9 abr. 2015

Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka


Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka


Recipe in English below

La  moussaka es un plato típico de los Balcanes y Medio Oriente del cual existen multitud de versiones siendo quizás la más conocida para nosotros la moussaka griega; ésta suele consistir en una especie de lasaña sin pasta que se compone de una capa de berenjenas (y a veces patata) y una capa de cordero, todo ello cubierto por bechamel o bien yogur griego mezclado con huevo.  Es un plato laborioso y que hay que preparar un día que se tenga tiempo libre y ganas de cocinar pero merece la pena hacerlo de vez en cuando.

Aclarar que aunque la tradicional moussaka suele hacerse con cordero yo uso ternera porque me es más fácil de encontrar que un buen cordero de calidad, salvo cuando estoy por Burgos, pero si tenéis cordero a mano pues estupendo.
También tengo entendido que  no se le suele poner queso rallado por encima pero como esta es mi versión y ya sabéis la debilidad que siento por el mismo yo si le pongo.
Otro toque mío personal es que yo la bechamel siempre la hago con aceite de oliva en vez de mantequilla pero si preferís la mantequilla pues sólo hay que sustituir los 80 g de aceite por 80 g de mantequilla.

Por último deciros que para  mí lo más especial de este plato es el toque que la canela le da a la carne, así que os recomiendo que salvo que no os guste nada la canela se la pongáis y no la sustituyáis porque le da un sabor más que interesante. Aunque he de advertiros que si no se consume toda la moussaka el día que se hace, más adelante se habrá potenciado el sabor de la canela y sabrá más aún, así que cuidado con pasarse añadiéndola. Os lo digo por experiencia propia porque en casa somos cuatro a comer y siempre hago de sobra para que quede para otro día ya que lleva bastante trabajo y me merece la pena guardar un poco en la nevera.


Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka


Moussaka griega a mi estilo

Ingredientes (6 personas)

Para hacer estas cantidades necesitaréis una fuente bien grande, a modo de orientación os diré que yo suelo usar  una ovalada de 40*27 cm y ya podéis ver en las fotos cómo queda de llena.

Capa de base
2 o 3 berenjenas grandes (800 -1000 g más o menos), cortadas en rodajas de 1 cm de espesor
3 Patatas grandes, cortadas en rodajas (unos 700 g)
Aceite de oliva para freír las berenjenas y las patatas

Capa de carne picada con tomate
750 g de carne de ternera o cordero, picada
3 dientes de ajo, picados muy finos
1 cebolla bien grande, picada muy fina (unos 250 g)
500 g  tomates maduros, rallados
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de canela (como media cucharadita rasa)
½ vaso de vino tinto (100 ml)
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Capa de bechamel
1 litro de leche, templada
80 g aceite de oliva virgen extra
80 g harina
Nuez moscada, pimienta negra recién molida y sal al gusto
150 g queso rallado para cubrir la bechamel


Ingredientes


Preparación

Capa base

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm más o menos, para que no se rompan luego al manipularlas.
Coloca las rodajas en una fuente grande, añádeles sal y cúbrelas con agua fría.  Déjalas reposar así al menos 30-40 minutos para que pierdan el amargor (yo las pongo en el agua con sal y coloco un plato encima para que haga peso y las sumerja,  pero también se pueden poner solas con la sal en un escurridor para que vayan soltando sus jugos  amargos).

 Preparando la berenjena
Después escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina, sálalas  y fríelas en la freidora hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas y déjalas escurrir el aceite sobrante en un plato con papel de cocina.

Berenjena frita

Si se quiere menos calórica se pueden hacer al horno, con un poquito de aceite por encima,  unos 20 minutos a 200 ºC, pero no estarán igual de jugosas.

Corta las patatas en rodajas, sálalas y fríelas también en la freidora. Reserva.
Si se quieren  menos calóricas pueden cocerse enteras, en vez de freírlas,  y dejarlas algo duritas para que no se deshagan al cortarlas en rodajas después.

PReparando las patatas


Capa de carne picada y tomate

En una sartén bien grande calienta a fuego medio-alto el aceite de oliva virgen extra.
Añade el ajo y la cebolla finamente picados y saltea hasta que estén dorados, unos diez minutillos más o menos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Preparando la carne

Añade entonces la carne picada y remueve bien con una cuchara de madera para que se deshaga.
Una vez que la carne ya no se vea rosa añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
Salpimienta al gusto y añade la canela.
Finalmente añade  el concentrado de tomate y pasados un par de minuto el tomate rallado y la cucharadita de azúcar. 

