Lasaña vegetariana a los tres quesos con espinacas y piñones – Spinach and three-cheese lasagne with pine nuts

Recipe in English below

Llevaba tiempo sin subir una receta vegetariana y por fin le ha tocado el turno.  La verdad es que es una gozada de plato y no se echa de menos para nada que no lleve carne, pero claro qué voy a decir yo que en otra vida debí de ser un ratón… sino no entiendo esta devoción mía por el queso en todas sus variantes.

Las espinacas y los piñones le aportan el contrapunto necesario al queso y la verdad es que es un plato clásico que siempre que lo preparo no sobra nada en la fuente.

Lasaña vegetariana a los tres quesos con espinacas y piñones

Ingredientes (4-6 personas)  Fuente de horno 30x20 cm

Bechamel

600 ml leche entera o semi

40 g aceite de oliva virgen extra

40 g de harina normal

Nuez moscada rallada, al gusto

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la lasaña

500 g  hojas de espinacas  

200 g ricota o requesón

200 g queso maasdam rallado para cubrir

100 g de gorgonzola deshecho

12 láminas de lasaña precocida (de las de remojar en agua caliente)

50 g piñones

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Lo primero será hacer la bechamel, para ello:

Calienta en una sartén amplia el aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade la harina y remueve bien para que se tueste y pierda el sabor a crudo.

Baja a fuego medio y añade poco a poco la leche, removiendo continuamente  hasta que espese y con cuidado de que no queden grumos.

Añade sal, pimienta negra y nuez moscada molida al gusto.

Aparta del fuego  y reserva.

Lo siguiente que haremos  es preparar las espinacas, yo las compré en bolsa así que ya venían las hojas listas.

Lávalas bien y ponlas en una olla con agua hirviendo un par de minutos, tiempo suficiente para que se pongan tiernas. Luego sácalas y pásalas por agua fría para blanquearlas y que conserven su verde.

Escúrrelas con un colador y una vez frías apriétalas bien con la mano para escurrir hasta la última gota de agua.

Ponlas en la tabla de cortar y trocéalas fino con un cuchillo.

El agua de cocer las espinacas la aprovecho para remojar las láminas de lasaña, que las que uso necesitan estar diez minutos sumergidas en agua caliente.  

Tuesta en una sartén a fuego lento los piñones, un minutillo más o menos, con cuidado de no quemarlos. Reserva.

En un bol mezcla las espinacas con el requesón, el gorgonzola y la mitad de la salsa bechamel. Sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Pon a precalentar el horno a  180 ºC, calor arriba y abajo.

Con una brocha unta de aceite el fondo de la fuente de horno y coloca  una capa de láminas de lasaña, pon encima un tercio del relleno y un tercio de los piñones. Cubre con otra capa de lasaña y relleno, otra capa y finalmente una última capa de lasañas que cubriremos con la bechamel restante y el queso Maasdam rallado.

Mete la fuente en el horno precalentado, con la rejilla a media altura y hornea durante unos 50 minutos o hasta que esté bien dorada la lasaña por encima.

Deja reposar unos 10 minutillos antes de servirla. Y sin más a disfrutarla.

 

Spinach and three-cheese lasagne with pine nuts

Ingredients (4-6 servings) Ovenproof dish 9x12 inches

For the sauce

600 ml milk

40 g extra virgin olive oil

40 g plain flour

Nutmeg, grated, to taste

Salt and freshly milled black pepper

For the lasagne

500 g young leaf spinach

200 g ricotta  

200 g Maasdam cheese, grated

100 g Gorgonzola cheese

12 fresh lasagne sheets  

50 g pine nuts

Salt and freshly milled black pepper

Directions

Begin with the besamel sauce:

Heat the olive oil in a large skillet, add the flour and stir until it is golden brown. Add the milk and over medium heat whisk together continually until the sauce has thickened.

Add salt, black pepper and nutmeg to taste.

Remove it from the heat and set aside.

Wash the spinach leaves and put them in a pot with simmering water.

Cook about 2 minutes, after that the leaves become tender.

Drain the spinach in a colander and when it's cool enough to handle, squeeze it to get rid of every last drop of water.

Then place it on a chopping board and chop it finely.

Toast the pine nuts about 1 minute, in a small frying pan over medium heat.

Be careful that they don’t burn. Remove from heat and set aside.

Put the spinaches into a bowl; add the ricotta, the crumbled Gorgonzola and half of the besamel sauce. Add salt and freshly milled black pepper to taste and mix everything together.

Preheat oven to 350°F (180°C).

Spread some olive oil into the bottom of the baking dish and place sheets of pasta on top, spread a third of the spinach mixture and sprinkle with some toasted pine nuts. Cover with sheets of pasta and repeat the whole process two times, finishing with a layer of pasta, the rest of the besamel sauce and the grated Maasdam cheese.

Place the lasagne on the middle shelf of the preheated oven and bake for 50 minutes or until the top is golden.

Then remove it from the oven and let it settle for around 10 minutes before serving.

And enjoy!

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