesa porque me encanta.

Tarta rústica de queso con mermelada de frambuesa

Ingredientes para la base (molde 23 cm)

200 g  de galletas tipo Digestive

75 g  de mantequilla sin sal  fundida (en el microondas con cuidado de que no se queme)

Ingredientes para el relleno (molde 23 cm)

500 g  de queso crema (Philadelphia, que no sea light, a temperatura ambiente. No me pagan por decir la marca pero he probado con otras marcas y para esta tarta no me han convencido)
150 g  de azúcar blanco
250 g  de nata para montar, mínimo 35% materia grasa
1 yogur griego natural sin azúcar (125 ml)
3 huevos enteros L
1 cucharadita de extracto de vainilla
La ralladura de 1 limón
Mermelada de frambuesa, para cubrir la tarta y para ponerle en el interior un poco.

Opcional para decorar: una ramita de hierbabuena y unas frambuesas frescas.

 Preparación 

Base

Tritura  las galletas, con un robot de cocina o picadora, hasta que tenga la textura casi de pan rallado. Si no se tiene robot o picadora, pues se pueden meter las galletas en una bolsa y desmenuzarlas golpeándolas.

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla fundida  y forra la base del molde desmontable con ella.

Yo pongo papel de horno en la base para facilitar desmoldarla.

 Alisa la superficie de la base de galletas, con un vaso o el dorso de una cuchara por ejemplo, y métela en el horno precalentado a  150ºC, calor arriba y abajo,   durante unos 15 minutos, para que se ponga crujiente.

Reserva hasta tener el relleno preparado. Hay que rallar un poco con un tenedor la base de galleta antes de echar el relleno, para que éste se integre en la base de galleta y no se nos separe luego al partir la tarta.

Relleno

En una fuente bien alta, para evitar salpicaduras, pon el queso crema, el yogur, la nata, el azúcar, los 3 huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

Bate todo, con la batidora a baja velocidad,  hasta que quede una crema libre de grumos y líquida.

Vierte sobre la base de galletas, previamente horneada, y reparte pequeñas “gotas” de mermelada con la punta de una cucharita por toda la masa, sin pasarte sólo para darle un toque. En la foto puedes ver lo que le puse yo. Luego al hornearse tenderá a irse hacia abajo pero lo importante es que aporta sabor.

Vuelve  a introducir la tarta en el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador,  durante 10 minutos.

Pasado éste tiempo, bájalo a 160ºC  y deja unos 45 minutos más, hasta que esté firme y sólo  el centro esté un poco tembloroso (El tiempo de horneado puede variar ya que cada horno es un mundo así que este tiempo es orientativo).

Es importante no pasarse de horneado o se agrietará la tarta. Aunque en el peor de los casos las grietas se pueden tapar después con la mermelada.

Apaga el horno y deja  enfriar la tarta dentro con la puerta entreabierta.

Una vez completamente fría envuélvela con film transparente  y métela en el frigorífico varias horas, preferiblemente toda la noche. Sinceramente esta tarta mejora con los días, si consigues que no se la coman...

Al día siguiente  desmóldala y decórala con la mermelada de frambuesa y lista para disfrutarla.

Raspberry cheesecake

Ingredients   (9-inch springform pan)

Crust

200 g  Digestive biscuit type, finely ground

75 g  unsalted butter, melted

Filling

500 g   cream cheese (Full fat. Room temperature)

150 g  White sugar

250 g   Whipping cream (35% fat)

1 plain Greek yoghurt (125 ml)

3 large eggs

1 teaspoon vanilla extract

zest of 1 lemon

Some raspberry jam

To decorate - Raspberry jam, fresh raspberries and mint.

Directions

Crust

Crush the biscuits  and mix with the melted butter. The dough should be moldable.

Cover the base of a 9-inch springform pan with the crushed biscuits. I put greased parchment baking paper on the bottom to facilitate to remove the cake later.

Press the crumbs evenly over the bottom of the springform pan.

Bake for 15minutes at 300ºF (160ºC).

When is done set aside.

 Filling

Into a deep bowl add cream cheese, yoghurt, whipping cream, white sugar,  eggs, the zest of lemon and 1 teaspoon vanilla extract.  Use a whisk to stir all the ingredients together on medium speed until smooth and well combined.

Pour the batter into your prepared crust. Dot the top of the batter with drops of the raspberry jam   and place in the oven at 350ºF (180ºC) for 10 minutes.

Then lower the oven temperature to 300ºF (160ºC) and continue to bake for another 45 minutes or until  only the center of the cheesecake looks a little wet and wobbly.

The baking time can vary due to the differences in ovens, so make sure to check that the cheesecake is firm.

Turn off the oven and let it cool inside but with the door ajar.

Let cool completely before covering with plastic wrap. Refrigerate several  hours,  preferably  overnight, this cake is better the next day.

Decorate with the raspberry jam before serving. And enjoy!

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