Preparando la carne

Deja que rompa a hervir y entonces baja el fuego al mínimo y deja que se cocine a fuego lento, destapado, unos 25-30 minutos o hasta que la mayoría de los jugos se hayan evaporado. (Deja reducir hasta que quede una salsa compacta).
Una vez lista la salsa reserva.

Capa de bechamel

Calienta previamente la leche en un cazo o en el microondas, esto ayudará a que no se formen grumos. Reserva.

Pon a calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén y una vez caliente añade la harina y remueve hasta que se dore (con cuidado de no quemarla) y pierda el sabor a crudo.

Bechamel

A continuación ve añadiendo poco a poco la leche templada, y remueve de continuo para que no se formen grumos; baja a fuego lento. La clave para que no se formen grumos es no dejar de remover.
Sigue removiendo hasta que tenga la consistencia adecuada, retira entonces del fuego y añádele sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Montaje de la moussaka

Engrasa con aceite de oliva la base y las paredes de una bandeja de horno de 27x40 cm (orientativo), pon una capa de patatas fritas, encima una capa  de berenjenas y encima una capa de carne.

Montaje de la moussaka

Cubre con la bechamel, asegurándote de que se rellenan bien todos los huecos y equinas del molde  y  ponle por encima queso rallado.
Hornea a 180ºC, en horno precalentado calor arriba y abajo, unos 40-45 minutos o hasta que el queso esté bien dorado.
Deja reposar unos minutillos antes de cortarla y servirla.

Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka

 Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka

Greek moussaka

Ingredients   (you will need a large baking dish for these ingredients, I have used  a baking dish with 27*40 cm)

Base 
800-1000 g eggplants
700 g potatoes
Vegetable oil (for frying the eggplants and potatoes)

Meat layer
750g minced beef or lamb (26 ounces)
3 cloves of garlic , finely chopped
1 onion (250 g), finely chopped
500 g  red ripe tomatoes, grated
2 tbsp tomato puree
1 teaspoon sugar
Sea salt and freshly ground black pepper to taste
A pinch of cinnamon (I put ½ tsp)
100 ml  red wine
100 ml extra virgin olive oil

Béchamel sauce 
1000 ml milk, warmed
80 g extra virgin olive oil
80 g flour
Nutmeg, freshly ground black pepper and salt to taste
150 g grated cheese (to cover the bechamel)


Directions

Base

Begin by preparing the eggplants. Some eggplants may be bitter and it is very important to remove that bitterness, so:
Remove the stalks from the eggplants and cut them into slices, 1 cm thick.
Place the rounds in a large bowl and season with salt, cover with cold wáter and let it stand for about half an hour.
After that time, rinse the eggplants with plenty of water and squeeze to get rid of the excessive water.
Fry them in plenty of oil, until nicely colored and place the fried eggplants on some paper towels, in order to absorb the oil.
For a lighter versión you can bake aubergines at 200 ºC, drizzled with some olive oil,  for 20 minutes instead of frying them.

Peel the potatoes, slice them and fry too. If you prefer you can boil them instead frying : boil them whole until they are just done, they should no get too soft. Drain, cool and slice them in 1/4 inch slices. Set aside

Meat sauce  

Heat a large  skillet to medium-high heat and add the extra virgin olive oil.
Stir in the chopped cloves of garlic, then add the onion and cook for 10 minutes, stirring occasionally, until golden brown.
Add the mince meat breaking it up with a wooden spoon and sauté until the pink color dissapear.
When it is no longer pink add the red wine and let it to evaporate.
Season to taste withe salt and black pepper, add the cinnamon.
Add the tomato puree, stir well, add the grated tomatoes and the sugar.
Bring to the boil, turn the heat down and simmer, uncovered,  for about 25-30 minutes, until most of the juices have evaporated.
Set aside.

Béchamel sauce

Warm the milk in a separate saucepan or in the microwave and set aside.
In a large skillet heat the olive oil  over medium heat.
Add the flour whisking continuously until is golden (Do not let it brown or darken), be careful to cook it enough, until you can’t taste the flour
 Add warmed milk in a steady stream; keep whisking over low heat.
The key is to whisk constantly to allow the flour to absorb the milk, so that it doesn’t get lumpy and to prevent it from burning and sticking on the bottom of the skillet.
When the bechamel sauce is thick enough remove the skillet from the heat and stir in salt,  freshly ground black pepper, and a  pinch of nutmeg.
Set aside.

