Chili con carne

Recipe in English below

El chili con carne  es un  plato de  la llamada cocina “tex-mex”, surgida de la fusión de la cocina texana y mexicana, aunque hay quien dice que más bien ha sido una evolución de la cocina mexicana para adaptarse a los paladares tejanos. Es una cocina que se caracteriza  principalmente por el uso de gran cantidad de carne de res junto con las alubias o frijoles y una buena cantidad de especias que se emplean  para dar sabores fuertes. 

La popularidad de este plato es tal  que es incluso considerado uno de los platos oficiales del estado de Texas, ahí es nada.

Yo he de confesar que estuve varios años comprándolo de lata ya preparado…  hasta que un buen día que tenía unas alubias rojas que se me iban a caducar  se me ocurrió gastarlas así, y bendita la hora!! Es mil veces mejor casero que de lata y además tenemos la tranquilidad de saber qué carne y qué cosas lleva añadido.

Es un chili con carne un poco a mi estilo pues yo en vez de ponerle los típico chiles (pimientos picantes) de los que toma su nombre, suelo usar tabasco para darle ese toque picante que le caracteriza,  ya que es más fácil de encontrar  tabasco que chiles por donde yo vivo.  Pero a veces también le pongo copos de chile que de esos si tengo un botecito que pillé una vez en el Lidl en una de esas semanas temáticas que hacen dedicadas a un país.

Con los ingredientes que pongo sale una buena sartén, si se van a usar para rellenar fajitas o quesadillas que se ponen dos cucharadas de chili en cada una y se añaden un montón de otras cosas, pues  va a cundir un montón… pero si se come en plato da para unas  seis personas.

En mi caso yo lo suelo usar para fajitas o quesadillas, más que para comerlo a cucharadas, y con lo que me sobra pues preparó al día siguiente unos nachos con unos cuantos totopos, aguacate, maíz, tomate, queso etc...

Quesadillas

 

 

Fajitas

 

Nachos

Chili con carne

Ingredientes (6 personas, para rellenar 12 tortillas)

400 g de carne picada de ternera

300 g de alubias rojas secas o frijoles (o si se prefiere se pueden comprar ya cocidas)

1 cebolla grande (unos 250 g)

2 dientes de ajo

Un bote de salsa de tomate o tomate frito (570 g)

1 cucharada rasa de comino molido

2 cucharadas de orégano seco

1 cucharada rasa de Bovril (concentrado de carne de vaca)

1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional, sólo si se tiene en casa)

Tabasco o chili al gusto, recomiendo ir probando hasta que esté como guste de picante y teniendo en cuenta que con el tomate se amortiguará el pique. Si os gusta mucho el pique también le podéis poner unos copos de chile.

1 vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Las cantidades de especias son relativas y dependen del gusto de cada cual, recomiendo ir echando poco a poco y probando.

Para servir

12 tortillas (2 por persona)

Lechuga picada finamente

Salsa de queso y crema agria

Guacamole o aguacate en pedacitos

También se pueden acompañar de arroz blanco, totopos etc… eso ya al gusto de cada cual.

Preparación

La noche anterior, unas 12 horas de antelación a cuando las pienses cocinar,  pon en una fuente las alubias rojas en  remojo con agua fría que las cubra bien. Este remojo sirve para reducir el tiempo de cocinado que necesitarán.

Al día siguiente verás que han duplicado el tamaño, escúrrelas bien y ponlas a cocer en una olla con abundante agua, hasta que estén tiernas. Yo en la olla rápida les doy unos 30 minutos, pero eso depende de cada olla, del tamaño de las alubias, de la variedad que sean, etc... así que si cuando las abro si están un poco duras las dejo cocer un poco más con la olla ya destapada y a fuego lento y es entonces cuando les pongo la sal pues si se le pone de primeras puede hacer que salgan duras las alubias.

Si te quieres ahorrar tiempo y trabajo también puedes usarlas de bote ya cocidas, aunque yo personalmente prefiero cocerlas yo.

Mientras se cuecen las alubias pica muy fino los dientes de ajo y la cebolla, reserva.

En una sartén bien grande (u olla si lo prefieres) pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y una vez caliente refríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Una vez dorados añade la carne picada y remueve bien con una cuchara de madera para que tome color y no quede nada rosa, en unos diez minutos estará lista, añade entonces sal y pimienta negra recién molida al gusto y las demás especias: el comino, el orégano y la cucharada de Bovril (y en su caso la salsa Worcestershire).

Mezcla todo bien y pon por último tabasco al gusto, recomiendo probar y rectificar de especias y tabasco si es necesario.

Hay que tener en cuenta que después añadiremos la salsa de tomate que rebajará el sabor de las especias y del tabasco.

Añade la salsa de tomate y mezcla todo bien, deja unos minutillos a fuego lento para que se impregne de la carne.

Una vez cocidas las alubias rojas escúrrelas bien, añade un vaso de agua a la sartén con la carne picada con tomate y añade las alubias rojas, mezcla bien y tapa la sartén. Deja que se cocine a fuego lento un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando para que no se vaya a quemar ni pegar al fondo. Pasado ese tiempo si ves que tiene mucho caldo la sartén destápala y deja que reduzca un poco unos minutos más hasta que quede una salsa espesa que no se salga de las tortillas al rellenarlas.

Una vez listo sírvelo en tortillas acompañado de lechuga picada finamente, salsas al gusto (guacamole, salsa de queso, crema agria….) e incluso arroz blanco si se quiere.

También se puede presentar en platos con las salsas y algunos totopos o nachos para acompañar.

Chili con carne

Ingredients (6 servings)

400 g beef mince

300 g dry red kidney beans (or if you prefer you can buy a can, rinsed and drained)

1 large onion (about 250 g)

2 cloves of garlic

570 g tomato sauce

2 tbsp. dried oregano

1 tsp ground cumin

1tbsp of Bovril sauce (beef extract)

1 tbsp. Worcestershire sauce

Tabasco to taste

1 cup water

Extra virgin olive oil,  3-4 tbsp.

Salt and freshly ground black pepper to taste

The amounts of spices depend on individual taste; I recommend taste the chili and rectify seasoning if necessary.

To serve

Tortillas

Lettuce finely chopped

Avocados or guacamole (I use ready-made)

Cheese

Sour cream

White rice

Nachos, etc

Directions

The night before you plan to cook the beans, 12 hours, soak the beans to reduce cooking time and help them cook more evenly: cover the beans in a bowl with a few inches of cold water.

The next day drain the beans from their soaking water, transfer them to a cooking pot with enough water and cook them until they are tender, add then salt to taste.

While the beans are done heat the olive oil in a large skillet and fry the onion and garlic until softened.

 Add the mince, cooking quickly until browned and breaking down any chunks of meat with a wooden spoon. Add the spices (cumin, oregano, black pepper and salt) and the Bovril and Worcestershire sauce.

Stir well and add tabasco to taste.

Pour the tomato sauce and let it simmer for a couple of minutes.

Add the cooked beans to the skillet and a glass of water.

Cover the skillet with the lid a let it simmer over low heat for 15 minutes, stirring occasionally. Taste it and rectify season if necessary.

You can serve the chili in a bowl or filling tortillas to make quesadillas with two tablespoons of chili con carne, some grated cheese, lettuce, guacamole, white rice, etc… what you prefer. 

 

 

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