Receta de la porra antequerana y breve visita a Antequera y el Torcal

Hoy vengo con una receta típica de Antequera (Málaga), la porra antequerana, cuyo nombre deriva de la porra o mazo con el que antiguamente se majaban todos los ingredientes.

Esta crema fría a simple vista os puede recordar al salmorejo cordobés (receta aquí) pero se diferencia  en que lleva bastante más cantidad de pan y aceite lo que repercute en su textura, siendo una crema más espesa y consistente que aquel.  Otra diferencia según los puristas sería que la porra lleva pimiento y vinagre pero en mi casa al salmorejo también se lo ponemos de vez en cuando porque le da un punto muy bueno.

Pero bueno antes de pasar con la receta permitidme que os cuente un poquito sobre Antequera por si os pilla cerca y queréis visitarla alguna vez, como hice yo a finales de Febrero aprovechando  que se celebraba la “2ª ruta gastroturística".

La idea era pasar la mañana haciendo senderismo por el famoso “Torcal de Antequera” y luego irnos de pinchos por los diferentes bares que participaban en la ruta  y así visitar de camino la ciudad. Pero fue llegar al Torcal y bajarme del coche que con el cambio de temperatura, y el viento que hacía allí arriba, se me hizo la contractura de espalda que tantas molestias me ha dado hasta hace poquito. Así que no estaba yo para hacer muchas fotos para enseñaros lo que vi pero bueno algunas sí hice.

En la subida en coche hacia el Torcal hay un mirador, mirador de Diego Monea, desde el cual las vistas de la zona son espectaculares e incluso se puede ver al fondo la ciudad de Málaga y el Mediterráneo, lástima que en la foto apenas se pueda apreciar el mar.

El Torcal es un paraje natural cercano a Antequera, formado por la erosión bastante curioso de visitar. Está en todo lo alto de una montaña y se puede acceder en coche hasta el centro de visitantes, que consta de dos aparcamientos  y  desde el que se pueden realizar varias rutillas a pie.

Durante el paseo vimos hasta algunas cabras salvajes descansando al sol tan tranquilas, aunque la verdad es que había que fijarse bien para verlas.

Después de pasear un rato por el Torcal y tomarnos unas cervezas en el bar que había junto al centro de visitantes decidimos bajar a Antequera para ir de pinchos.

En el camino vimos a lo lejos la “Peña de los enamorados” que se asemeja a la cabeza de un indio tendido, por lo que también se le conoce como “el indio de Antequera” y que guarda una bonita leyenda: la de la princesa mora Tazgona y el soldado cristiano Tello.

Cuenta ésta que poco antes de la reconquista de Antequera por Fernando III,  cayó preso en las cercanías de Antequera un joven soldado cristiano llamado Tello. Estando encerrado en las mazmorras de la alcazaba de Antequera, en una visita de la princesa Tazgona a las mismas ésta se enamoró  del joven al cruzar sus miradas y desde entonces buscó todo tipo de excusas para bajar a las mazmorras para verlo.

Dándose cuenta de que su relación nunca sería aceptada decidieron un día fugarse.  El padre de la princesa en cuanto supo de la fuga mandó darles caza pero los dos amantes, acorralados e indefensos, decidieron subir hasta la cima de una afilada peña donde prefirieron arrojarse abrazados al vacío antes que separarse. Este monumento en Antequera recoge dicha leyenda.

Finalmente fuimos paseando por la ciudad de bar en bar tomando algunos de los pinchos que participaban en el concurso. Y cuando ya no pude más con la contractura nos tuvimos que volver a casa. :(

Porra antequerana

Ingredientes  (6 personas o 4 que coman mucho)

1 kg de tomates maduros, pelados

400 g de pan cateto, de telera, o pan candeal... (se recomienda que sea un pan con miga prieta o compacta pero yo lo hice con el que tenía duro y quedó bien buena).

200 ml de aceite de oliva virgen extra, o uno más suave si se prefiere. En Antequera según he leído usan la variedad Hojiblanca.

100 g de pimiento rojo

50 g de pimiento verde

2 dientes de ajo pequeños, o uno grande

2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Guarnición: Huevo duro, jamón en daditos o tiritas, atún en aceite, aceitunas, etc…

En cuanto a la guarnición para acompañar este plato existen tantas variantes como familias en Antequera probablemente, pues cada cual le pone lo que quiere aunque lo más tradicional es ponerle atún en aceite, huevo duro y un poco de jamón picado. Pero también se le puede acompañar con tomate a daditos, pimientos fritos, etc… , a mí personalmente me encanta con aceitunas verdes.

 

Preparación

Lava bien las verduras. Pela los tomates y trocéalos.

Pásalos por la batidora junto con los pimientos y los ajos.

En una fuente bien grande, o una olla,  pon el pan hecho pedazos pequeños. Pasa por un colador el tomate triturado para eliminar las pepitas y posibles pellejos del pimiento y remoja con eso el pan, unos 15 minutos mínimo, para que se vaya ablandando y así sea más fácil de triturar después.

Añade la sal y pimienta negra al gusto.

Pasa de nuevo todo por la batidora, a baja velocidad y con paciencia, dándole descanso de vez en cuando para no quemar el motor de la batidora… porque la crema es bien espesa.

Cuando todo el pan esté ya molido ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco y sigue batiendo para que emulsione.

Hay que batirlo hasta que la crema empiece a hacer “ojitos”, y se vea bien fina.

Pruébala y rectifica de sal o pimienta negra si es necesario.

Guárdala en la nevera hasta el momento de servirla porque está mucho mejor fría.

Sirve en cuencos o plato hondos no muy grandes pues es una crema bastante contundente, y ponle por encima la guarnición que hayas elegido.

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