Empanadillas de setas y espárragos - Mushroom and asparagus turnovers

Recipe in English below

Es temporada de setas así que los afortunados que vais por setas podéis aprovechar para preparar estas ricas empanadillas con las que tengáis más a mano, en mi caso me he tenido que conformar con unas cultivadas compradas pero bueno no están nada mal tampoco.

Y para combinarlas qué mejor que unos estupendos espárragos, ricos en vitaminas y antioxidantes además de ser diuréticos.

 

Como podéis ver por las fotos quedan muy jugosas gracias al queso derretido y os aseguro que son una auténtica gozada para el paladar, así que no dudéis en prepararlas ya sea en empanadillas o en una empanada grande con hojaldre usando el relleno de esta receta.

Las suelo decorar de distintas formas según lo que tengo por casa, unas veces con semillas de amapola, otras con sésamo blanco o negro y otras veces simplemente sin nada, pero vamos es opcional ponerle nada pues están bastante buenas por sí solas.

Empanadillas de setas y espárragos

Ingredientes      

1 paquete de obleas para empanadillas de las grandes, trae 16  obleas, aunque este relleno se puede usar también con  hojaldre para hacer una empanda grande.

200 g espárragos verdes o trigueros

200 g setas, se puede hacer con champiñones también pero dan menos sabor

120 g de bacon o panceta en tiras finitas

200 g mozzarella o queso havarti en lonchas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo batido para pintar las empanadillas

Opcional: semillas de amapola y sésamo para decorarlas.

Hay que rellenar bien las empanadillas, si os sobra relleno se puede poner en el horno en  un ramequín.

Preparación

Pica la cebolla y los ajos finos, trocea los espárragos en pedazos pequeños desechando las partes duras y pica también en pedacitos las setas elegidas. Reserva.

En una sartén amplia pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente pon a dorar la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla esté dorada añade los espárragos a la sartén, remueve unos minutos y añade las setas, salpimienta al gusto.

Deja que las setas suelten el agua y que se evapore un poco antes de añadir  el bacon en tiritas.

Cuando el bacon esté dorado añade  la mozzarella echa pedacitos para que se funda e integre con el resto de ingredientes, en cuanto se funda retira la sartén del fuego y deja enfriar.

Una vez fría la mezcla anterior pon a precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, y rellena las empanadillas, sellando bien los bordes con un tenedor para que no se vaya a salir el relleno o con un molde si lo tienes, y ve colocándolas en la bandeja del horno previamente forrada con papel untado de aceite (para evitar que se peguen).

Cuando estén todas rellenas bate el huevo y píntalas bien con una brocha una por una.
Yo con el huevo que sobra de pintarlas siempre hago una mini quiche en un molde pequeñito del tamaño de una oblea para así aprovecharlo.

 

Mételas en el horno sólo hasta que la masa de las empanadillas se dore pues el relleno está ya más que cocinado (un cuarto de hora más o menos).

Sirve inmediatamente porque se enfrían a más de mil.

Mushroom and asparagus turnovers

Ingredients (16 turnovers)

1 packet of "obleas para empanadillas"  I don't know if you can find this product out of Spain. But you can use puff pastry cut  into circles or another homemade dough for filling.

200 g asparagus

200g mushrooms

120 g bacon, into strips

200 g mozzarella cheese, in slices

1 large onion

2 cloves of garlic

Salt and freshly ground black pepper to taste

Extra virgin olive oil

1 egg, beaten to brush the turnovers

Optional: poppy and sesame seeds to decorate.

Directions

Chop finely onion and garlic, slice the asparagus and chop mushrooms, set aside.

In a large skillet heat 2 tablespoons extra virgin olive oil and cook onion and garlic until golden brown.

Add sliced asparagus, cook for five minutes and add the mushrooms.

Season to taste with salt and freshly ground black pepper.

When mushrooms are cooked, add the cheese and stir until it is melted. Then remove from heat and let it cool this mixture before filling the turnovers.

Preheat oven to 350 ºF (180 ºC).

Fill the turnovers, brush with beaten egg, and sprinkle with sesame o poppy seeds.

Place in an oven tray and bake until they are golden.

Remove from oven and serve immediately.

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