Calabacines luna rellenos de jamón cocido – Ham stuffed globe courgettes

Recipe in English below

Se acabaron las fiestas y toca hacer comidas más ligeritas como estos calabacines rellenos de jamón cocido que están bastante buenos y merece la pena que los probéis. De hecho aprovecho para deciros que este mes no va a haber muchas recetas dulces en el blog...hay que desintoxicarse un poco a base de frutas y verduras.

Normalmente compro calabacines de los largos pero la verdad es que estos redondos son taaaan bonitos que no pude resistirme a comprarlos, además de que contienen el relleno mucho mejor que las típicas barquitas de calabacín.

En cuanto al relleno, otras veces en vez de jamón cocido les he puesto una latita de atún, así que si queréis probar es otra opción para rellenarlos.

Calabacines luna rellenos de jamón cocido

Ingredientes  (4 personas)

4 Calabacines luna (1  por persona y que pesen  entre todos como 1 kg y medio)

1 huevo L

1 cebolla (unos 200 g)

2 dientes de ajo medianos

30 g pan rallado

120 g queso que funda bien, rallado. Yo suelo usar uno curado

200 g de jamón cocido  

Pimienta negra recién molida y sal al gusto

Orégano seco

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón para  hacer el relleno

Un poquito de vino blanco o agua para poner en la fuente del horno

Preparación

Primero que nada pon a hervir una olla grande con suficiente agua para cubrir los calabacines.

Lava bien los calabacines y sécalos con un paño.

Córtales la parte superior y con una cucharilla o sacabocados vacíalos con cuidado de no dañar el fondo ni las paredes. Reserva la carne del calabacín extraída.

Pon los calabacines vacíos en el agua hirviendo unos 5 o 6 minutos, no más tiempo porque no queremos que se pongan demasiado blandos, que tienen que sostener el relleno  luego.

Pasado ese tiempo sácalos y ponlos a escurrir boca abajo.

Mientras se cuecen ve picando la pulpa del calabacín, la cebolla y los dos dientes de ajos finamente.

Pon a precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 190 ºC.

Pon en una sartén a calentar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Dora la cebolla y los ajos a fuego medio y una vez dorados añade la pulpa del calabacín. Remueve bien para que se vaya haciendo. Salpimienta al gusto.

Una vez que el calabacín esté hecho añade el jamón cocido en tiritas, casi todo el pan rallado reservando un poco para poner por encima después y la mitad del queso rallado. Mezcla bien y añade un huevo.

Saltea un par de minutillos para que se cuaje el huevo y retira del fuego.

Coloca los calabacines en una fuente de horno. Rellena con esa mezcla los calabacines,  apretando bien con la cuchara para que queden bien  rellenos, cubre con el queso rallado y el pan rallado restantes,  y ponles por encima un poco de orégano seco.

Vierte un chorrito de vino blanco en la fuente  y mete al horno precalentado  a 190 ºC hasta que la capa de queso se vea bien doradita, un cuarto de hora o veinte minutos más o menos. 
Y sin más a disfrutarlos!

Ham stuffed globe courgettes

Ingredients (4 servings)

4 globe courgettes or zucchinis (one per person, around 1500 g) tops removed and center scooped out

1 large egg
1 onion (about 200 g)
2 cloves of garlic

30 g breadcrumbs
120 g grated cheese

200 g ham, cut into strips

Freshly ground black pepper and salt to taste
Dried oregano
Extra virgin olive oil
A dash of white wine or water to put in the baking dish

Directions

Bring some unsalted water to boil in a pot deep enough to completely submerge the courgettes.

Wash the courgettes and cut the top part, set aside.

With a melon baller or a teaspoon take away the pulp carefully and and dice it roughly. Set aside.

Add the courgettes to the boiling water and cook for 6 or 7 minutes.

In the meantime prepare the filling and preheat oven to 190 ºC.

In a large skillet put over medium heat 2 or 3 tablespoon of extra virgin olive oil and when it is hot stir fry the garlic and the onion, finely chopped,  until soft.

Then add the diced courgette and season to taste with salt and freshly ground black pepper.

Let it cook for a while and when the courgette is done add the ham, the breadcrumb and half of grated cheese.

Stir to combine and finally add the egg, when the egg is set remove from heat.

Fill up the courgettes with the cooked filling, cover with the rest of grate cheese and dried oregano.

Place in an oven dish with a dash of white wine and bake at 190 ºC until cheese is well melted, around 15-20 minutes.

And enjoy!

 

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