Estofado de ternera con aceitunas y patatas – Beef stew with potatoes and olives

Recipe in English below

Hoy he querido recoger en el blog otra receta familiar, esta vez de la rama burgalesa y que me parece que con este frío que ha llegado de repente es una receta más que ideal para comer caliente y bien.

Como todos los estofados es rápido de preparar y con pocas complicaciones, por otro lado el resultado os aseguro que está de toma pan y moja en esa salsita que  lleva. Vamos que tenéis que probarlo sí o sí.

Se puede preparar también con cerdo si no os gusta la ternera, pero el punto que le da la ternera es único.

Estofado de ternera

Ingredientes (4 personas)

1 kg de ternera de calidad para estofar, babilla por ejemplo, cortado en pedazos.

1 cebolla grande (200 g)

1 zanahoria mediana

2 dientes de ajos medianos

1 pimiento verde pequeño,  tipo italiano

½ vaso de vino blanco (100 ml)

1 paquetito de aceitunas sin hueso

1 patata grande cortada en cuadraditos y frita

Sal al gusto

Pimienta blanca molida en cantidad abundante

Unas ramitas de perejil

1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

Opcional: una latita de champiñones fileteados.

Preparación

Lava bien todos los ingredientes. Pon en remojo las aceitunas para que pierdan sal.

En una olla rápida pon en el fondo un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra que es la grasa que va a llevar el estofado.

Coloca la carne y añade  la cebolla, los ajos, y la zanahoria pelada  todo cortado en trozos, las aceitunas y el pimiento sin las pepitas también cortado a trozos.

Añade el perejil,  sal y pimienta blanca al gusto (yo le pongo generosamente), el vino blanco y agua suficiente para cubrir bien todo.

 Tapa la olla y ponla a fuego fuerte, cuando empiece a sonar la pesa dale 40 minutos  si es ternera (30 si es cerdo) o el tiempo que tu olla necesite para que la carne se ponga tierna, el cual variará también dependiendo del tipo de carne que uses.

Mientras se hace la carne fríe las patatas a daditos. Resérvalas.

Una vez lista la carne abre la olla en cuanto se pueda, retira la carne y las aceitunas y muele la salsa con todas las verduras. Pruébala y si es necesario rectifica de sal y pimienta. Si está demasiado espesa para tu gusto puedes añadirle un poco de agua.

Añade a la olla de nuevo la carne y las aceitunas, y las patatas fritas y en su caso los champiñones.

Remueve bien para mezclar todo y dale unos minutos a fuego medio.

Aparta y sirve.

Beef stew

Ingredients (4 people)

1 kg quality beef, cut into pieces

1 large onion, diced

1 medium carrot, peeled and cut into pieces

2 cloves of garlic

1 small green pepper, cut into pieces and remove the seeds

100 ml white wine

1 small package of pitted olives

1 large potato, cut into small chunks and fried

Salt and white pepper to taste

A few sprigs of parsley

Extra virgin olive oil

Optional: a small can of sliced mushrooms 

Directions

Wash the beef and the vegetables, cut into pieces and set aside.

In a large pot pour 3 tbsp of extra virgin olive oil, add the beef, the olives, the onion, the cloves of garlic, the carrot, the parsley and the green pepper.

Add salt to taste and season generously with white pepper.

Pour the white wine and water enough to cover all.

Place over medium heat and bring to a gentle simmer cover and cook until meat is really tender.

In the meantime fry the potato cut into small chunks and set aside.

When the beef is tender, remove from the pot the meat and the olives.

Puree the sauce with a hand held blender, taste it and rectify season if necessary.

If you like the sauce less thick you can add a little of water.

Place again in the pot with the sauce the beef and the olives; add the fried potatoes and the sliced mushrooms too.

Let it cook for five minutes and remove from heat.

Serve immediately and enjoy.

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