Risotto de habas y berenjena con jamón – Eggplant and fava beans risotto

Recipe in English below

Tenía en la nevera una berenjena que la pobre se había quedado ahí sola, y pensando en qué gastarla antes de que se estropease se me ocurrió preparar este risotto junto con unas cuantas de habas y por supuesto un poco de jamón que si hay algo que le va bien a las habas eso es el jamón. Aunque si sois vegetarianos se puede prescindir perfectamente de añadírselo. 

Así que aquí os dejo lo que finalmente salió, partiendo como siempre de un buen caldo básico casero (receta aquí) y con la aclaración de que aunque lo llame risotto, yo no le añado nunca mantequilla como suele hacerse en los risottos… me parece que el queso ya le aporta suficiente grasa como para además ponerle la mantequilla.

Y en cuanto al queso yo siempre uso un queso de la tierra, algún manchego u otro queso viejo con carácter, paso de pagar los 20 euros/kg que me piden por un grana padano o parmesano medio en condiciones. 

 

Risotto de habas y berenjena con jamón

Ingredientes (4 personas bien servidas)

300 g arroz redondo

180 g de jamón en daditos

250 g habas baby o tiernas

1 berenjena mediana (250 g)

1 cebolleta mediana

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 litro y cuarto de caldo básico casero (mejor que sobre que falte...)

120 g queso viejo rallado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para asegurarnos de que la berenjena no amarga el truco está en ponerla en agua con sal un buen rato antes de cocinarla, así que con al menos media hora de antelación pela y corta en dados la berenjena y ponla en remojo para que suelte el amargor.

Pasado ese tiempo calienta el caldo casero en un cazo a fuego lento y mantenlo caliente.

En una sartén antiadherente (lo bastante grande para que quepa todo) pon un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando esté bien caliente añade el ajo y la cebolla finamente picados.

Cuando se empiecen a dorar añade la berenjena bien escurrida. Remueve durante unos minutillos para que se cocine la berenjena y añade el jamón a daditos.

Después añade el arroz,  y una vez que esté transparente añade a la sartén el vino blanco. Deja evaporar el alcohol  un par de minutillos.

Añade  las habitas, remueve bien todo para que se mezcle y agrega un par de cazos de caldo caliente.  Ve añadiendo un cazo de caldo cada vez que el arroz se haya absorbido prácticamente todo el anterior.

Deja cocer a fuego lento, removiendo con frecuencia,  hasta que el arroz esté en su punto, al dente (a mí me tarda unos 20-25  minutos).

Lo de remover es recomendable para que el arroz vaya soltando almidón y quede cremoso como tiene que ser un risotto.

Salpimienta al gusto y finalmente añade el queso viejo rallado.

Retira la sartén del fuego y listo para disfrutarlo.

Eggplant and fava beans risotto

Ingredients (4 servings)

300 g short-grain rice

180 g diced prosciutto

250g fava beans

1 medium eggplant (250 g), diced

1 medium onion, finely chopped

2 cloves of garlic, minced

100 ml of white wine

1250 ml (5 cups) homemade broth (recipe here)

120 g aged cheese, grated

Salt and freshly ground black pepper to taste

Extra virgin olive oil (3 tbsp.)

Directions

The trick to avoid eggplant tastes bitter is to let it sit in salted water for at least half an hour. So peel the skin and cut into cubes the eggplant. Salt generously and put the salted eggplant in a bowl with water, let it sit at least half an hour.

Half an hour later in a saucepan heat the broth, bring to a simmer and keep hot.

In a large nonstick skillet pour the extra virgin olive oil, add the onion and garlic and cook until soft.

Add eggplant and when it is soft add the prosciutto, stir and add the rice.

When rice is translucent add the white wine, let the alcohol evaporate for 1 or 2 minutes.

Add the fava beans; stir well to combine all the ingredients.

Add the simmering broth, a couple of ladleful, stirring until the broth is absorbed. 

Reduce to low heat and continue adding one ladleful of hot broth at a time and stirring until it is absorbed between additions.

Season to taste and let it simmer until the rice is cooked through but still firm (al dente), 20 to 25 minutes total.

Finally add the grated cheese and remove from heat.

 

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