Helado casero de arroz con leche – Sweet rice pudding ice cream

 

Recipe in English below

Mi madre es una auténtica fanática del arroz con leche, yo creo que sería capaz de estarse una semana entera cenando todas las noches un tazón de arroz con leche y tan contenta… a mí en cambio me gusta muy  pero que muy de vez en cuando (lo mío es el chocolate…)  así que  siempre me está pidiendo  que se lo haga porque dice que me sale mucho mejor que a ella, supongo que será porque yo peso la cantidad de arroz con esa cosa que se llama báscula a la cual ella sólo se acerca para quitarle el polvo.

Total que  el otro día por darle el gusto le hice una buena cantidad y cuando volqué en los tazones había allí arroz para dar y regalar, por lo que se me ocurrió gastar un poco en un helado que llevaba tiempo dándole vueltas después de haber visto varias versiones. Al final he optado por hacer la mía propia, porque ninguna me acababa de convencer.

Básicamente consiste en mezclar nata montada, esta aporta la grasa necesaria para el helado,  con el arroz con leche y poco más, nada de huevos o yogures…  para que así no se pierda ese sabor a arroz con leche que es lo que yo quería que destacara sobre todo.

Para el arroz con leche  he usado mi receta que ya está publicada en el blog aquí, pero obviamente cada cual lo puede preparar a su estilo siempre y cuando al final tengamos la cantidad necesaria de arroz con leche para el helado.

En esta ocasión sí le he puesto azúcar invertido para asegurarme de que no se fuera a cristalizar el helado, porque no tenía muy claro qué resultado daría.

Sale un helado bastante bueno, con auténtico sabor a arroz con leche y lo único que sí que hay que sacarlo un poco antes del congelador para poder trabajarlo. Pero merece la pena probarlo porque además no es un sabor que se suela ver mucho comercializado, yo de hecho no lo he visto nunca en un super.

Helado de arroz con leche

Ingredientes

650 g de arroz con leche ya hecho (receta aquí)

400 ml nata para montar 35 % m.g.

90 g de azúcar 

1 cucharada de azúcar invertido (receta aquí)

Canela en polvo para decorar

Preparación

Prepara el arroz con leche como suelas hacerlo.

Una vez apartado el arroz pesa en una fuente 650 g más o menos, que es lo que usaremos para el helado.

Antes de que se enfríe pasa ese arroz con leche por la batidora, junto con la cucharada de azúcar invertido y los 90 g de azúcar, batiendo hasta obtener una crema.

Hay que batirlo en caliente porque se deshace mejor que si estuviera ya frío el arroz.

 Deja enfriar la mezcla y métela en la nevera al menos  unas cuatro horas (debe estar bastante fría para poder ponerla en la heladera).

Pasado ese tiempo  monta la nata (que también deberá estar bien fría)  hasta que forme picos y mézclala con movimientos envolventes con la crema de arroz con leche.

Pon la mezcla  resultante en la heladera y sigue sus instrucciones.

Cuando tenga la consistencia deseada  pásalo a un recipiente limpio, tápalo y mételo en la nevera hasta el día siguiente.

Sácalo del congelador unos minutillos antes de servirlo y si te gusta la canela puedes espolvorearlo con un poco para decorarlo, también se puede espolvorear con cacao.

Sin heladera no he probado a hacerlo pero supongo que como con todos los helados se puede hacer siempre que se tenga la precaución de ir batiendo la mezcla cada media hora durante tres o cuatro horas para evitar así la formación de cristales.

Sweet rice pudding ice cream

Ingredients

650 g Sweet rice pudding (recipe here)

400 ml heavy cream

90 g sugar

1 tbsp invert sugar syrup

Ground cinnamon for garnish

Directions

Prepare the rice pudding (recipe here).

Puree 650 g of the rice pudding, with the sugar and invert sugar, in a blender or food processor. Refrigerate at least 4 hours.

Whip the heavy cream and fold into the chilled rice pudding mixture. Pour into the ice cream maker and freeze according to the manufacturer’s directions.

 Transfer to a container and freeze until next day.

You can serve sprinkled with cinnamon.

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