Pastel de patatas y bacon o tarte paysanne - Potato and bacon cake

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Mirando blogs franceses de cocina me tropecé con esta sencilla tarta salada y desde que la vi se me antojó prepararla. No es que lleve los ingredientes más sanos del mundo pero de vez en cuando un capricho sí que me doy y la verdad es que queda muy buena además de desprender un olor delicioso mientras se hornea.

Podéis ver la receta original en francés aquí.

Pastel de patatas y bacon o tarte paysanne

Ingredientes (4 personas)

1 masa quebrada fresca para la base

3 huevos L

200 ml de nata para cocinar (en la original dos cucharadas de creme fraîche pero me parecía poco)

150 g de bacon ahumado, en lonchas

3 patatas medianas (las mías pesaban unos 550 g)

100 g de Emmental rallado o Gruyere como en la original si lo encontráis

Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto

Preparación

En la receta original corta las patatas en finas láminas y las saltea con mantequilla, yo he preferido cocer las patatas para asegurarme de que estaban tiernas. Las puse enteras y con su piel en una olla con agua hirviendo y las tuve hasta que al pincharlas con un cuchillo estaban tiernas. Dependiendo del tamaño de las patatas puede llevarte de 10 a 20 minutos que estén listas. Es recomendable ponerlas de tamaño similar para que así se hagan todas a la vez.

 Una vez tiernas las patatas pélalas y córtalas en rodajas finas. Yo usé una mandolina pero también puedes hacerlo con un cuchillo afilado.

Precalienta el horno a 190ºC, calor arriba y abajo y con la rejilla justo por debajo de la mitad.

Forra un molde de unos 23-24 cm con papel de horno y extiende encima la masa quebrada dejando unos bordes altos.

Coloca encima de la base las rodajas de patata y las lonchas de bacon en pedazos alternando capas (yo puse una capa de patatas, otra de bacon, otra de patatas y otra de bacon).

En una fuente bate los huevos junto con la nata. Añade sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada al gusto.

 Una vez bien batidos vierte esta mezcla por encima de las patatas y el bacon  y pon el queso rallado por encima.

Dobla los bordes de la masa quebrada como se ve en la foto para que queda más bonita la presentación y mete el molde al horno precalentado.

En la receta original habla de unos 30 minutos en el horno pero a mí me tardó 40  en estar  bien doradita la masa quebrada y el queso rallado así que toca que cada uno vigile en su horno cuando está bien dorada.

Potato and bacon cake

Ingredients (4 servings)

1 shortbread pastry crust

3 large eggs

200 ml light cream

150 g bacon sliced

3 medium potatoes (around 500 g)

100 g grated Emmental or Gruyere cheese  

Freshly ground black pepper, nutmeg and salt to taste.

Directions

First all boil the potatoes (whole and leaving the skin on), usually only takes 10 to 20 minutes. Make sure the whole potatoes are roughly the same size, this way they will all cook at the same time.

Peel the potatoes and slice them thinly, either with a sharp knife or a mandoline.

After the potatoes are sliced set aside.

Preheat oven to 375ºF (190 ºC). Place the rack in the middle.

Take an ovenproof baking dish (23-24 cm), previously greased to prevent the pastry from sticking, and line it with baking paper.

Roll out the shortcrust pastry and line over the base and side of the baking dish, don’t cut the excess.

Place the sliced potatoes and the bacon in layers (potato-bacon-potato-bacon).

 In a bowl whisk together eggs and pour the cream. Add salt, freshly ground black pepper and nutmeg to taste.

Pour this mixture over the potatoes and the bacon and cover with the grated cheese.

Fold the pastry as you can see in the pictures and place the baking dish in the preheated oven.

Bake until golden brown (30-40 minutes).

 

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