Raviolis con espárragos y nueces – Raviolis with sauteed asparagus and walnuts

Recipe in English below

La pasta es algo que nos gusta muchísimo en casa y siempre ando a la caza de nuevas recetas para ir probando combinaciones nuevas como ésta que he adaptado de aquí.

Es un plato muy sencillo y rápido de preparar, yo tardé una media hora,  siendo lo especial del mismo el gusto a limón que le da la salsita a la pasta, un toque muy refrescante a la vez que original y que combina estupendamente con los espárragos, eso sí este plato es sólo apto para los amantes del sabor tan particular de éstos. 

No sale mucha salsa porque no es cuestión de empapar los raviolis en limón, es sólo darle un baño ligero para que pille el sabor.

Desde que descubrí la receta la he preparado dos veces y me he dado cuenta que hay que tener cuidado con la cantidad de zumo de limón que se le añade, pues la primera vez que la hice estaban bastante más ricos que la segunda y es porque en la segunda eché menos zumo de limón y quedaron más flojillos de sabor.

Los raviolis que elegí eran unos de queso de cabra y miel porque me parecieron los más adecuados para los espárragos pero tengo pendiente probar con otras variedades.

 Raviolis con espárragos y nueces

Ingredientes (4 personas)

2 paquetes de raviolis frescos 250 g cada uno, yo compré en Lidl unos de queso rulo de cabra con miel.

400 g de espárragos trigueros o un manojo

Zumo de 1 limón pequeño

60 g de mantequilla sin sal

60 g nueces peladas

Pimienta negra recién molida al gusto

Sal al gusto

Perejil picado fino

Queso viejo rallado, unos 80 g

Preparación

Pon a cocer una olla grande con agua.

Mientras arranca a hervir el agua trocea los espárragos, descartando las partes duras de debajo (yo los doblo suavemente y por donde se partan).

Pica fino el perejil, ralla el queso, exprime el limón y pesa las nueces troceadas y la mantequilla.

En una sartén grande derrite la mantequilla a fuego medio, para que no se queme,  añade los espárragos troceados, y saltéalos ligeramente con un poco de sal, tapa la sartén y cocina a fuego medio unos 5 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los espárragos. 

Retira los espárragos de la sartén con un tenedor, escurriéndoles bien de mantequilla y añade a la sartén el zumo de limón para que se mezcle con la mantequilla, añade un poco de pimienta negra recién molida y remueve para que ligue la salsa.

Una vez cocinados los espárragos añade los raviolis al agua hirviendo y cocínalos siguiendo las instrucciones del paquete (los míos ponía 4 o 5 minutos).

Añade los raviolis bien escurridos a la sartén con la salsa de limón y mantequilla, vuelve a poner los espárragos, añade el queso rallado, las nueces y el perejil.

Mezcla bien y sirve inmediatamente.

Ravioli With Sauteed Asparagus and Walnuts

Ingredients (4 servings)

2  8 oz package of fresh ravioli (500 g)  I used  goat cheese and honey ravioli

1 pound of asparagus  (450 g) 

1 small lemon

4 tbs butter (60 g)

60 g walnut pieces

Minced parsley

Salt and black pepper to taste

80 g parmesan or another aged cheese, grated

Directions

Bring a large pot of water to a boil.

While waiting for the water to boil, chop your asparagus into thirds or smaller (snap off tough white ends and discard).

Mince parsley,  grate cheese, squeeze lemon and measure out walnuts and butter.

In a large pan, melt  the butter over medium heat.

Add chopped asparagus to the pan, stir slightly to coat asparagus with butter, add some salt to taste,  and cover with the pan with a lid. The pan should only be on medium heat so you don't burn the butter or the asparagus. Cook for 5 minutes - depending on thickness of asparagus.

When asparagus is done, remove asparagus from the pan. Add lemon juice and black pepper to the pan with the remaining browned butter and bring to a boil and stir for 30 seconds. Set aside. There will not be a lot of sauce - you just want enough to lightly coat the ravioli.

Once asparagus are done add ravioli to boiling water and cook following the package instructions. Drain when done and add to the pan  with the lemon sauce and add the asparagus too.

Add walnuts, parsley and parmesan cheese - toss gently to combine and serve immediately.

 

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