Assemble the moussaka.

Oil the bottom and sides of the baking dish and layer the potatoes and the eggplants.
Pour in the meat sauce and top with the béchamel sauce,  be sure to allow the sauce to fill the sides and corners of the baking dish, and smooth out with a spatula.
Sprinkle with grated cheese and bake the moussaka in preheated oven at 180C (350F) for about 40-45 minutes  minutes or until béchamel sauce is a nice golden brown color.

Allow to cool for a while before slicing and serving.


Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka


Musaka o moussaka griega, a mi estilo – Greek moussaka 

Facebook del blog
Pincha aquí si quieres visitar el Facebook del blog




18 comentarios :

  1. hola me encanta se ve riquisima dan ganas de entrar por la pantalla una delicia bssss

    ResponderEliminar
  2. Me encanta este plato y tu versión también. Se ve muy jugoso y rico.

    Un beso guapa!!

    ResponderEliminar
  3. Nunca fiz mas cada vez que vejo fico com muita vontade de provar.
    Esta ficou uma verdadeira delicia
    bjs

    ResponderEliminar
  4. A una le da hambre a cualquier hora con esta pinta!!! Buenisisima

    ResponderEliminar
  5. Trini me alegro muchísimo de verte de nuevo por aquí. Yo que voy de culo desde que volví al trabajo con las trimestrales tengo poco tiempo para visitar cocinas, pero el olor de tu musaka me ha arrastrado hasta aquí.

    Es uno de los platos que más me gustan y he tenido la suerte de comerla en Grecia ¡sólo por eso ya merece la pena ir hasta allí! En casa la preparo muchísimo en verano, cuando las berenjenas están de temporada y nos ponemos morados porque no sabemos parar ni tomar una ración "decente"

    La tuya tiene un aspecto delicioso ¡quién pillara ese platito ahora!

    ¡Besos mil!

    ResponderEliminar
  6. De las mejores musakas que he visto y para mí ese aroma y sabor a canela me parece perfecto!!un beso

    ResponderEliminar
  7. Te ha quedado maravillosa, la tengo en pendientes pero nunca la hice y estoy segura que me gustaría un montón...Bess

    ResponderEliminar
  8. Preciosa!!
    Me fascina la moussaka, pero a tu estilo, creo que me gustará mucho más, me parece toda una delicia y con el paso a paso se me ha hecho la boca agua, una maravilla!
    Un besito y feliz fin de semana!

    ResponderEliminar
  9. Que rica receta, a mi me encanta un pelin de canela con la carne, queda un toque especial.
    Besos crisylaura.

    ResponderEliminar
  10. Me encanata la mousaka pero nunca la he hecho yo, te ha quedado genial, me la guardo en pendientes.
    Un beso

    ResponderEliminar
  11. Te ha quedado estupenda.......y ese toque de canela......maravilloso!!!!
    Feliz fin de semana besitos

    ResponderEliminar
  12. Guau Trinidad qué maravilla de plato!!! yo lo hago parecido, pero sin patatas y bechamel, te ha quedado ESPECTACULAR!!! Besotes

    Elena

    ResponderEliminar
  13. Hola Trini!! nunca había prrobado ni escuchado de la musaka pero primero solo al ver la foto, la boca se me.hizo agua y al leer toda la receta dije: tengo que hacerla!!! Porque la quiero probar en grande jejeje, se ve deliciosa!!!
    besitos!!

    ResponderEliminar
  14. Hola Trinidad, me he quedado maravillada de tu musaka, que es una pasada de receta, el toque de la canela me gusta mucho, y si que lo voy a tener en cuenta, bueno a mi me va la canela siempre, jeje. Muchas gracias por todas las explicaciones, me ha gusta mucho el paso a paso. besos y feliz finde :)

    ResponderEliminar
  15. Te ha quedado deliciosa!!! Es un plato que me gusta mucho y tu la has preparado genial.
    Besos
    Cocinando con Montse

    ResponderEliminar

Tus comentarios me hacen ilusión y los leo todos así que si te gusta lo que hago te agradezco que me lo digas, y si no también para mejorar en lo posible. Gracias :)

No sigo cadenas de premios por falta de tiempo pero gracias por acordarte de mi blog.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Blogging tips