Arroz con setas y verduras para paella

Hoy os traigo un arroz muy sencillo preparado sólo con setas y unas verduras para paella que tenía por el congelador. Lo preparé pensando en darle ideas a un amigo que sólo quiere verduras y a poder ser congeladas para no tener que ir a comprarlas frescas, ya que es de esos que hacen una compra al mes y de ahí va tirando hasta que acaba todo lo que hay en casa y se queda con un frigorífico somalí… Por supuesto podéis sustituir las setas congeladas y las verduras por otras frescas que os gusten.

Y si sois de los que no queréis encontraros ni un trocito de cebolla o pimiento en el arroz aquí os dejo el enlace a otra receta que publiqué hace tiempo de un arroz con verduras que me hacía mi madre de pequeña para que no protestase.

Arroz con verduras y setas

Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz redondo

1 litro de caldo de verduras casero, receta aquí  (yo primero le añado el triple de caldo que de arroz pero luego según se va quedando seco voy añadiendo más si es necesario). Si no se tiene pues toca sustituirlo por una de esas pastillas que venden.

200 g de verduras para paella (media bolsa de esas que venden congeladas en el Mercadona que traen garrofón, alubia blanca y judías verdes)

450 g de setas variadas congeladas (1 bolsa)

1 pimiento verde tipo italiano mediano, picado fino

4 dientes de ajo, picados finos

Sal al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

Azafrán o colorante al gusto si se quiere de color amarillo

Aceite de oliva virgen extra, un buen chorreón para hacer el sofrito.

Salsa alioli para acompañar (yo la preparo con mayonesa de bote a la que le añado un par de dientes de ajo y perejil picados muy finitos).

Preparación

Es importante sacar con antelación las setas y descongelarlas para que suelten agua en el plato y no en la paellera durante el refrito. Ese caldo que suelten luego se añadirá al arroz para que aporte sabor.

También es recomendable descongelar un rato antes las verduras para paella.

Pon a calentar a fuego medio un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra en una paellera.

Una vez caliente añade los ajos y al poco el pimiento verde finamente picados ambos.

Remueve y deja que tomen color.

Añade entonces las verduras para paella y deja que se cocinen a fuego medio, removiendo de vez en cuando de cinco a diez minutos.

Añade después las setas bien escurridas de su caldo, el cual debes reservar para añadirlo más tarde.

Deja que se cocine otro rato a fuego medio hasta que las setas hayan soltado todo su sabor y se haya evaporado el caldo de la paellera.

Ahora echa el arroz y remueve bien para que se mezcle con todas las verduras, hasta que esté transparente.

Pon el pimentón y sal al gusto y remueve bien para que se reparta.

Vierte entonces el triple de caldo de verduras que de arroz (yo uso un tazón donde pongo el arroz y luego añado tres tazones de caldo usándolo como referencia).

Deja que se haga a fuego medio  hasta que rompa a hervir el caldo y luego baja un poco el fuego y mantenlo así hasta que esté tierno el arroz, procurando remover lo mínimo imprescindible (que esto no es un risotto y no queremos que suelte almidón el arroz).

Normalmente se evaporará el caldo y será necesario añadir más, es entonces cuando aprovecho para ponerle el colorante o azafrán para darle ese tono amarillo que lo hace más apetecible a la vista.

Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Una vez listo el arroz deja que repose unos minutos y sirve acompañado de un tazón de alioli para que se sirva quien lo quiera.

En mi casa hay quien sin el alioli no se lo come porque dice que está mucho  más sabroso mezclado con un par de cucharadas del mismo y que sin él se le queda corto de sabor, pero eso ya es cuestión de gustos y las calorías que queráis recortar.

 

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