Bacalao dorado o bacalhau à Brás – Portuguese salt cod

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El bacalhau  à Brás es una receta típica portuguesa cuyo ingrediente estrella es el bacalao, y que  se cuenta que fue creación de un tal señor Brás o Bráz, un mesonero del Barrio Alto de Lisboa y del cual toma su nombre.

Aquí en España lo conocemos como “bacalao dorado” nombre  que deriva del color amarillo intenso que le proporciona la patata frita y el huevo y es un plato típico en la zona de Extremadura dada su cercanía con Portugal, siendo por un amigo extremeño precisamente por quien llego a mi conocimiento.

Es un plato bastante sencillo de preparar y que si os gusta el sabor del bacalao estoy segura de que os va a encantar.

Bacalao dorado o bacalhaus à Brás

Ingredientes (3 personas)

300 g bacalao desalado. Yo he usado un trozo de lomo sin espinas ni piel que tenía mi madre en casa, pero también se pueden comprar migas.

1 kg de patatas para hacer las patatas paja.

4 huevos L

1 cebolla mediana (150 g)

2 dientes de ajo medianos

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva para freír las patatas y hacer el refrito

Perejil picado fino

Unas cuantas aceitunas negras sin hueso para decorar (opcional)

Preparación

El bacalao hay que ponerlo en remojo en agua fría al menos con 12 horas  de antelación para que pierda sal, cambiándole el agua de vez en cuando.

Cuando vayas a preparar el plato primero que nada prepara las patatas paja, para ello córtalas usando una mandolina o en su defecto échale paciencia y córtalas muy finas con el cuchillo como se ven en la foto.

 

Ponlas en remojo en abundante agua fría para que suelten el almidón y queden luego más crujientes al freírlas y déjalas así un buen rato.

 

Luego escúrrelas bien de agua y ponles un poco de sal. Para freírlas recomiendo usar la freidora si se tiene pues es más cómodo sacarlas en el cestillo,  pero sino en la sartén como toda la vida con el aceite bien caliente. Fríelas hasta que estén bien doradas y crujientes y déjalas escurrir sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Mientras se fríen todas las patatas aprovecha para desmigar y quitarle las espinas al bacalao, mi madre siempre lo ha hecho con las manos porque dice que así nota mejor si hay alguna espina. Reserva.

Pica fino los ajos y la cebolla, y bate los 4 huevos en un plato. Reserva.

Una vez listas todas las patatas paja pon a calentar en una sartén bien grande un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Una vez bien caliente añade el ajo y al momento la cebolla, deja que se cocinen hasta que estén dorados.

Añade entonces a la sartén el bacalao desmigado y saltéalo un poco para que se cocine.

Pon sal y pimienta negra recién molida al gusto. Hay que tener cuidado con el punto de sal porque las patatas ya tienen su propia sal y el bacalao puede que haya soltado.

Cuando el bacalao esté hecho pon en la sartén las patatas paja y remueve para mezclar bien con el bacalao. Echa los huevos batidos y remueve hasta que se cuajen a tu gusto teniendo cuidado de no pasarte.

Sirve inmediatamente bien caliente con perejil fresco picado por encima y algunas aceitunas negras si se quiere (Yo personalmente lo prefiero sin aceitunas).

Portuguese salt cod

A traditional Portuguese dish made with salt cod, potatoes and eggs.

Ingredients (3 servings)

300 g dried salt cod

1 kg potatoes

4 large eggs

1 medium onion

2 cloves of garlic

Salt and freshly ground black pepper to taste

Olive oil or another vegetable oil

Parsley, finely chopped

Black olives

Directions

Place the salt cod in a large bowl and cover completely with cold water. Leave to soak for at least 12 hours, draining and covering with fresh water every few hours.

Peel and then finely slice the potatoes into matchsticks using a mandolin or a sharp knife. Fry the potatoes in a pan and set them to one side, drying them on kitchen paper.

Remove from water the salt cod to a plate. Pick out any bones and then flake the flesh, set aside.

Peel and chop finely the onion and the garlic.

In a deep pan cook first garlic and then onion until golden, then add the pieces of salt cod, season to taste with salt and freshly ground pepper and cook for a few minutes.

Add the fried potatoes and stir adding the lightly beaten eggs. Stir for a few minutes until eggs are cooked, make sure don’t overcook.

Serve hot, with parsley and any black olives if you like.

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