Pasta con crema de champiñones y nueces - Pasta with mushroom cream sauce and walnuts

Recipe in English below

Ya sé que desde que me hice la contractura de espalda ando un poco perdida, y reconozco que me está costando bastante retomar el blog, más aún cuando ya empiezo a tener subida bastantes de las recetas que suelo hacer de normal en casa, es lo que tiene llevar más de año y medio por aquí y más de 250 entradas publicadas. Encima hace tan buen tiempo que dan ganas de irse al parque o al campo todas las tardes que ahora mismo está precioso con tantas flores!

Pero bueno poco a poco espero volver a tener ganas de fotografiar lo que cocino, que aún me quedan algunas recetas familiares por subir,  y sobre todo de ir probando platos nuevos que tengo mil pendientes, para compartir con vosotros aquellos que me gusten que estoy segura de que van a ser muchos.

Hoy os dejo una receta muy sencilla que es una opción más para comer la pasta de forma diferente de vez en cuando, sobre todo si os gustan los champiñones.

Pasta con crema de champiñones y nueces

Ingredientes (3-4 personas)

500 g champiñones frescos

2 dientes de ajo

1 o 2 guindillas o cayenas pequeñitas, dependiendo de lo que guste el toque picante

200 ml nata

100 ml leche  (o 200 ml si se quiere más clara la salsa o si se añade más pasta)  

Pimienta negra y sal marina al gusto

60 g nueces peladas

Opcional, un chorrito de coñac

Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas (60 ml)

300 g macarrones secos u otra pasta que guste (orientativo)

Preparación

Limpia bien los champiñones con una brocha de cocina para quitarle la posible tierra que puedan tener o con papel de cocina. Si prefieres lavarlos con agua hazlo rápidamente para que no vayan a perder sabor.

Pélalos y córtalos en pedazos grandes, 4 o 6 dependiendo de lo grandes que sean los champiñones.

Pon a calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso, saltea los dos ajitos picados finos y  las guindillas y una vez dorado el ajo añade los champiñones troceados. No les pongas sal porque no queremos que suelten demasiada agua...

Tapa y deja que se cocinen a fuego medio-bajo un par de minutillos para que suelten agua y así no se quemen.

Una vez que tengan algo de agua destápalos y déjalos cocinarse, si se fueran a quedar secos vuelve a taparlos un poco para que suelten agua otra vez. Así más o menos unos diez minutos,  añade entonces  un chorrito de coñac y déjalos otros cinco minutos para que evaporen el alcohol y acaben de ponerse tiernos.

Cuando estén bien hechos saca las guindillas, añade la nata y la leche y deja que hiervan unos 5 minutillos. Es importante sacar las guindillas antes o soltarán todo el picante en la leche y la nata y luego os vais a acordar de toda mi familia de lo que va a picar…

Añade sal y pimienta negra al gusto.

Pasa por la batidora y reserva. También se pueden dejar algunos pedazos enteros en vez de molerlo todo.

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y una vez que esté al dente escúrrela.

Puedes servirla con la salsa de champiñones por encima y algunas nueces picadas para darle un toque crujiente y de sabor, o también puedes verter la pasta en la salsa para que se empape bien de ella, eso ya al gusto de cada cual.

Pasta with mushroom cream sauce and walnuts

Ingredients (3-4 servings)

500 g fresh mushrooms

2 cloves of garlic

1  small cayenne (or 2 if you like it spicy)

200 ml single cream

100 ml milk (or 200 ml if you prefer the sauce less thick)

Black pepper and sea salt to taste

60 g peeled walnuts

Optional, a splash of brandy

Extra virgin olive oil (60 ml)

300 g dry pasta

Directions

Clean mushrooms with a kitchen towel or brush, or rinsing them quickly under running water.

Peel them and cut into quarters.

Heat over medium heat the olive oil in a thick-bottomed pot.

Add the garlic finely chopped and the cayenne cook until garlic is golden, then add the mushrooms.

Cover the pot and cook for two minutes, over low heat, until mushrooms release some  moisture.

Then uncover the pot and let it cook over low heat for ten minutes (you can cover again the pot  if they are dry).

Add the brandy to the mushrooms and let it evaporate alcohol (around 5 minutes).

When mushrooms are done remover from the pot the cayenne and add the cream and the milk, cook 5 minutes more and add salt and freshly black pepper to taste.

Remove from the heat and puree with an immersion blender until smooth. Set aside.

Cook the pasta following the package instructions and serve with the mushroom sauce and some walnuts. And enjoy!

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