Risotto de berenjena y chorizo criollo – Risotto with eggplant and chorizo criollo

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Hoy voy a retomar el blog con un plato nacido de la improvisación pero no por ello menos rico.  Un día que tenía caldo de verduras recién hecho se me antojo  preparar un risotto de esos  que en casa nos gustan tanto, arroz con queso…  ya os podéis imaginar con lo ratón que yo soy cómo me pierde...

Mirando por el frigorífico vi que de verduras tenía una triste berenjena y nada de carne salvo algunos chorizos criollos, los cuales nunca los había probado de otra forma que no fuera a la barbacoa con salsa chimichurri  (que están de muerte relenta todo sea dicho...) Total que decidí utilizar la berenjena y los chorizos a ver qué salía de semejante mezcla y os confieso que el resultado nos gustó tanto que incluso lo he repetido un par de veces después, siendo este plato más que merecedor de estar incluido en el blog.

Rissotto de berenjena y chorizo criollo

Ingredientes (4 personas)

260 g de arroz redondo (4 puñados grandes)

1 litro de caldo básico casero o caldo de verduras (si falta se puede añadir agua caliente) Receta aquí.

300 g chorizo criollo

1 berenjena mediana (unos 300 g)

1 puerro (unos 200 g)

1 cebolla mediana (unos 200 g)

2 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

120 g queso viejo, rallado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Unas ramitas de tomillo fresco o una cucharadita del seco en su defecto

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Media  hora antes como mínimo lava, pela y corta en dados la berenjena (yo no la pelo totalmente, siempre le dejo algunas rayas de piel) y ponla en abundante agua fría con sal para que suelte el amargor. También se puede poner sin el agua sólo con la sal pero mi madre siempre la ha puesto en agua. Yo suelo ponerle un plato encima para que haga peso y la sumerja en el agua.

Mientras  ralla el queso y ve picando la cebolla, el puerro y los ajos finamente y trocea también los chorizos criollos en pedacitos pequeños. 

Pasada la media hora escurre la berenjena bien y  pon en un cazo el caldo casero a calentar a fuego fuerte y en cuanto rompa a hervir bájalo a fuego lento y déjalo así hasta que te haga falta usarlo.

En una sartén bien grande vierte un buen chorreón de aceite de oliva y ponlo a fuego medio.

 Añade el ajo y cuando tome color añade también la cebolla, pasados unos minutos añade el puerro y cuando esté todo bien dorado echa la berenjena, sal y pimienta negra recién molida al gusto. 

Cuando la berenjena esté hecha a tu gusto añade el chorizo criollo y saltéalo un par de minutos.

Una vez dorado el chorizo pon en la sartén el arroz y remuévelo bien hasta que todos los granos estén transparentes impregnados del aceite y la grasilla del chorizo.

Vierte entonces el vino blanco y sigue removiendo para que evapore el alcohol.

Añade tres o cuatro cazos del caldo bien caliente y en cuanto empiece a hervir baja el fuego y deja que se haga el arroz  a fuego lento removiendo frecuentemente en forma de ocho con la cuchara de madera para que vaya soltando almidón, y añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que se quede seco. Si vieras que te va a faltar caldo añádele agua caliente al caldo para agrandarlo. 

Cuando lleve unos 20 minutos prueba a ver cómo está de duro, suele tarda unos 20-25 minutos,  si está a tu gusto añade el tomillo y el queso, remueve bien para que se mezcle y listo.

Risotto with eggplant and chorizo criollo 

Ingredients (4 servings)

1 l homemade vegetable stock (recipe here)

260 g short-grain rice

300 g chorizo criollo (chorizo sausage typical from Argentina)

1 medium eggplant (around 300 g)

1 leek (around 200 g)

1 medium onion (200 g)

2 cloves of garlic

150 ml white wine
120 g ageed cheese, grated
Salt and freshly ground black pepper to taste
A pinch of thyme
Extra virgin olive oil

Directions

Wash, peel and dice the eggplant. Toss the eggplant with a generous amount of salt and place it in a colander over a bowl. This salt will help to draw the bitter liquid out from the eggplant. Let the salted eggplant sit for at least 1/2 hour.

Grate the cheese.

Chop finely the onion, the cloves of garlic and the onion.

Cut into cubes the chorizo criollos.

When you're ready to cook, rinse the eggplant under cold water to remove the excess salt.

Place stock in a saucepan over high heat, bring to the boil and reduce heat to low. Simmer until needed.

In a large skillet heat over medium heat the extra virgin olive oil (3 or 4 tbsp), add the garlic and cook stirring until golden brown, add the onion and the  leek and cook over medium heat stirring.

When  leek is soft add the eggplant, salt and freshly ground pepper to taste.

When the eggplant is cooked add the chorizo criollos and cook until cooked through.

Add the rice and stir until all the rice grains are coated with the oil.

Add the white wine and cook stirring until all the wine has been absorbed and alcohol evaporated.

Add the simmering stock, 3 or 4 ladlefuls, stirring until the stock is absorbed.

Reduce to low heat and continue adding one ladleful of hot stock at a time and stirring until it is absorbed between additions. If stock is not enough you can add hot water.

Season to taste and let it simmer, stirring frequently, until the rice is cooked through but still firm (al dente), 20 to 25 minutes total.

Finally add the thyme and the grated cheese and remove from heat.

Me despido hasta la semana que viene con estas maravillosas rosas.

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